Основи організації виробництва кулінарної продукції на підприємствах масового харчування
Характеристика типів підприємств масового харчування. Технологічний процес перетворення сировини на готову продукцію. Функціональні місткості та засоби їх переміщення. Організація приймання продукції. Структура виробництва та організація робочих місць.
Подобные документы
Дослідження чинників впливу на властивості та харчову цінність м'яса. Споживчі характеристики яловичого, телячого та свиного м'яса. Основні вимоги до м'ясної сировини у закладах громадського харчування. Технологічний процес приготування м'ясних страв.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Вибір і обґрунтування асортименту готової продукції та технологічних схем. Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів, тари та готової продукції. Оглушення тварин, розпилювання, зачищення і оцінювання якості туш. Організація виробничого потоку.
курсовая работа, добавлен 05.10.2013Кулінарне використання коренеплодів. Первинна обробка сировини для приготування борщів. Способи підготовки буряка для приготування борщів. Устаткування підприємств харчування. Аналіз механізму для нарізування сирих овочів. Особиста гігієна працівників.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Білки як будівельний матеріал організму. Розгляд особливостей раціонального харчування студентів, знайомство з принципами. Характеристика основних правил здорового харчування, розроблений фахівцями. Вуглеводи як найбільш важливе джерело енергії.
реферат, добавлен 15.03.2013Основна характеристика сучасного стану здоров’я і харчування школярів. Необхідність нагального корегування та можливість поліпшення раціонів харчування учнів закладів загальної середньої освіти за умови відповідності науковим стандартам харчування.
статья, добавлен 26.04.2023Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014- 107. Технологія приготування та організація виробництва страви: Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром
Особливості приватного ресторану "VinoGrad" у Вишгороді та шляхи удосконалення його виробничого процесу. Аналіз технологічної картки страви "Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром" і організації процесу виробництва напівфабрикату та готового продукту.
курсовая работа, добавлен 01.11.2015 Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Удосконалення організації шкільного харчування як одне з безпосередніх стратегічних завдань покращення здоров’я та благополуччя населення. Аналіз напрацювань в галузі створення та оцінки нормативно-правових документів, рецептур, технологічних карт.
статья, добавлен 28.03.2024Ресторанне господарство - важлива галузь економіки, яка організує виробництво та реалізацію кулінарної продукції. Способи складання виробничої програми ресторану на день. Методика розрахунку, підбору основного немеханічного обладнання холодного цеху.
курсовая работа, добавлен 20.12.2017Обчислення вмісту незамінних амінокислот в продуктах харчування за шкалою Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я. Рекомендації щодо збалансованого харчування людини. Вміст незамінних амінокислот у ідеальному білку. Графік вмісту амінокислот в баранині.
контрольная работа, добавлен 25.03.2015Шляхи потрапляння чужорідних сполук до продуктів харчування. Класифікація та використання харчових добавок. Фізико-хімічні властивості радіоактивних речовин. Забруднення нітратами та нітритами плодоовочевій продукції. Допустима добова доза пестицидів.
реферат, добавлен 19.11.2017Кількість води у продуктах харчування. Місце картоплі у раціоні людини. Кулінарні властивості моркви та столових буряків. Використання цибулі, часнику, білоголової капусти та білого коріння петрушки. Вдосконалення й розвиток громадського харчування.
контрольная работа, добавлен 21.03.2011Сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв. Режим харчування селянина та повсякденного харчування. Народна обрядова їжа. Характер інновацій у сучасному харчуванні.
реферат, добавлен 19.04.2011Визначення поняття рацiонального харчування, як фiзiологiчно повноцiнного харчування здорових людей iз врахуванням вiку, статi, характеру працi. Розгляд класифікації аліментарних захворювань. Вивчення впливу на організм фрешів, вітамінів і ГМ-продуктів.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Механізм створення підприємства громадського харчування. Характеристика торгових і підсобних приміщень та бару при ресторані. Кулінарна характеристика фірмових страв ресторану. Обслуговування, асортимент та призначення приборів, посуду для ресторану.
курсовая работа, добавлен 28.01.2012Результати проведеного соціального опитування, де було виявлено думки потенційних споживачів щодо параметрів раціонального харчування. Вагомість для споживача не тільки біологічної цінності продукту, а й зовнішнього його вигляду та кулінарної якості.
статья, добавлен 30.10.2022Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Положення товарознавчої експертизи. Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи. Класифікація та асортимент пюре для дитячого харчування. Маркування та зберігання овочевого пюре для дитячого харчування. Складання експертного висновку.
курсовая работа, добавлен 31.05.2013Характеристика сировини, яку обирають для виготовлення олії. Огляд асортименту готової продукції кондитерських жирів. Аналіз виробництва пресової нерафінованої рослинної олії, а також процес її рафінації. Вивчення технології виготовлення маргарину.
курсовая работа, добавлен 17.02.2013Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018