Производство коньяка
История развития и характеристика состава коньяка как крепкого, ароматного алкогольного напитка. Описание технологии производства напитка: фракционная дистилляция виноматериалов и выдержка коньячного спирта. Типы, вкус и аромат алкогольного продукта.
Подобные документы
Условия хранение томатов, предназначенных для изготовления сока. Гомогенизация и деаэрация напитка. Анализ стерилизации и тепловой обработки продукта. Характеристика требований к качеству готовой продукции. Оборудование для технологического процесса.
реферат, добавлен 05.04.2013Потеря аромата и гармонии вкуса за счет приобретения грубости как одно из основных органолептических проявлений окисленности виноматериалов. Особенности влияния процесса индуцированного окисления на распределение форм железа в сухих розовых винах.
статья, добавлен 28.08.2016Определение оптимальных параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья молочной сывороткой. Разработка технологических решений производства комбинированных напитков. Влияние экстрактов на биохимическую активность.
научная работа, добавлен 12.02.2020Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011- 55. Все о чае
История происхождения чая. Особенности его выращивания и переработки. Характеристика видов и отличия национальных способов заваривания. Чайные церемонии и традиции. Специфика аналогов этого напитка, его свойства и применение как лекарственного средства.
реферат, добавлен 22.10.2009 Технология получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью: характеристика сырья для получения напитка, приготовление солода и пивного сусла. Дображивание пива в специальных аппаратах.
реферат, добавлен 17.04.2011Проблема классификации вин. Классификация виноградного вина в зависимости от сырья, цвета, качества и сроков выдержки, по содержанию спирта и сахара, по содержанию кислоты. Определение окраски методом "на спичку". Выдержка в специальных условиях энотек.
реферат, добавлен 25.10.2013Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Товароведная характеристика пива как старинного слабоалкогольного ячменно-солодового напитка, технология изготовления. Интенсивное развитие и высокая конкуренция как черты рынка пива. Изучение химического состава и оценка физиологической ценности пива.
статья, добавлен 16.03.2019Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Особенности пищевой ценности и потребительских свойств натурального растворимого кофе. Проверка качества упаковки и маркировки транспортной тары. Органолептические показатели растворимого кофе: внешний вид и цвет, аромат и вкус; массовая доля влаги.
курсовая работа, добавлен 08.02.2018- 62. История шоколада
Эволюция шоколада от горького напитка ацтеков до сладкого европейского десерта. Легенды о магических свойствах и обожествлении какао-бобов. История первых плантаций какао. Распространение шоколада в средневековой Европе. Современная история десерта.
реферат, добавлен 15.03.2016 Влияние воздуха и находящихся в нем газов на густоту меда. Рассмотрение факторов, определяющих интенсивность аромата и вкус меда. Изучение макроэлементов и микроэлементов, находящихся в меде. Рассмотрение разных сортов цветочного пчелиного меда.
реферат, добавлен 05.10.2015Изучение факторов, определяющих вкус и качество вина: сортов винограда, местоположения участков, климатических и погодных особенностей. Описания винных сортов, которые используются для производства столовых и десертных вин, шампанских виноматериалов.
реферат, добавлен 26.06.2013Особенность взаимодействия пребиотиков и заквасочной микрофлоры. Основная методика производства кисломолочного коктейля "Майский" из пахты. Технологический процесс изготовления кумыса из коровьего молока. Суть обработки сывороточного напитка "Яблонька".
реферат, добавлен 16.07.2014История появления виски. Категории виски по международной классификации. Сроки выдержки различных сортов. Подкатегории солодового виски. Современные технологии производства виски. Основные различия в технологии получения солодового и зернового виски.
презентация, добавлен 08.11.2015Соусы, придающие основным продуктам питания оригинальные вкус и аромат и повышают усвояемость. Высокое содержание пектиновых веществ в свекле, которые затрудняют процесс переработки. Разработка рецептуры соуса из свеклы, органолептическая оценка качества.
статья, добавлен 27.11.2016Общая характеристика и принципы действия, отличительные особенности кофеварки от кофе-машины, оценка преимуществ и недостатков использования каждой из них. Теоретические основы о кофеварках Bosch Tassimo, обоснование выбора, оценка полученного напитка.
курсовая работа, добавлен 13.06.2014- 69. Абсент
Абсент - это крепкий алкогольный напиток. История его популярности и распространения. Рецепт знаменитого абсента дома Перно, характеристика трав, используемых для его приготовления. Влияние напитка на организм человека, рекомендации к его употреблению.
реферат, добавлен 04.05.2010 Характеристика истории возникновения подсолнечного масла, его химического состава и пищевой ценности, сырья для производства. Описание аппаратно-технологической схемы производства масла. Предложения по переработке и утилизации отходов производства.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014- 71. Обоснование и разработка технологии совмещенного производства абсолютированного спирта и биоэтанола
Математическая модель идеальной ректификации. Концентрационные области разделения гетероазеотропной смеси "этанол-вода-н-гексан". Технология совмещенного производства абсолютированного спирта и биоэтанола из бражки, выработанной из зерна злаковых культур.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Краткие требования к качественному и количественному составу растворимых веществ в напитках из растительного сырья. Классификация кулинарных компонентов, способствующих помутнению продукта. Технологические стадии изготовления качественного напитка.
статья, добавлен 22.02.2017Характеристика кисломолочных продуктов и напитков. Технология простокваши. Тепловая обработка молока, гомогенизация и охлаждение. Материалы исследований и технология производства национального напитка "Хойтпак". Заквашивание и сквашивание молока.
отчет по практике, добавлен 15.12.2021- 74. Основы виноделия
Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.
доклад, добавлен 15.09.2010 Гроги как горячие смешанные напитки с добавлением коньяка. Знакомство с ассортиментом горячих напитков. Анализ истории появления чая, особенности подачи. Способы приготовления какао. Общая характеристика органолептических показателей качества кофе.
статья, добавлен 11.04.2021