Інноваційний спосіб отримання майонезу
Спосіб отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Показники дисперсності продукту, його порівняння з приготовленим за традиційними технологіями. Інтенсифікація технологічного процесу при одночасному поєднанні процесів гомогенізації та емульгування.
Подобные документы
Розробка математичної методики отримання сумішей, що відповідають збалансованому співвідношенню за жирнокислотним складом. Обґрунтування вибору вітчизняних олій для купажів. Використання їх для вживання у їжу та виготовлення функціональних продуктів.
статья, добавлен 30.01.2017Отримання необхідних для організму речовин при правильному харчуванні людини. Поживність і різноманітність їжі. Фруктові соки, овочеві салати і вживання перших страв. Баланс між споживанням і фізичною активністю. Нормальна робота травної системи людини.
презентация, добавлен 01.04.2014Дослідження механізму досягнення проникності тканини цукрових буряків за умов термічного та електрогідравлічного оброблення. Спосіб екстрагування сахарози із бурякової стружки з використанням електрогідравлічного оброблення суміші стружки з екстрагентом.
автореферат, добавлен 29.09.2015Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016Переваги використання об'ємних способів теплової обробки готової кулінарної продукції. Розробка оптимальної кількості рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання шоколадного бісквіту високої якості. Характеристики надвисокочастотного апарату.
статья, добавлен 27.08.2023Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Організація роботи кондитерського цеху. Правила охорони праці, санітарії і гігієни, вимоги до обладнання. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. Классифікація і призначення харчових барвників. Асортимент пісочного печива. Вимоги до якості виробів.
реферат, добавлен 06.10.2017Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017Закономірності тепломасообміну під час сушіння. Інтенсифікація технології виробництва фруктово-овочевих чипсів методом конвективного сушіння в режимах багатостадійного зневоднення попередньо підготовленої сировини. Режимні параметри процесу сушіння.
статья, добавлен 13.08.2016Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Характеристика соків за фізико-хімічними показниками. Отримання прозорого фруктового соку. Вибір, підготовка проб. Рефрактометричне визначення розчинних сухих речовин. Розрахунок масової частки титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Реалізація кондитерської продукції за основними видами діяльності у 2012 році. Збільшення вмісту функціональних інгредієнтів та зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Отримання продукції з високими органолептичними показниками.
статья, добавлен 08.10.2018Розробка рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Вплив гіпобаричних умов під час попередньої обробки м’яса диких тварин на отримання якісної та біологічно цінної готової продукції.
статья, добавлен 29.03.2020Аналіз ефективності застосування лактоферментованих овочевих субстратів при виробництві пресервів і консервів з риб. Вивчення дії молочної кислоти на вологовіддачу м’язової тканини. Дослідження впливу способів стерилізації на показники якості продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014- 90. Харчові добавки
Харчові добавки в продуктах. Особливості їх маркіровки на упаковці. Безпечний та небезпечний вплив на здоров'я людини. Шкода лимонної та фосфорної кислот. Історія отримання кошенілі - червого барвника. Використання в якості харчових добавок вірусів.
презентация, добавлен 23.12.2012 Фізико-хімічні явища при взаємодії екструдатів злакових культур з водою та їх властивості, що зумовлюють якість готової страви. Особливості отримання харчових концентратів та їх використання в дієтичному і дитячому харчуванні, відновлення сухих сумішей.
автореферат, добавлен 28.07.2014Технологія отримання рибного напівфабрикату. Прийоми нарізування риби. Приготування котлетної та кнельної маси. Місце рибних страв у харчуванні людини. Визначення способу обробки, кулінарного призначення та кількості відходів залежно від розміру риби.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Розроблення композиції для отримання біосенсорів шляхом іммобілізації рослинних тканин, субклітинних структур. Створення біосенсора та достатньо стійкої біосенсорної композиції для детекції токсичних речовин різної хімічної природи у харчових продуктах.
статья, добавлен 30.01.2017Технологія низьколактозного сироваткового желейного десерту оздоровчого призначення. Параметри, які забезпечують отримання високоякісної готової продукції. Використання плодів жимолості і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
статья, добавлен 20.12.2023Вимоги до сировини та матеріалів. Особливості технології виробництва пива, призначеного для пастеризації та тривалого зберігання. Технологія отримання солоду з ячменю для виробництва стійкого пива. Фільтрування і розлив пива. Обробка пива адсорбентами.
реферат, добавлен 02.07.2009- 96. Морс та кисіль
Складові та спосіб приготування журавлиного кисілю. Рецептура кисілів, рекомендована для підприємств громадського харчування. Особливості приготування десертів із кисілю. Опис приготування морсу з домашнього варення. Основні складові для морсу.
лабораторная работа, добавлен 05.04.2020 Види, методи і форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Вибір найбільш раціональних типів сервісу. Класифікація форм обслуговування офіціантами. Характеристика способів отримання їжі та доставки її до місця споживання.
лекция, добавлен 18.05.2020Аналіз харчової та біологічної цінності їстівних грибів та різних способів їх перероблення. Суть створення на основі культивованих напівфабрикатів для подальшого використання їх у продуктах із метою подолання білкового дефіциту в харчуванні населення.
статья, добавлен 29.11.2016Розроблення технології виробництва цукру з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Використання лазерної дифрактометрії для визначення дисперсного складу кристалоутворювачів. Скорочення часу отримання та підвищення якості утфелю.
статья, добавлен 19.06.2024Фізико-механічні характеристики кісточок абрикосу. Аналіз варіації та кісткового розподілу у випадковій вибірці. Оцінка тісноти зав’язків між окремими характеристикам абрикосу. Отримання залежностей між лінійними розмірами кісточок та їх об’ємом.
статья, добавлен 28.02.2016