Перспективи використання стевії у кондитерській промисловості як піноутворювача і стабілізатора
Особливості перспективи використання стевії як піноутворювача та стабілізатора в кондитерській промисловості. Дослідження піностійкості та піноутворювальної здатності яєчного білка з різними концентраціями водного екстракту стевії, порівняно з контролем.
Подобные документы
Лецитин - природний антиоксидант і емульгатор, який дозволений для використання в харчовій промисловості. Теплова обробка антиоксидантними препаратами - ключовий механізм, що дозволяє зменшити чутливість тканин огірка, кабачка до пошкодження холодом.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження вологості, кислотності, водопоглинальної здатності і розміру часток дієтичної добавки "Шрот харчовий із плодів розторопши" на зміну показників якості масляного бісквіту. Обгрунтування використання добавки в технології масляного бісквіту.
статья, добавлен 05.12.2018Встановлення залежності умовної в’язкості йогурту і вологоутримувальної здатності його згустків від ступеня оцукрювання крохмальної патоки. Визначення вмісту сухих речовин у зразках крохмальної патоки. Ознайомлення з різними рецептурами йогурту.
статья, добавлен 15.12.2017Класифікація, властивості та переваги використання у промисловості мікробних поверхнево-активних речовин. Оптимізація складу живильного середовища. Підвищення ефективності біосинтезу за рахунок культивування продуцента. Утилізація молочної сироватки.
статья, добавлен 28.09.2016Вплив рослинної сировини на структуру м’ясо-молочних напівфабрикатів. Використання реологічних методів у м’ясній промисловості. Органолептична оцінка якості існуючих та нових видів харчових виробів. Огляд поведінки напівфабрикатів під дією навантажень.
статья, добавлен 19.02.2016Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Білкові креми та їх низька харчова і біологічна цінність. Приведено шляхи вирішення проблеми: збагачення вітамінами і мінералами за рахунок фруктово-овочевих пюре, внесення порошків та екстрактів лікарських рослин, заміна білка яєчного на інші види.
статья, добавлен 27.05.2021Розгляд вітчизняного досвіду використання насіння ненаркотичних конопель для виготовлення харчових продуктів. Біологічні цінності конопляної олії, які були проведені вченими і спрямовані на визначення вмісту жирних кислот в олії ненаркотичних конопель.
статья, добавлен 21.09.2022Дослідження технологій емульсійних соусів. Аналіз перспективи використання в їх складі овочевої сировини. Розробка технології та наукове обґрунтування технологічних параметрів одержання термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини.
автореферат, добавлен 28.08.2015Дослідження доцільності використання рослинних відходів (обрізків фруктових дерев, стебел хмелю, рицини) для конструювання поживних середовищ з подальшим культивування на їх основі кормової біомаси. Методи одержання біологічно активних кормових дріжджів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Використання рибної колагеновмісної сировини і продуктів її гідролізу в харчовій промисловості. Розробка технології отримання легкозасвоюваного гідролізату колагену. Визначення маси білкових складових гідролізату. Якісний та амінокислотний склад колагену.
статья, добавлен 05.12.2018Загальна характеристика вирощування та використання древнього сорту пшениці – спельти. Дослідження хлібопекарських властивостей суцільно змеленого борошна спельти. Встановлення доцільності використання даного продукту у складі композитних сумішей.
статья, добавлен 28.02.2016Фізико-хімічні показники ярого і озимого ячменю в процесі замочення та солодорощення. Кислотність, відносна в'язкість, колір ячменю. Використання озимого ячменю для зменшення ризику інфікування різними грибами роду Fusarium, які викликають ефект гашинга.
статья, добавлен 30.01.2017Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016Національна кондитерська промисловість, характеристика основних заводів-виробників. Розгляд динаміки виробництва тортів в Україні за часів кризи. Процес зростання цін на продукцію, головні фактори. Шляхи покращення і перспективи кондитерського ринку.
статья, добавлен 23.03.2013Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Зернобобові рослини як джерело збалансованого за амінокислотним складом та вмістом екологічно безпечного білка. Ізофлафон - вторинні метаболіти, що належать до групи природних фітоестрогенів. Дегустаційна оцінка зразків продуктів на основі сечовиці.
статья, добавлен 30.01.2017Виділення азоту шляхом мінералізації (спалювання) маси наважки виробу сірчаною кислотою у присутності каталізатора. Визначення масової частки сирого білка. Методи контролю вмісту білка у молоці. Особливості методики визначення масової частки жиру.
реферат, добавлен 08.12.2014Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Наукові дослідження практичного використання підсолоджувачів. Зв’язок між хімічною структурою і ступенем солодкості підсолоджувальних розчинів. Проблема використання цукрозамінників при розробці продуктів харчування для хворих на цукровий діабет.
доклад, добавлен 15.04.2014Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Географічне положення та клімат України, національний склад її населення. Основні напрями сільського господарства країни, провідні галузі харчової промисловості. Історія української кухні, найбільш популярні продукти харчування та традиційні страви.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Виробництва глазурей для кондитерських виробів. Дослідження органолептичних показників глазурей для кондитерських виробів. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколаду. Характеристика та склад фосфоліпідів соняшникової олії.
статья, добавлен 17.10.2022Отримання сухого порошкоподібного екстракту гібіскусу на основі модифікованого набухаючого крохмалю. Розробка рецептури киселю швидкого приготування з його використанням. Реологічні параметри напівфабрикатів сухого екстракту гібіскусу і готового киселю.
статья, добавлен 14.02.2022Значення м'ясної промисловості для народного господарства, характеристика видів ковбасних виробів. Сутність шприцювання, особливості формування ковбасних виробів. Виробництво фаршированої ковбаси, формування батонів і герметизації їх алюмінієвими скобами.
контрольная работа, добавлен 12.11.2019