История русского чаепития
Рассмотрение принципа работы самовара. Ознакомление с особенностями традиции двухчайниковой заварки. Характеристика процесса русских торжественных и формальных чаепитий. Определение понятия чифира, который представляет собой очень крепкий чёрный чай.
Подобные документы
Общая характеристика и история японской кухни. Рассмотрение организации деятельности ООО "И. Понкин". Описание складской и торговой группы, производственных цехов суши-бара. Изучение оборудования и инвентаря данного предприятия общественного питания.
отчет по практике, добавлен 10.04.2014Ознакомление с составом, свойствами и классификацией жиров. Рассмотрение процесса получения растительных масел: рафинации, гидратации, нейтрализации. Изучение ассортимента масел: подсолнечного, хлопкового, соевого, касторового, льняного, оливкового.
дипломная работа, добавлен 25.04.2014- 78. Суши, роллы
История возникновения и этапы развития суши, их польза для человеческого организма. Основные ингредиенты для приготовления блюда и их свойства. Особенности японского питания и традиции национальной кухни. Сравнительная характеристика роллов и суши.
реферат, добавлен 24.12.2011 Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.
презентация, добавлен 23.12.2014Общая характеристика истории возникновения сухарей. Чипсы как распространенный закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля: рассмотрение видов, анализ способов производства. Знакомство с рекомендациями по употреблению сухариков и чипсов в пищу.
курсовая работа, добавлен 30.03.2019Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Место хлеба в культуре и жизни людей, русские традиции, связанные с хлебом. История возникновения хлеба как кулинарного продукта, использование хлеба как лекарства в старину. Средневековые службы контроля качества хлеба. Блокадный хлеб в военные годы.
презентация, добавлен 17.05.2016Ознакомление с задачей современной пищевой технологии. Изучение особенностей разработки новых синбиотиков, что требует длительного процесса скрининга. Определение значения особо сброженных молочных продуктов для обогащения функциональными ингредиентами.
статья, добавлен 12.02.2021Ознакомление с происхождением и историей шоколада. Рассмотрение особенностей выращивания какао-бобов, технологического процесса приготовления шоколада. Исследование состава данного лакомства. Выявление вредных и полезных свойств. Проведение опроса детей.
презентация, добавлен 19.02.2015История виски - крепкого ароматного алкогольного напитка. Классификация - солодовый, зерновой и смешанный виски. Технология изготовления напитка, его сырьевые составляющие. Производственный процесс. Срок выдержки виски. Традиции и культура потребления.
контрольная работа, добавлен 13.12.2015Технология приготовления блюд малазийской кухни. История, особенности и культурные традиции стран региона. Характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья для приготовления блюд: омлет с устрицами, рис с мясными шариками по-малазийски, хайнаниз.
курсовая работа, добавлен 17.04.2013Изучение и сравнение химического состава и качества шоколада разных сортов. История появления шоколада, особенности процесса его производства. Определение качественного состава "шоколадной плитки". Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
реферат, добавлен 14.01.2020Изложение принципа организации работы цеха доработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и обработки субпродуктов: цеха обработки зелени; холодного (раздельные рабочие места) и горячего цехов; производственных участков и рабочих мест; труда работников.
презентация, добавлен 27.04.2014Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Характеристика конструктивного оформления стадии копчения при производстве мясных изделий: технологическая линия. Физико-математическая модель процесса посола. Принцип работы коптильной камеры. Расчёт материального и теплового балансов процесса копчения.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014История развития корейской кухни. Характеристика сырья для приготовления блюда "Куриные желудки по-корейски". Составление карты технологического процесса. Расчет пищевой ценности готового блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017Общая характеристика американской кухни, история формирования национальных рецептов. Анализ современного американского питания, наиболее часто используемые продукты. Особенности технологии приготовления и оформления блюд, пример составления меню.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Обзор особенностей организации торжественных званых обедов и ужинов, устраиваемых в честь кого-либо, чего-либо. Описания подготовки помещения, кулинарных блюд и напитков в зависимости от вида банкета. Анализ требований к сервировке столов и обслуживанию.
реферат, добавлен 09.02.2012Ознакомление с требованиями, которые предъявляются к качеству круп. Рассмотрение консистенций каш. Исследование истории макаронных изделий. Изучение рецептуры приготовления каш различной консистенции. Анализ процесса приготовления макарон с сыром.
презентация, добавлен 01.11.2017Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017Исследование особенностей процесса тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления блюда "Люля-кебаб". Ознакомление с методикой организации работы кондитерского цеха. Изучение рецептуры торта "Красный бархат". Анализ подготовки сырья к производству.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Изучение значения первых блюд в питании, пищевая ценность первых блюд. Характеристика понятия "методы и формы подачи блюд". Определение организации работы раздаточной при отпуске блюд и требования, предъявляемые к раздатчикам. Технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.04.2022Принципы рационального питания и их характеристика. Рассмотрение теории раздельного питания ученых Шелтона и Брэгга. Изучение основ составления правильного рациона. Особенности традиции Китайской и Мексиканской кухни, основные ингредиенты их блюд.
реферат, добавлен 01.12.2013Ознакомление с предприятием общественного питания. Составление плана-меню заведующим производством. Анализ мер для успешного выражения производственного процесса в компаниях. Правила личной гигиены работающего. Сущность обеспечения товаром кафе-бара.
отчет по практике, добавлен 21.06.2015