Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий
Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.
Подобные документы
Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Ассортимент хлебобулочных изделий. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 17.03.2017Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Выпечка изделий и процессы, происходящие при выпечке, характеристика необходимого сырья. Технология приготовления песочного полуфабриката. Рецепты приготовления песочных корзиночек с масляным, белковым, сметанным кремом. Санитарные требования к выпечке.
контрольная работа, добавлен 04.05.2016Предмет, цели, задачи и структурные элементы технической дисциплины "Технология приготовления пищи". Традиции народной кухни как основа современной технологии приготовления пищи. Исторические аспекты возникновения и развития профессиональной кулинарии.
лекция, добавлен 29.01.2014Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия, технология приготовления и требования к его качеству. Расчет калорийности и составление калькуляции стоимости кондитерского изделия, условия и сроки его реализации.
аттестационная работа, добавлен 08.06.2015Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Классификация ассортимента и технология приготовления рыбы. Правила подготовки сырья, полуфабрикатов и продуктов. Требования к качеству готовых блюд. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой и механической кулинарной обработке кальмаров.
курсовая работа, добавлен 26.09.2014Подготовка продуктов к производству кондитерских изделий, определение качества сырья. Особенности замеса бисквитного полуфабриката, типы и причины возникновения брака. Технология приготовления рулетов из бисквитного теста с различными видами начинками.
реферат, добавлен 11.03.2015Калькуляция расходов сырья для приготовления кофейного мусса. Организация рабочего места при ведении технологического процесса. Оборудование, используемое для приготовления муссов и кремов. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 14.10.2014Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015Технико-технологическое описание блюд (изделий) (салаты "Александр", "Оригинальный", "Морской прибой"). Перечень сырья и требования к нему. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче и реализации, органолептические показатели качества.
практическая работа, добавлен 19.08.2015Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки инвентаря и помещения. Требования к качеству и условия хранения сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Производственная санитария и правила личной гигиены. Виды используемого в цехе оборудования, инвентаря, инструментов. Химический состав и пищевая ценность рыбных продуктов. Технология приготовления блюд. Изменения, происходящие при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления полуфабрикатов из натуральной рубки из мяса. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, правила их эксплуатации.
реферат, добавлен 13.10.2009Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления молочных супов. Анализ оборудования, инвентаря и посуды. Суть правил эксплуатации, техники безопасности и охраны труда.
реферат, добавлен 08.12.2014Организация кондитерского цеха. Изготовление мучных кондитерских изделий. Техника безопасности при работе в кондитерском цехе. Товароведная характеристика сырья. Приготовление пирожного "Кольцо песочное с орехами". Кратковременное хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Ассортимент блюд тайской кухни. Характеристика органолептического метода анализа продукции. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче, реализации.
курсовая работа, добавлен 10.11.2017Современное американское питание. Разнообразные стили приготовления пищи в США. Влияние национальной кухни первых поселенцев. Технико-технологическая карта приготовления холодных блюд и закусок, супов, вторых и сладких блюд, мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.04.2013