Кинетика экстрагирования из шлама кофе при микроволновом подводе энергии
Исследование проблемы полного использования сырья при производстве растворимого кофе, недостатки традиционных технологий. Экспериментальное моделирование процессов экстрагирования в микроволновом поле. Выбор температуры и интенсивности энергоподвода.
Подобные документы
- 76. Горячие напитки
История происхождения чая. Легенда о возникновении чайного напитка. Распространение чая по странам мира. Технологическая карта приготовления напитка. Открытие кофе эфиопским монахом. Рецепт приготовления и действие на организм напитка из бобов какао.
презентация, добавлен 07.04.2015 Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013- 78. Норвежская кухня
Норвежская традиционная кухня, основанная на свежих ингредиентах, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем. Использование мяса в питании норвежцев. Блюда, применяемые в качестве десерта. Популярность кофе в стране.
презентация, добавлен 05.12.2017 - 79. Вредное питание
Особенности пирамиды питания человека. Понятие вредного питания, причины вредности и его влияние на организм. Наиболее вредные продукты: чипсы, фастфуд, колбасы, копчености, кондитерский изделия, консервы, растворимый кофе, вафли, пастила, майонез и пр.
презентация, добавлен 03.12.2015 Разработка модификации соевого сырья, что обеспечит получение белкового ингредиента по форме и составу сочетающегося с компонентом животного происхождения. Целесообразность использования модифицированного соевого сырья в комбинированных пищевых продуктах.
автореферат, добавлен 14.02.2018Изучение современного процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода. Создание технологий производства функциональных добавок из гидробионтов. Проведение исследования химического состава кости рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018- 82. Холодные напитки
Традиционные напитки на Руси: березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи. Виды напитков: холодные (молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные) и гарячие (чай, кофе, какао). Технология приготовления холодных напитков.
курсовая работа, добавлен 11.01.2014 Чай и кофе в Испании. Старбакс как национальная сеть кафе. Самые популярные испанские марки пива. Сидр, Орчата, Сангрия, Шерри. Краткая история красного, белого и розового вина. Шампанское в Испании: cava, gran vas (espumoso natural), gasificado.
реферат, добавлен 23.04.2013Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016- 85. Схема и методы контроля вспомогательных материалов, используемых в производстве молочных продуктов
Общие требования к молочным продуктам, общие микробиологические показатели безопасности и качество молока-сырья. Входной контроль вспомогательного сырья и компонентов, специфические критерии пригодности сырья, условия лицензирования для лабораторий.
доклад, добавлен 05.03.2012 Характеристика основ сервировки – подготовки и оформления стола для приема пищи. Изучение основных предметов для сервировки стола, правил оформления блюд для завтрака, обеда и ужина, праздничного стола. Описание сервировки стола при подаче чая или кофе.
презентация, добавлен 16.05.2016Исследование возможности использования пищевой добавки "Ламинар" в производстве макаронных изделий с целью обогащения макаронной продукции йодом. Обоснование рациональной дозировки добавки "Ламинар" и расчет суточного удовлетворения потребности в йоде.
дипломная работа, добавлен 12.07.2013Популярные блюда тайской кухни. Рацион питания местных жителей. Экзотическая еда в Таиланде. Ценовые предложения на продукты. Особенности подачи гостям кофе, крепких алкогольных и энергетических напитков. Сети общественного питания и гостеприимства.
доклад, добавлен 10.01.2014- 89. Горячие напитки
Чай, кофе и какао как наиболее популярные горячие напитки в настоящее время. Особенности и рецепт приготовления глинтвейна с лимоном, горячего шоколада с лесными ягодами, фруктового пунша, грога с молоком и медом. Полезные свойства чая, горячего шоколада.
презентация, добавлен 25.02.2015 Влияние индейской, колониальной испанской и североамериканской кухни на кулинарные традиции Бразилии и Мексики. Особенности технологии приготовления бразильского кофе. Ассортимент и технология приготовления напитков и сладких блюд в Бразилии и Мексике.
курсовая работа, добавлен 03.05.2014История и традиции итальянской кухни. Особенности подачи блюд в Италии. Рассмотрение культуры употребления кофе в стране. Основные традиционные продукты, используемые в итальянской кухне. Технологический процесс приготовления спагетти "Болоньезе".
практическая работа, добавлен 07.04.2016- 92. Технология пива
Основы технологии и основные процессы, происходящие при производстве пива. Принципы и правила подготовки сырья, оценка его качества, этапы обработки. Выбор и обоснование технологического оборудования, требования к его качеству и производительности.
учебное пособие, добавлен 10.12.2013 Роль гнилостных процессов в природе. Причины порчи пищевых продуктов. Возбудители и химизм гниения. Изменение состава микрофлоры молока в зависимости от его температуры. Гигиеническая оценка искусственного освещения. Пути заражения человека гельминтами.
реферат, добавлен 04.02.2014Разработка рецептуры, технологии производства и оценка качества эмульсионного соуса с добавлением экстрактов гарцинии, гуараны и люцерны. Использование ксантановой камеди в качестве загустителя. Исследование состава нетрадиционного растительного сырья.
статья, добавлен 18.01.2022Особенности организации работы предприятий массового питания. Изучение специальных форм обслуживания посетителей в ресторанах: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, обслуживание приемов и банкетов, кофе-брейк, кейтеринг - выездное обслуживание.
доклад, добавлен 13.12.2010Принцип абиоза в консервном производстве. Классификация консервов и выбор технологического оборудования. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья. Соблюдение режимов термической обработки и герметичности банок. Упаковка, маркировка и хранение продукции.
реферат, добавлен 20.12.2014Ароматизация пищевой соли, с целью уменьшения ее концентрации в готовых продуктах питания. Целесообразность микроволновой экстракции в процессе подготовки сырья и ароматизации соли. Зависимость интенсивности аромата и ферментативных процессов в сырье.
статья, добавлен 08.10.2018Выбор сырья в качестве обогатителей при производстве хлеба. Микробиологические показатели безопасности хлебобулочных изделий. Определение перевариваемости, усвояемости, острой и хронической токсичности изделия. Разработка способов внесения обогатителей.
курсовая работа, добавлен 20.04.2019Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Исследование современных технологий производства ароматизированных пищевых добавок. Применение полифункциональных белковых добавок при производстве профилактических рыбных продуктов. Обзор результатов исследования по идентификации экстрактов пряностей.
статья, добавлен 26.09.2018