Производство кисломолочных продуктов

Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.

Подобные документы

  • Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.

    реферат, добавлен 25.10.2010

  • Воздействие кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника и обмен веществ в организме человека. Состав, классификация и ассортимент кефира. Сырье, используемое при производстве кефира. Технологическая схема изготовления кисломолочного продукта.

    реферат, добавлен 14.04.2015

  • Особенности развития молочного производства в России. Рассмотрение способов фасовки и упаковывания сметаны, характеристика основных физико-химических показателей продукта. Анализ цельномолочных продуктов: питьевое молоко, сливки, кефир, простокваша.

    контрольная работа, добавлен 13.12.2012

  • Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.

    учебное пособие, добавлен 30.04.2012

  • Технологическая схема производства кулинарной продукции. Изменения основных пищевых веществ продуктов в процессе кулинарной обработки. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Классификация соусов, ассортимент и требования к качеству.

    учебное пособие, добавлен 18.11.2014

  • Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.

    реферат, добавлен 27.02.2013

  • Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.

    курсовая работа, добавлен 14.03.2014

  • Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2015

  • Требования к приему и хранению пищевых продуктов. Гигиенические требования к мелкорозничной сети. Требование к соблюдению санитарных правил. Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Класс, группа, вид товаров.

    реферат, добавлен 11.10.2012

  • Характеристика определения мясных продуктов и классификация их основных видов. Изучение требований к сырью и материалам, технологии производства мясных продуктов из свинины, говядины и других видов животных. Анализ требований к готовой мясной продукции.

    презентация, добавлен 11.03.2015

  • Развитие, удовлетворение самых высоких требований покупателей к молочной продукции. Совершенствование контроля качества сметаны. Улучшение потребительских свойств продукции с учетом вкусовых требований покупателей. Расчет потребности в основном сырье.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Исследование биотехнологических процессов, протекающих в кисломолочных продуктах, сквашенных разными заквасками, под воздействием продуктов пчеловодства. Разработка способа производства йогурта, усовершенствованного внесением натуральных наполнителей.

    статья, добавлен 30.01.2016

  • Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.

    лекция, добавлен 16.11.2012

  • Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.

    реферат, добавлен 16.02.2014

  • Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.

    контрольная работа, добавлен 15.10.2014

  • Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2015

  • Проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятиях пищевой промышленности. Отбор проб при санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов.

    реферат, добавлен 01.03.2021

  • Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.

    дипломная работа, добавлен 27.02.2013

  • Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.

    курсовая работа, добавлен 12.11.2014

  • Особенность взаимодействия пребиотиков и заквасочной микрофлоры. Основная методика производства кисломолочного коктейля "Майский" из пахты. Технологический процесс изготовления кумыса из коровьего молока. Суть обработки сывороточного напитка "Яблонька".

    реферат, добавлен 16.07.2014

  • Совершенствование контроля качества продовольственной продукции в Российской Федерации. Проблема проникновения в сферу оборота фальсифицированных и контрафактных продуктов питания. Инспектирование, верификация и ревизионные проверки в сфере общепита.

    статья, добавлен 12.05.2018

  • Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).

    статья, добавлен 20.01.2018

  • Определение основных характеристик продуктов для детского питания. Проведение экспертизы подлинности. Цели эмульгирования и гомогенизации молочно-жировых смесей. Разработка заменителей женского молока. Рекомендации по упаковке, маркировке и хранению.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2014

  • Освещение вопросов по организации контроля качества пищевых продуктов на производстве с использованием основных методов анализа (объемные; физические; колориметрический; спектрофотометрический; поляриметрический; радиометрический; хроматографический).

    курс лекций, добавлен 13.11.2009

  • Общая характеристика айрана и тана. Изучение истории открытия микроорганизмов-продуцентов. Описание биотехнологии кисломолочных напитков. Изучение технологии производства продуктов. Анализ недостатков кисломолочных напитков и мер их предупреждения.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.