Исследования производства мяса индейки для продуктов детского питания
Данные мониторинга кормов и мясного сырья, полученного от индейки широкогрудой породы, откормленной на предприятии "Индейка Ставрополья" Георгиевского района для производства продуктов детского питания. Обследование на соответствие нормативным актам.
Подобные документы
Установление биотехнологических и физико-химических закономерностей процесса производства сырных продуктов с использованием сои, люпина, и картофеля. Технология создания новых молочных продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности.
автореферат, добавлен 14.02.2018Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015- 104. Безопасность питания
Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016 Основные составляющие качества изготовленных пищевых продуктов и характеристика основных методов исследования. Сущность комплексных показателей, их классификация. Порядок организации лабораторного контроля продукции, ее структура и основные функции.
реферат, добавлен 17.05.2013Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.
курс лекций, добавлен 07.10.2018Кратковременное хранение сырья и продуктов в охлаждаемых камерах как одно из основных назначений складской группы на предприятии общественного питания. Особенности организации коммерческой деятельности и обслуживания посетителей в ресторане "Хата".
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Анализ проблемы пищевой коррекции рационов с целью предотвращения "болезней цивилизации". Классификация, характеристика биологически активных добавок, обзор разработанных рецептур специализированных продуктов питания с БАД, анализ полученных продуктов.
статья, добавлен 26.11.2020Проблемы разработки диабетического питания. Результаты научных исследований по разработке новых видов диабетических продуктов из ягодного сырья Краснодарского края. Применение сахарозаменителя в рецептуре диабетических продуктов с ягод земляники.
статья, добавлен 17.05.2020Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов. Приемка, хранение и отпуск продуктов. Организация работы мясорыбного, овощного, горячего и холодного цехов.
отчет по практике, добавлен 02.03.2018Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.
реферат, добавлен 27.02.2013Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016- 115. Рациональное питание
Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.
реферат, добавлен 16.02.2014 Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Последствия потребления недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания. Перечень и характеристика загрязнителей токсического действия. Источники нитратов и продукты питания с наивысшим их содержанием. Виды пищевых добавок и красителей.
реферат, добавлен 22.05.2015- 118. Биопродукты на марше
Изучение современных технологий производства продуктов питания и заменителей натурального сырья. Характеристика основных проблем ухудшающегося состояния здоровья населения. Обзор особенностей развития российского рынка экологически чистых биопродуктов.
статья, добавлен 27.01.2013 Загрязнители различных пищевых продуктов, их классификация. Пищевые добавки и контаминанты естественного и антропогенного происхождения. Сохранение скоропортящихся продуктов питания. Разработка плана Системы управления безопасностью пищевых продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2012Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Пищевые добавки как вещества, используемые для улучшения пищевого сырья и готовой продукции. Причины увеличения количества добавок. Токсикологические показатели безопасности и требования к маркировке. Рекомендации по употреблению продуктов питания.
презентация, добавлен 09.01.2013Характеристика зельца, требования к сырью и материалам. Описание технологического процесса производства продукта. Рецептура мясного изделия и расчет сырья. Химические и микробиологические методы исследования качества. Расчет себестоимости мясного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.01.2016Место питания среди факторов, влияющих на продление жизни человека, необходимость обогащения продуктов питания не только витаминами, но и другими недостающими микронутриентами: минеральными веществами, пищевыми волокнами, жирными кислотами, фосфолипидами.
статья, добавлен 28.04.2017Принципы абиоза и его виды. Характеристика основных типов зернохранилищ. Хранение продукции на основе абиоза. Копчение как самый древний способ химического консервирования продуктов. Схема производства консервов. Сущность и особенности термостерилизации.
контрольная работа, добавлен 17.11.2011Характеристика потребностей человеческого организма в витаминах. Изучение основных источников ликвидации дефицита витаминов в организме. Анализ использования растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014