Организация экспертизы мясных изделий
Основные компоненты мяса и мясных продуктов и их положение в сельском хозяйстве. Пищевые добавки и другие ингредиенты. Комплексное рациональное использование сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества в процессе переработки.
Подобные документы
Потребность организма человека в белке в зависимости от возраста, пола, климата региона. Биологическая ценность мясных продуктов. Органолептические показатели мяса: цвет, вкус, запах, консистенция. Симптомы недостатка и избытка белков в организме.
презентация, добавлен 14.06.2019Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Технология производства вареных колбас, паштетов и мясных хлебов. Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля. Расчет сырья и подбор оборудования. Определение численности рабочих.
курсовая работа, добавлен 26.03.2016Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Санитарно-гигиеническое значение воды, требование к ее качеству. Медицинское обследование и аттестация работников предприятия питания. Санитарно-гигиеническая характеристика мяса и мясных продуктов. Срок годности молочного сырья и готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014- 105. Приготовление супов
Изучение технологии приготовления овощных, мясных, рыбных, молочных, плодово-ягодных и холодных супов, норм вложения продуктов и методов их рационального использования. Особенности варки мясных и костных бульонов. Характеристика рабочего места повара.
книга, добавлен 07.02.2010 Особенность мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ опаливания и потрошения тушки птицы. Основная характеристика механической кулинарной обработки мясных изделий. Хранение и транспортировка порционных натуральных и панированных заготовок.
контрольная работа, добавлен 19.03.2015Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Характеристики и требования к качеству исходного сырья, основные методы их контроля. Технологическая схема первичной переработки птицы. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 20.11.2012Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014Использование красителей в пищевых продуктах. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Добавки, входящие в группу гелеобразователей полисахаридной природы. Сорбиновая кислота, ее использование в технологии пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 01.12.2010Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018- 113. Приготовление плова
Плов в национальной кухне народов Средней Азии. Использование риса, мяса, овощей и специй в процессе приготовления блюда. Подготовка и первичная обработка исходного сырья. Обжаривание мяса с луком и морковью. Особенности приготовления мясного соуса.
презентация, добавлен 17.06.2015 Сочетание мясных и молочных продуктов с зерновыми и мучными как основа народной кулинарии башкир. Использование меда, мяса лесных птиц и животных, рыбы. Чак-чак – башкирско-татарская сладость, рецепт его приготовления. Мясное национальное блюдо бишбармак.
реферат, добавлен 15.04.2014Повышение качества пищевых продуктов в России. Усиление борьбы с фальсификатом и вредными добавками в мясной промышленности. Оценка риска для здоровья людей несертифицированных консервов. Перечень веществ, которые могут вызвать аллергические реакции.
статья, добавлен 30.09.2024Определение качества мясных консервов путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям их содержимого. Микробиологический и химический бомбаж, его признаки. Технология производства мясных консервов.
реферат, добавлен 09.12.2013Особенности использования мясокостного сырья при приготовлении комбинированных мясных продуктов. Определение физических параметров и элементного состава мясокостного сырья. Исследование микроструктуры костной ткани до и после тонкого измельчения.
статья, добавлен 23.05.2018Влияние экстракта зеленого чая на физико-химические показатели мясных рубленых полуфабрикатов "Котлеты деревенские", на оптимальные сроки их хранения. Разработка рецептуры и технологии производства мясных изделий с использованием растительного экстракта.
статья, добавлен 01.09.2021История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Сравнительный анализ химического и минерального составов, показателей безопасности ламинарии японской и слоевищ ламинарии для изучения возможности их использования в технологии мясных продуктов. Разработка рецептуры нового вида мясных полуфабрикатов.
статья, добавлен 30.04.2018Общая характеристика мясного сырья, его классификация по различным признакам, разновидности и отличительные свойства. Правила хранения мяса, допускаемые режимы и порядок заморозки. Особенности учета и процесса документооборота на мясных складах.
контрольная работа, добавлен 22.11.2010Применение на птицефабрике глубокой переработки мяса птицы и приготовление широкого ассортимента мясных продуктов. Технология производства пельменей куриных "Спиринские", куриных чебуреков и мантов. Хранение, транспортирование и реализация продукции.
отчет по практике, добавлен 09.02.2014- 123. Заменители сахара
Пищевые добавки как искусственные или натуральные вещества, преднамеренно вводимые в продукты питания в процессе их производства для придания заданных свойств. Характеристика сахарозаменителей и их использование в технологиях функциональных продуктов.
реферат, добавлен 19.12.2015 Роль общественного питания в жизни современного общества. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении рыбных, мясных блюд, овощей. Изменения, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Исследование антиоксидантной активности водных экстрактов, полученных из растений семейства губоцветных. Современные технологии приготовления фарша. Возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов.
статья, добавлен 12.08.2020