Кухня финно-угорских народов
Кулинарное искусство финно-угорских народов. Принципы кулинарного подхода угро-финнов к композиции блюд, принципы подбора сырьевого материала, методы его кулинарной обработки. Использование зерна и каш из него. Появление пельменей в национальной кухне.
Подобные документы
Рис как основа национальной кухни у всех народов Индокитая. Кухня Бирмы, ее особенности и основные составляющие. Кухня Лаоса, традиционные лаосские блюда. Популярные блюда и основные ингредиенты кухни Камбоджи. Кухня Вьетнама и Таиланда, их необычность.
реферат, добавлен 19.04.2012История Уральской кухни из вторых блюд. Разработка ассортимента II блюд. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009История развития страны и ее влияние на формирование национальной кухни. Перечень видов сырья, применяемых при приготовлении блюд. Способы тепловой обработки продуктов. Традиции потребления блюд и организация застолья. Жаренные вьетнамские блинчики.
реферат, добавлен 16.03.2016Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Рассмотрение и изучение особенностей немецкой национальной кухни. Обилие оригинальных блюд в местной кухне южных районов Баварии и Швабии. Немецкие традиции употребления пищи. Значение свинины и говядины в рационе немцев. Немецкие десерты и выпечка.
презентация, добавлен 09.12.2014Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Обзор видов пряностей, приправ и сырья, используемых в осетинской кухне, способов тепловой обработки продуктов. Анализ технологии приготовления, оформления и подачи отдельных видов блюд. Описания правил этикета за столом, распределения еды между гостями.
реферат, добавлен 02.11.2011- 34. Украинская кухня
Формирование украинской национальной кухни на базе уже сложившихся в каждой из региональных частей Украины элементов кулинарной культуры. Характерные особенности украинской посуды. Технологические приемы приготовления различных национальных блюд.
реферат, добавлен 12.03.2010 Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015- 36. Японская кухня
Ознакомление с основными методами формирования умений и навыков в приготовлении блюд национальной японской кухни. Рассмотрение истории возникновения страны. Характеристика особенностей палочек хаси. Исследование и анализ японской кулинарной технологии.
презентация, добавлен 06.12.2015 - 37. Удмуртская кухня
История развития удмуртской кухни. Обрядовые удмуртские блюда. Использование природных богатств края при изготовлении блюд национальной кухни. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок. Подача рыбы в сметанном соусе с картофелем.
реферат, добавлен 04.03.2014 - 38. Финская кухня
Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни Финляндии. Традиции в приготовлении и приеме пищи. Продовольственное сырье пищевых продуктов и основные способы их кулинарной обработки, традиционная кулинарная продукция.
курсовая работа, добавлен 29.12.2013 Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017Место праздничного пира в жизненном укладе зажиточных горожан XVII века на Руси. Процесс приглашения хозяином гостей. Порядок рассаживания гостей, подачи блюд. Царские и крестьянские пиры. Древнерусская кухня и ее особенности. Рецепты древнерусской кухни.
курсовая работа, добавлен 17.12.2008Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Значение национальной кухни в жизни Европы. Основные факторы, определяющие особенности французской кухни, ее достаточное региональное разнообразие. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки.
реферат, добавлен 14.08.2012- 43. Латвийская кухня
Меню, принципы составления, ассортимент блюд. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов. Технология приготовления блюд. Рецептура салата "Рассолс", Яню-сиериньш, Розинмайзеса. Составление технологических карт.
реферат, добавлен 04.02.2013 Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Развитие предприятий с национальной кухней, фирменной сети предприятий, а также дополнительных форм обслуживания. Доставка продукции на дом. Шашлык - традиционное блюдо кочевых народов Евразии. Организация труда работников холодного цеха. Разбивка блюд.
курсовая работа, добавлен 15.09.2017Особенности питания немцев и анализ их предпочтений, некоторые рецептуры национальных блюд, технология их приготовления и подходы к данному процессу. Оценка влияния различных факторов на развития национальной кухни Германии. Используемые продукты.
презентация, добавлен 14.03.2013- 48. Китайская кухня
Формирование и совершенствование китайского кулинарного искусства. Кулинарные традиции Китайской кухни. Технико-технологические и калькуляционные карты блюд: "рисовая лапша с креветками", "суп со свининой и картофелем", "пахлава", "салат "Шопский"".
курсовая работа, добавлен 31.05.2019 Общая характеристика и принципы организации работы производственного цеха. Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд. Разработка ассортимента кулинарной продукции, технология и этапы ее приготовления, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015