Пути повышения экономической эффективности производства рыбы
Показатели качества рыбной продукции. Гигиеническое нормирование рыбных продуктов. Анализ показателей, исследуемых при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности. Экономическая эффективность повышения производства рыбной продукции.
Подобные документы
Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.
дипломная работа, добавлен 07.11.2012Понятие о технологическом процессе приготовления пищи, кулинарной готовности. Значение рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Разработка технологии фирменных горячих блюд: рулька "Зенф", семги, запеченной целиком.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Методическая разработка способов совершенствования механизмов, обеспечивающих безопасность производств по переработки мяса и рыбы на всех этапах пищевой цепи. Ознакомление с главными требованиями к системе управления безопасностью пищевых продуктов.
статья, добавлен 15.05.2017Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014- 55. Состояние здоровья детей России и перспективы изменения ситуации при использовании рыбных продуктов
Характеристика состояния здоровья населения. Анализ норм потребления и физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии у детей различного возраста. Изучение путей изменения ситуации в России при использовании рыбных продуктов.
статья, добавлен 27.04.2017 Технологическая схема производства продукции. Видовое разнообразие сырья, его биологический и химический состав. Органолептические показатели рыбы. Технохимический контроль производства палтуса горячего копчения. Контроль качества готовой продукции.
реферат, добавлен 19.10.2021Возможности использования сахарных полупродуктов для производства функциональных продуктов с обогащенным составом. Аффинационная очистка желтых сахаров. Изучение минерального состава и показателей безопасности полупродуктов сахарного производства.
статья, добавлен 17.05.2020Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Необходимость разработки технологии вяленой и сушено-вяленой рыбной продукции глубокой разделки из мышечной ткани пресноводных рыб с использованием ВАД (вкусо-ароматических добавок). Показатели созревания при посоле, вялении и хранении готовой продукции.
статья, добавлен 23.06.2018Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания. Оборудование для процесса ректификации спирта. Качественные характеристики современного производства желейных конфет с фитонаполнителями. Основные показатели качества вина из облепихи.
лекция, добавлен 13.02.2017Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Идентификационные признаки мороженной рыбы и полуфабрикатов и их классификация по ТН ВЭД ТС. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Изучение современного процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода. Создание технологий производства функциональных добавок из гидробионтов. Проведение исследования химического состава кости рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика рыбы, удовлетворяющей установленным требованиям безопасности длительного хранения. Ветеринарно-санитарный контроль охлажденной рыбы. Определение органолептических показателей свежего улова. Термическая обработка скоропортящихся продуктов.
статья, добавлен 28.03.2019Вид, состояние упаковки, запах, консистенция, соленость, жирность - основные потребительские свойства коэкструзионных рыбных продуктов. Органолептические методы - инструмент, применяемый для выполнения задач, связанных с улучшением качества продукции.
статья, добавлен 23.06.2018Экономическая целесообразность производства кисломолочных напитков смешанного брожения, предназначенных для широкого потребления населением. Технический, технологический и экономический план производства молочных продуктов, проверка их качества.
статья, добавлен 29.07.2021Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Мойка, размораживание и сортирование рыбы. Разделка, посол и копчение рыбы. Укладывание на сетки. Обвязка, прошивка рыбы шпагатом, маркировка, хранение. Изменения связи воды в сырье при бланшировании. Технология приготовления натуральных рыбных консервов.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Общая характеристика рыбных полуфабрикатов, их виды и классификация. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность продукта. Сырьё, используемое при производстве, требование к его качеству. Пороки и дефекты рыбных продуктов.
реферат, добавлен 29.03.2012Разработка математической модели процесса посола рыбы. Принцип работы установки по производству продукции для рыбной кулинарии. Определение продолжительности циркуляции тузлука. Выбор типа и параметров настройки регулятора. Оценка качества регулирования.
курсовая работа, добавлен 01.10.2019Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.
контрольная работа, добавлен 25.09.2015Показатели безопасности продуктов питания. Этапы комплексной программы по санитарии. Контроль качества продовольственных товаров. Снижение экологической безопасности пищевой продукции. Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам.
презентация, добавлен 13.01.2023