Мясные полуфабрикаты функционального назначения

Возможность введения грибной добавки из шампиньонов в состав мясных рубленых полуфабрикатов за счет частичного замещения ею хлеба. Влияние грибной добавки на характеристику модельных фаршевых систем. Анализ показателей качества рубленых полуфабрикатов.

Подобные документы

  • Химический состав нехлебопекарных видов муки и муки из побочных продуктов. Использование измельченной крошки, отсеянной при приготовлении хлопьев в процессе выпекания. Влияние нехлебопекарных видов муки на пищевую ценность бисквитных полуфабрикатов.

    статья, добавлен 20.03.2016

  • Мясопродукты лечебно-профилактического назначения. Характеристика модельных фаршевых систем. Показатели пищевой и биологической ценности диабетической колбасы с растительной биодобавкой гипогликемического действия. Характеристика фарша с целлюлозы.

    дипломная работа, добавлен 25.05.2021

  • Добавки в продуктах: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, прянощі і спеції та харчові добавки. Групи, класи та шкідливі види харчових добавок, обмеження та регулювання їх кількості, процедура видачі дозволу для використання в харчових продуктах.

    реферат, добавлен 17.11.2010

  • Понятие, индексы и роль пищевых добавок. Вредные и запрещенные добавки на территории РФ. Анализ состава некоторых продуктов питания на наличие в них вредных пищевых красителей, консервантов. Влияние Е-добавок на организм человека, их полезные свойства.

    реферат, добавлен 16.10.2022

  • Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.

    отчет по практике, добавлен 13.12.2014

  • Доцільність застосування молочно-білкового концентрату зі сколотин і добавки цистозіри у технологіях виробництва молочно-білкових фаршів (МБФ). Вплив добавки цистозіри на процеси фазового переходу і стан вологи при заморожуванні-відтаюванні МБФ.

    автореферат, добавлен 14.10.2015

  • Цели подготовки пищевых продуктов к употреблению. Вкусовые и ароматические трансформации при тепловой обработке мясного сырья. Рассмотрение факторов, формирующих качество пищи. Ассортимент и кулинарные технологии подготовки мясных полуфабрикатов.

    реферат, добавлен 17.08.2015

  • Строение и состав мышечной ткани рыбы. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству полуфабрикатов, сроки хранения. Организация рабочих мест на линии обработки рыбы с костным скелетом. Процессы оттаивания, очистки, разделки.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2013

  • Выбор мясного сырья для разработки обогащенных мясорастительных полуфабрикатов с целью повышения их биологической ценности и биологической эффективности. Изучение пищевой ценности порошка белых грибов в сравнении с традиционными структурообразователями.

    статья, добавлен 22.01.2021

  • Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Исследование специфических особенностей технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом. Методика контроля качества и безопасности готового сырья и рыбных полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2015

  • История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.

    курсовая работа, добавлен 14.02.2013

  • Исследование возможности использования пищевой добавки "Ламинар" в производстве макаронных изделий с целью обогащения макаронной продукции йодом. Обоснование рациональной дозировки добавки "Ламинар" и расчет суточного удовлетворения потребности в йоде.

    дипломная работа, добавлен 12.07.2013

  • Обґрунтування доцільності введення дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування якості хліба житньо-пшеничного і пряників заварних. Дослідження впливу нагрівання, сушіння та подрібнення добавки на співвідношення форм гемоглобіну.

    автореферат, добавлен 26.07.2014

  • Функциональные продукты и их значение. Современное состояние рыбной отрасли Казахстана и ее роль в продовольственном обеспечении населения. Ассортимент и технология изготовления рыбных полуфабрикатов. Влияния растительных добавок на качество рыбы.

    магистерская работа, добавлен 20.04.2013

  • Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.

    реферат, добавлен 21.02.2013

  • Нерастворимая клетчатка в составе пшеничных отрубей, кожуре фруктов и овощей. Изучение приемлемого уровня замены говядины в фарше. Основные органолептические показатели добавки. Влияние кукурузной клетчатки на свойства фарша мясных кулинарных изделий.

    статья, добавлен 02.09.2021

  • Целесообразность применения механического разрыхления рецептурных компонентов теста. Анализ структурной характеристики теста, полученного биологическим и механическим разрыхлением. Физико-химические основы формирования структуры сбивной тестовой массы.

    автореферат, добавлен 08.02.2018

  • Влияние технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционных аппаратов на основные параметры термической обработки полуфабрикатов из различных видов теста. Рекомендации по использованию универсального оборудования для выпечки изделий из теста.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2016

  • Анализ свойств и функций стабилизаторов окраски. Особенности применения и приготовления водных растворов консервантов. Характеристика усилителей органолептических характеристик. Ферментные препараты. Разрешенные, условно-разрешенные и запрещенные добавки.

    курсовая работа, добавлен 19.05.2012

  • Определение особенностей фруктовых полуфабрикатов – продуктов переработки фруктов, консервированных различными способами. Рассмотрение и характеристика методов организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.

    отчет по практике, добавлен 12.06.2016

  • Анализ состояния рынка хлеба на самарском рынке. Сведения о товаре, сфере его назначения, сохранность качества и дефекты. Потребительские свойства хлеба. Оценка качества хлебобулочных изделий, анализ рациональности ассортимента и его оптимизация.

    курсовая работа, добавлен 29.06.2014

  • Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.

    контрольная работа, добавлен 23.08.2014

  • Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству и особенности использования бисквитного полуфабриката. Гарантийные сроки хранения тортов с начинками.

    контрольная работа, добавлен 31.01.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.