Ресторан в японском стиле
Интерьеры японских ресторанов. Класс предприятия общественного питания. Характерные особенности кухни Японии. Состав, количество и размер блюд. Проведение исследования порядка подачи и расположения пищи на столе. Характеристика общего порядка трапезы.
Подобные документы
Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления, способы оформления и отпуска блюд французской кухни.
курсовая работа, добавлен 25.04.2014Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020Функции менеджера в организациях общественного питания. Основные виды его деятельности: организационно-управленческая, маркетинговая, сервисная, контрольная. Ани Лорак и её ресторан "Ангел". А. Цекало и И. Ургант и их ресторан "Chichibio и The сад".
презентация, добавлен 21.02.2017Общая характеристика кафе. Описание рабочих зон предприятия общественного питания, его технологического оборудования и приготавливаемых блюд. Особенности обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов и мяса. Правила приготовления, хранения полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 18.07.2017Классификация предприятий общественного питания. Возникновение ресторанов с национальной кухней, их виды и типы. Правила составления расписания блюд и напитков на завтрак, обед и ужин. Преимущества комплексных обедов при отелях и гостиничных комплексах.
презентация, добавлен 23.12.2015Организация труда и рабочих мест. Функции администратора и официанта. Подготовка зала к обслуживанию. Правила подачи блюд. Оценка системы управления в ресторане. Поставка товара на предприятие. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания.
отчет по практике, добавлен 11.11.2013Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.
контрольная работа, добавлен 08.10.2011Искусство кулинарии южных провинций Франции. Характерные черты эльзасская кухни. Особенности приготовления рыбных блюд в Нормандии. Изучение арсенала специй французской хозяйки. Использование маринада, соуса и вина в приготовлении классических блюд.
реферат, добавлен 24.03.2016Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Описание деятельности ресторанов - предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Технология приготовления дрожжевого теста в кондитерском цехе.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Основные этапы исторического развития и специфические особенности французской кухни, принципы отбора продуктов, требования к ним, традиции приготовления и подачи некоторых видов блюд. Определение стоимости открытия нового ресторана на конкретном примере.
контрольная работа, добавлен 26.02.2011История развития древнерусской кухни. Особенности национальной русской кухни. Мясные блюда древнерусской кухни и их ассортимент. Приготовление теста для хлеба. Сравнительный анализ традиционных и современных требований к приготовлению древнерусских блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2013Требования и особенности подачи закусок, блюд и напитков. Рекомендации блюд от официанта посетителям. Правила раскладки столовых приборов и расставления посуды. Температурный режим подачи закусок, блюд и напитков. Время ожидания заказанных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015- 66. Сибирская кухня
Особенности сибирской кухни, ее формирование под влиянием древнерусской кухни. Место и значение жидких блюд в истории русской кухни. Распорядок в ежедневном приеме пищи у сибиряков. Пельмени как традиционное блюдо сибиряков, его распространение в России.
реферат, добавлен 24.11.2016 Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания. Расчет количества блюд, реализуемых в ресторане. Составление ассортиментного минимума для фирм общественного питания. Расход сырья по напиткам, хлебобулочным и кондитерским изделиям.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания, описание предоставляемых им услуг. Ознакомление с основными технологическими процессами производства различных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы и формы обслуживания.
отчет по практике, добавлен 15.11.2013Приготовление холодных и горячих закусок. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению, правила оформления закусок. Особенности банкетной подачи закусок. Посуда и приборы для подачи блюд. Расстановка посуды, приборов и блюд на обеденном столе.
курсовая работа, добавлен 27.03.2015Острота как одна из характерных особенностей сычуаньской кухни. Утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе - самые популярные блюда китайской кухни. Способ приготовления пищи в стиле Хого. Анализ ключевых методик приготовления китайской лапши.
статья, добавлен 03.04.2021Состояние и тенденции развития общественного питания. Роль производственного процесса в функционировании предприятия. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Мацури". Оперативное планирование работы производства в ресторане, типы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.11.2015- 73. Немецкая кухня
Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи.
реферат, добавлен 05.03.2009 Характеристика основных способов подачи блюд, их отличительные черты. Сущность русского метода, особенности подачи закусок и горячих блюд. Главные черты европейского способа и правила обслуживания для официантов. Характеристика английского метода.
презентация, добавлен 17.08.2013Общая характеристика и история формирования эстонской кухни, отражение в ней специфических национальных черт, сложившихся к концу XIX – началу XX в. Характерное пищевое сырье и композиционные технологии. Своеобразие приготовления и подачи данных блюд.
реферат, добавлен 17.11.2013