Расчет и проектирование мучных и кондитерских цехов
Особенности организации кондитерских и мучных цехов. Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха. Расчет потребного количества продуктов, выхода теста и отделочных полуфабрикатов. Расчет механического и холодильного оборудования.
Подобные документы
Анализ производственной программы ресторана европейской кухни. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Технологический подбор теплового, холодильного и кухонного оборудования и их габаритов, расчет площади производственных помещений цеха.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Подбор оптимальных форм и дозировок компонентов, позволяющих получить продукцию с высокими показателями качества. Расчет дозировки внесения фруктового или овощного пюре в рецептуру бездрожжевого теста с целью снижения калорийности мучной продукции.
статья, добавлен 17.12.2019Характеристика предприятия питания. Производственная программа горячего цеха столовой в г. Челябинск. Расчет и подбор теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Расчет численности производственных рабочих цеха, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 16.09.2017Проект организации механического цеха: расчет производственной программы и потребности в оборудовании, площади и численности основных производственных рабочих. Особенности организации ремонтного, инструментального, складского и транспортного хозяйства.
курсовая работа, добавлен 15.05.2014Определение типа производства. Расчет количества единиц основного оборудования. Проектирование механических цехов и участков группового производства. Расчет количества единиц вспомогательного оборудования, численности основных производственных рабочих.
контрольная работа, добавлен 25.07.2013Виды кондитерских цехов в зависимости от ассортимента продукции. Характеристика сырья и отделочных полуфабрикатов для тортов. Подготовка сырья к работе. Приготовление бисквитного полуфабриката. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.
курсовая работа, добавлен 07.02.2017Характеристика предприятия питания. Производственная программа горячего цеха кафе в г. Сухой Лог. Расчет и подбор теплового, механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Расчет численности производственных работников цеха, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 16.09.2017- 33. Расчет технико-экономических показателей механического участка по изготовлению детали "07.01 Фланец"
Расчет потребного количества оборудования, степени загрузки, численности персонала структурного подразделения. Расчет производственной площади, стоимости основного материала, себестоимости. Определение капитальных затрат и амортизационных отчислений.
курсовая работа, добавлен 12.05.2016 Исследование возможности применения кукурузной муки в ходе производства бисквитного полуфабриката. Оценка оптимальных дозировок, анализ качества полученного бисквита. Контроль пищевой ценности и потребительских свойств мучных безглютеновых изделий.
статья, добавлен 17.05.2020Основные понятия и направления технологического проектирования механосборочных и вспомогательных цехов и малых предприятий механосборочного профиля. Расчет станкоемкости механической обработки заготовок, трудоемкости сборки изделий и оборудования.
учебное пособие, добавлен 28.12.2013Определение производственной программы. Расчет потребного количества оборудования. Выбор формы организации инструментального, ремонтного, складского и транспортного хозяйства. Расчет численности основного, вспомогательного и управленческого персонала.
реферат, добавлен 26.10.2017Технологические расчеты проектируемого цеха предприятия. Составление таблицы и графика реализации блюд в торговом зале. Расчет потребного количества продуктов и численности работников цеха. Технологический расчет и подбор оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2018Выбор и расчет норм расхода сырья и материалов для изготовления шкафа. Расчет потребного количества станков и рабочих мест, определение процента их загрузки. Разработка плана производственного цеха и расположения оборудования. Расчет расхода на освещение.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Мероприятия по организации производственной деятельности механосборочного цеха. Расчет объема продукции, необходимого количества оборудования, численности персонала, площади цеха, заработной платы сотрудников. Организация труда работников предприятия.
курсовая работа, добавлен 11.11.2013Определение суммарной станкоемкости обработки годовой программы выпуска. Расчет усредненных значений коэффициента многостаночности, полученных на основе анализа действующих цехов. Определение общей площади цеха. Разработка компоновочного плана цеха.
практическая работа, добавлен 26.03.2014Технологические расчеты горячего цеха гриль-бара. Разработка производственной программы, таблиц реализации продукции. Подбор механического и холодильного оборудования, вспомогательного и теплового оборудования. Определение площади горячего цеха.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Анализ аппаратурно-технологической схемы производства кондитерских изделий на предприятии. Характеристика производственной рецептуры и технологического режима производства помадных конфет. Расчет сырья и полуфабрикатов, тары и упаковочных материалов.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Характеристика особенностей современного этапа развития машиностроения. Рассмотрение состава механического цеха. Расчет количества основного оборудования по станкоемкости механической обработки. Определение потребности в технологическом оборудовании.
контрольная работа, добавлен 22.12.2016Определение принципа формирования производственных подразделений. Расчет потребного количества оборудования. Выбор видов цехового транспорта и грузоподъемных устройств и проектирование строительной подосновы. Расчет проектирования энергетической части.
курсовая работа, добавлен 26.10.2014Расчет сырьевых ресурсов и мощности. Выбор и обоснование ассортимента продуктов. Сменная мощность цеха цельномолочных товаров. Подбор технологического оборудования. Площади цехов производственного корпуса. Санитарная обработка и ее периодичность.
дипломная работа, добавлен 30.12.2010Анализ основных принципов и направлений проектирования машиностроительных заводов и цехов. Основные направления в проектировании современных производственных зданий. Определение количества основного производственного оборудования в механическом цехе.
курс лекций, добавлен 28.03.2015Заправочный расчет ткани. Выбор и обоснование сырья, его качественная характеристика. Разработка плана, выбор и обоснование системы прядения. Составление технических характеристик оборудования, выбор его количества. Расчет выхода пряжи и полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.08.2014Разработка производственной программы предприятия. Определение режима работы цеха и численности производственных работников. Расчет и подбор вспомогательного и теплового оборудования. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.02.2015Материальные расчеты для производства литьевых изделий. Расчет расхода вспомогательных материалов. Расчет количества прессов для заданной программы. Выбор и расчет основного и вспомогательного оборудования. Производство изделий из пресспорошков.
курсовая работа, добавлен 22.02.2013Проект кондитерского цеха по производству пирожных и тортов. Обоснование схемы технологического процесса. Организация технологический линий. Подбор механического, немеханического и теплового оборудования. Расчет основных технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 21.05.2020