Выбор рациональных параметров измерения реологических характеристик цельномышечной ткани говядины методом пенетрации
Измерение численных значений величины пенетрации. Обоснование и апробирование выбора уравнения для определения константы конуса, внедренного в мышечную ткань обеспечивающего практически одинаковые расчетные значения предельного напряжения сдвига.
Подобные документы
Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции. Разработка документации на методику выполнения измерений нитрита в мясных продуктах. Выбор средств измерений. Алгоритм расчета числа измерений. Поверка в рамках метрологической экспертизы.
курсовая работа, добавлен 30.06.2013Технология молочных продуктов, выбор, обоснование способов производства, схема используемого оборудования, требования к готовым продуктам. Выбор и обоснование технологического оборудования, основные расчеты. Определение площадей для компоновки помещений.
курсовая работа, добавлен 23.07.2012Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Принципы получения новых продуктов из дыни, сохраняющих ее питательные и лечебные свойства, и имеющих при этом требуемые органолептические и текстурные показатели. Устройство и компоненты установки для деформации кусков дыни при производстве соков.
статья, добавлен 06.05.2018Обоснование и выбор ассортимента готовой продукции мясокомбината. Ассортимент и характеристика порционных полуфабрикатов из свинины. Выбор и обоснование технологических схем производства. Анализ методов организации ветеринарно-производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 27.05.2016Основные сдвиги в обмене веществ, в состоянии органов и систем организма, происходящие при физиологической старости. Основные принципы питания практически здоровых пожилых людей и режима потребления пищи. Рекомендуемые величины потребления витаминов.
доклад, добавлен 13.11.2011Проведение маркетинговых, органолептических, микробиологических и реологических исследований с целью обоснования технологии полуфабрикатов из фарша кальмара. Выбор рыбного сырья и регулирование его свойств для производства формованных продуктов.
статья, добавлен 23.06.2018Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Рациональное использование гидролизата свиной шкурки в производстве начинок, возможности замены части мясного сырья. Расчет продиффундировавшей влаги, пока продукт не поступил в морозильный аппарат. Факторы, влияющие на цвет тестовой блинной оболочки.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Обоснование массовой доли белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени. Изучение технологической схемы приготовления блинчиков фаршированных в виде полуфабрикатов замороженных. Анализ областей экстремальных значений.
статья, добавлен 03.06.2021Характеристика и оценка составных элементов, обусловливающих возможности исследования одного из базовых элементов культуры повседневности "пищи" - "культуры питания" и значения их взаимодействия с "культурой" в культурологических изучениях повседневности.
статья, добавлен 30.01.2021Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Изучение структуры лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Центральный" города Ульяновска. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса говядины и продуктов убоя, поступающих на рынок. Санитарная оценка и сертификация поступившего мяса.
статья, добавлен 16.03.2019Ферменты, входящие в состав пчелиного меда. Инвертаза, или сахараза — фермент, расщепляющий сахарозу на простые сахара — глюкозу и фруктозу. Метод определения ферментативной активности амилазы по Шомоди-Нельсону. Измерение сахаразы по методу Хадорна.
курсовая работа, добавлен 16.05.2013Химический состав и пищевая ценность сырья. Состав тканей мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, механическая кулинарная обработка мяса, рыбы. Расчет нормы выхода полуфабрикатов из говядины первой категории массой брутто 300 кг.
курсовая работа, добавлен 03.06.2016Выбор и обоснование сортимента винограда для производства молодых столовых вин. Обоснование целесообразности применения технологии углекислотной мацерации винограда. Качественный и количественный состав биологически активных веществ виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика холодных блюд и закусок. Рецептура винегрета овощного с кальмарами, гуляша из говядины с рисом отварным, булочки российской. Технологический процесс приготовления и расчет калькуляции данных блюд. Техника безопасности при приготовлении.
отчет по практике, добавлен 02.10.2015Технико-экономическое обоснование района строительства. Природно-климатическая и экономико-географическая характеристика района. Обоснование выбора района. Технология производства пищевой промышленности. Описание основного технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Обоснование выбора C. Islandica как пищевого источника полисахаридов и разработка способа ее использования в составе белково-углеводно-липидной эмульсии. Изучение функционально-технологических свойств эмульсии нового вида и мясных фаршей с ее применением.
автореферат, добавлен 22.05.2018Определение пищевой ценности плодовых соков, полученных диффузионным методом. Изучение сырья из вишни, айвы, персика, сливы и яблони. Исследование характеристик контрольных образцов, полученных из аналогичного сырья классическим методом прессования.
статья, добавлен 30.01.2017Хроматографическое разделение микропримесей в водке для определения количественного содержания токсичных веществ. Средства измерений: реактивы и материалы. Контроль точности результатов измерений. Требования к безопасности и квалификации оператора.
контрольная работа, добавлен 23.04.2015Измерения оптической плотности, электропроводности, кислотности, температуры для чая, заваренного в различных условиях, с органолептическим контролем. Выявление оптимальных для вкуса параметров чая и на их основе предложение рецепта заваривания чая.
реферат, добавлен 03.05.2019Научное обоснование ассортимента продуктов, вырабатываемых на исследуемом предприятии. Выбор способа производства продуктов, требования к их качеству. Подбор и расчет технологического оборудования. Экономическое обоснование ассортимента продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.12.2014Техническое оснащение исследовательской базы в процессе определения количественных и качественных характеристик пектиновых экстрактов, концентратов и других пектинсодержащих продуктов. Разработка лабораторного устройства для получения экстрактов.
статья, добавлен 29.07.2016- 50. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016