Виробництво желейного мармеладу
Класифікація та характеристика асортименту продукції. Виробництво желейно-формового та пластового мармеладу. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства. Система екологічного управління. Характеристика виробничих будівель і споруд.
Подобные документы
Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Характеристика технологічних властивостей холодних страв та закусок. Бутерброди відкриті та закриті (сандвічі). Організація виготовлення, вивчення асортименту та реалізації холодних страв на прикладі закордонного підприємства. Вимоги до оформлення.
контрольная работа, добавлен 26.11.2009Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Система показників оцінки якості хлібобулочних виробів згідно стандартів. Забезпечення якості пшеничної продукції хлібозаводу на всіх етапах. Класифікація хліба та булочних виробів. Сертифікація пшеничної продукції на ЗАТ Хлібозавод "Салтівський".
контрольная работа, добавлен 01.06.2010Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015- 107. Оцінка морозива
Визначення основних споживних властивостей морозива. Характеристика сировини, яку виготовляють молокопереробні підприємства. Розгляд класифікації та асортименту морозива. Оцінка показників якості і дефектів. Пакування, маркування і зберігання морозива.
реферат, добавлен 01.12.2016 Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014Загальна характеристика риби, придатної для кулінарного використання. Класифікація риби за будовою скелету, за умовами існування, за часом улову. Родина осетрових - білуга, калуга, осетер - найцінніша риба. Формування споживних властивостей живої риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Огляд організації вироблення хлібобулочної і кондитерської продукції. Аналіз основних напрямків діяльності і структури управління кондитерським цехом. Технологічні особливості виробництва і збуту хлібопродуктів. Вимоги до ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 25.10.2013- 111. Розробка технології виробництва батону "Особливого" подового з борошна вищого сорту масою 0,45 кг
Технологічна характеристика хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників якості. Органолептичні і фізико-хімічні показники якості та рецептура заданого виробу. Розрахунок продуктивності печі та потужності проектованого хлібозаводу.
дипломная работа, добавлен 21.11.2012 Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Характеристика пива як напою, основні сорти пива, оцінка їх якості. Сировина для виробництва лікеро-голірчаних напоїв і основні вимоги до неї. Біотехнологія і виробництво хімічних речовин.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 26.04.2010Концепція формування асортименту страв у ресторані при готелі при обслуговуванні бізнес-ланчу. Аналіз та технологічне забезпечення якості страв зі смаженого м'яса. Загальна характеристика та розробка принципової технологічної схеми цієї групи страв.
курсовая работа, добавлен 12.04.2010Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014- 118. Розширення асортименту других страв із м’ясної котлетної маси з радіопротекторними властивостями
Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Характеристика основних видів хліба та безалкогольних напоїв. Правила подавання холодних страв і гарячих закусок. Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного виробництва. Ситуації у закладах ресторанного господарства.
методичка, добавлен 04.12.2009Характеристика песочного теста, виды, технология приготовления, разделка, выпечка. Особенность в технологии приготовления песочно–заварного полуфабриката. Технология приготовления белково–желейного полуфабриката и крема ароматизированного белкового.
контрольная работа, добавлен 15.09.2011Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012Ознайомлення з діяльністю готельно-ресторанного господарства. Правова форма функціонування підприємства готельного типу. Нормативно-правові акти, що регламентують надання готельних, ресторанних та санаторно-курортних послуг. Вивчення попиту споживачів.
отчет по практике, добавлен 01.03.2012Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Технологічні схеми, техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів. Види браку, вимоги до готової продукції. Розрахунки продуктів, тари, допоміжних матеріалів, обладнання, виробничих площ.
дипломная работа, добавлен 07.06.2014Роль технолога на підприємствах харчування. Харчова цінність та значення кондитерських виробів. Способи приготування бісквітного тіста, основні правила його випікання. Товарознавча характеристика сировини. Організація робочих місць в кондитерському цеху.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Забезпечення високого рівня якості харчових продуктів в Україні. Визначення особливостей застосування, змісту та принципів управління безпечністю продукції. Обґрунтування переваг впровадження системи НАССР для підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
статья, добавлен 21.06.2024