Столовая – предприятие общественного питания
Характеристика предприятия, перечень предоставляемых услуг. Структура и размещение производственных помещений. Требования к качеству выпускаемой продукции. Методы контроля качества на предприятии. Способы обнаружения и меры предупреждения брака.
Подобные документы
Товароведческая характеристика ингредиентов, входящих в состав изделий из дрожжевого теста, требования к их качеству готовой продукции из него. Составление технико-технологических и калькуляционных карт на изделия, пути совершенствования ассортимента.
дипломная работа, добавлен 12.11.2021Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014Обоснование месторасположения предприятия общественного питания, источники снабжения. Организация работы производственных цехов. Структура управления гриль-бара. Состав торговых помещений, их характеристика. Методы и средства создания фирменного стиля.
курсовая работа, добавлен 02.06.2016Характеристика распространённых предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных), которые могут работать на сырье, полуфабрикатах. Ознакомление с методами планирования выпуска блюд. Расчет производственной мощности кухни.
реферат, добавлен 07.09.2014Особенности производства детских консервов. Описание технологической схемы производства фруктовых и овощных пюре для детского питания. Виды брака и меры предупреждения. Санитарно-гигиенические требования и меры обеспечения безопасности детских консервов.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Характеристика видов стандартов. Анализ объектов и порядка осуществления государственного метрологического надзора. Определение понятия "бракераж". Критерии и пример балльной оценки органолептических показателей качества продукции общественного питания.
контрольная работа, добавлен 11.02.2016Общая характеристика и организационная структура предприятия, перечень помещений и принципы проектирования технологического процесса производства продукции. Ассортимент перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, распределение по технологическим линиям.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Основные положения при проектирвке ресторана высшего класса при гостинице на 75 посадочных мест. Перечень услуг предоставляемых предприятием. Требования безопасности услуг. Ассортиментный перечень блюд предприятия общепита. Составление планового меню.
курсовая работа, добавлен 10.11.2008Особенности организации правильного питания школьников. Составление суточного меню. Характеристика работы школьной столовой на 1172 школьника. Описание производственных помещений. Работа производственных цехов и оборудования. Контроль за качеством блюд.
курсовая работа, добавлен 26.10.2014Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.
курсовая работа, добавлен 21.05.2015Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
реферат, добавлен 02.04.2024Анализ основных понятий, используемых в ГОСТе 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". Характеристика технологического цикла и принципов производства кулинарной продукции. Нормы, предъявляемые к качеству продукции общественного питания.
лекция, добавлен 29.01.2014Цели и порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления. Органолептический анализ продукции общественного питания. Применяемость физико-химических показателей качества готовых блюд и изделий. Меры физико-химических испытаний.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Оценка социально-экономического значения услуг сферы общественного питания в РФ. Развитие халяльной индустрии в России, открытие пиццерий и точек "fast-food". Повышение уровня обслуживания, ассортимента и качества продукции в ресторанах, кафе и барах.
статья, добавлен 29.03.2019Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения, понятие токсикоинфекции.
реферат, добавлен 29.05.2014Направления развития общественного питания. Организация работы складских помещений, хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и разбивка блюд по ассортименту. Нормативная документация, применяемая на предприятии. Составление технологических карт.
дипломная работа, добавлен 07.10.2013Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд. Методы контроля качества вырабатываемой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Планировка, состав, взаимосвязь складских, торговых, производственных и вспомогательных помещений, ассортимент выпускаемой продукции и контроль качества. Ассортимент овощного и мясорыбного цеха и используемое в его производственном процессе оборудование.
контрольная работа, добавлен 12.12.2013Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Понятие общения и диалога с клиентами в сфере общественного питания. Особенности индивидуального общения с потребителями. Профессиональные качества персонала в учреждениях общепита. Причины и виды конфликтов, их преодоление и способы предупреждения.
реферат, добавлен 16.05.2009Морковь столовая - ценная овощная культура. Свёкла - род травянистых растений семейства маревых. Виды овощей, их химический состав, товарные сорта, распространение и использование. Характеристика корнеплодов, требования к качеству и особенности хранения.
реферат, добавлен 07.05.2010Разновидность организаций общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции и уровню обслуживания клиентов. Характеристика видов ресторанного и барного обслуживания. Классификация столовых, кафетериев и закусочных.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014