Визначання активності активного вугілля за лужністю водного настою у виробництві напоїв
Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
Подобные документы
- 101. Обґрунтування використання пшеничних висівок при виробництві овочевих котлет для дитячого харчування
Особливості теоретичного обґрунтування використання пшеничних висівок як джерела харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин для профілактики дитячої захворюваності. Аналіз хімічного складу, енергетичної та поживної цінності пшеничних висівок.
статья, добавлен 05.07.2021 Обґрунтування складу та моделювання купажу на основі арахісової олії зі збалансованістю жирнокислотного складу, його використання в лікувально-профілактичній сфері. Особливості та показання до застосування отриманої олії, оцінка її ефективності.
статья, добавлен 13.08.2016- 103. Дослідження системної води харчової сировини термодинамічними та молекулярно-кінетичними методами
Характеристика поняття "системна вода" та обґрунтування доцільності розрахунку мольних концентрацій для складових харчової системи. Оригінальні термодинамічні та молекулярно-кінетичні методики дослідження системної води харчової сировини та продуктів.
статья, добавлен 27.07.2016 Забезпечення високого рівня якості харчових продуктів в Україні. Визначення особливостей застосування, змісту та принципів управління безпечністю продукції. Обґрунтування переваг впровадження системи НАССР для підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
статья, добавлен 21.06.2024Характеристика споживних властивостей хлібобулочної продукції, стан вітчизняного ринку. Аналіз споживних властивостей хліба та хлібобулочних виробів на ПАТ "Чернівецький хлібокомбінат": показники якості хліба та головні фактори, що його визначають.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012Характеристика основних видів хліба та безалкогольних напоїв. Правила подавання холодних страв і гарячих закусок. Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного виробництва. Ситуації у закладах ресторанного господарства.
методичка, добавлен 04.12.2009Проведення сушіння харчової сировини та техніка для цього. Обґрунтування математичної моделі тепломасопереносу в процесі сушіння харчової сировини. Встановлення раціональні значення параметрів вихідної сировини і режимів роботи сушильного обладнання.
автореферат, добавлен 22.04.2014Технологія приготування торту "Монастирська хата". Вимоги до якості сировини та оцінка харчової цінності сировини. Підбір необхідного обладнання та його обґрунтування. Принципи організації робочого місця кондитера та техніка безпеки при виконанні робіт.
курсовая работа, добавлен 09.12.2019Виробництво, витримка і зберігання кальвадосу. Історія виникнення та види кашаси. Класифікація і технологія виготовлення мескалю. Його відмінність від текіли, особливості вживання. Найпопулярніші марки алкогольних напоїв. Особливості їх подачі в барах.
реферат, добавлен 17.11.2021Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Особенности и характеристика еды современного человека. Принципы рационального питания, подбор рациона спортсменов. Изучение влияния фаст-фуда на здоровье. Источники углеводородов, белков и витаминов. Стратегия поддержания водного баланса в организме.
презентация, добавлен 11.01.2018Значення салатів з сирих овочів у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря при роботі в холодному цеху. Правила санітарії, медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств. Охорона праці та товарознавча характеристика овочів.
дипломная работа, добавлен 28.03.2015Характеристика ряда страв, які можна приготувати з гарбуза. Розрахунок харчової цінності блюд з урахуванням збереження білків, жирів, вуглеводів, розрахунок їх калорійності. Вимоги до якості запечених овочевих страв. Харчова та енергетична цінність.
курсовая работа, добавлен 29.01.2011Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
статья, добавлен 11.05.2018Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв. Забезпечення повноцінного, адекватного існуючим умовам харчування.
статья, добавлен 26.02.2016ПрАТ "Ерлан" - відомий в Україні та за її межами виробник соків, газованих напоїв і мінерально-столових вод. ТМ "Біола" - бренд компанії "Ерлан". Активна пропаганда здорового способу життя, любов до фізкультури і спорту. Виробництво безалкогольних напоїв.
презентация, добавлен 21.12.2015Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Характеристика пива як напою, основні сорти пива, оцінка їх якості. Сировина для виробництва лікеро-голірчаних напоїв і основні вимоги до неї. Біотехнологія і виробництво хімічних речовин.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Класифікація, властивості та переваги використання у промисловості мікробних поверхнево-активних речовин. Оптимізація складу живильного середовища. Підвищення ефективності біосинтезу за рахунок культивування продуцента. Утилізація молочної сироватки.
статья, добавлен 28.09.2016Проведення комплексної оцінки якості зерна пшениці. Зміни вмісту білка,вуглеводів, жиру, вітамінів зерна пшениці у процесі його пророщування. Використання зерна пшениці для виготовлення глазурованого батончика, визначення його органолептичних показників.
статья, добавлен 13.08.2016Морепродукты как вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Рассмотрение основных особенностей приготовления горячих блюд сложного ассортимента из нерыбных водяных продуктов моря. Знакомство с правилами хранения блюд на мармите.
курсовая работа, добавлен 22.11.2019Географічне положення та клімат України, національний склад її населення. Основні напрями сільського господарства країни, провідні галузі харчової промисловості. Історія української кухні, найбільш популярні продукти харчування та традиційні страви.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Структурні зміни в молекулах полісахаридів при гідролізі крохмалю із застосуванням кислоти та ферментів. Технології цукристих крохмалепродуктів для харчової промисловості. Математичні моделі процесу кінетики ферментативного розріджування крохмалю.
автореферат, добавлен 30.10.2015