Выявление синтетического красителя (Е127) эритрозин в фруктовых консервах
Негативное влияние красителя эритрозин на организм человека: гиперактивное поведение у детей, инициатор приступов астмы. Обнаружение и идентификация красителей в твердой и жидкой фазе фруктовых консервов. Требования, предъявляемые к качеству продукции.
Подобные документы
Анализ основных понятий, используемых в ГОСТе 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". Характеристика технологического цикла и принципов производства кулинарной продукции. Нормы, предъявляемые к качеству продукции общественного питания.
лекция, добавлен 29.01.2014Пищевая ценность и состав сыровяленых колбас. Ассортимент сыровяленых колбас, требования, предъявляемые к их качеству. Органолептическая оценка качества, потребительские требования к упаковке и маркировке. Правильные условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2005Определение влияния газированных напитков на здоровье детей. Характеристика их состава. Основные причины употребления сладких напитков. Проведение практических опытов с использованием газированных напитков и определение их влияния на организм человека.
презентация, добавлен 06.02.2014Маркетинговое исследование российского рынка детского питания. Обоснование выбора сырья и вспомогательных компонентов для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. Анализ пищевой ценности рыбных консервов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Характеристика допустимого суточного поступления консервантов в организм человека. Описание химических свойств, токсиколого-гигиеническая оценка, влияние на организм человека, области применения дифенила. Характеристика свойств гексаметилентетрамина.
реферат, добавлен 23.04.2015Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Потребительские свойства пакетированного чая. Характеристика инновационной технологии производства композиционных пакетированных чаев и особенности разработанных "композиций". Требования, предъявляемые к качеству чая, упаковке, маркировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 22.01.2012Товарная характеристика консервированной продукции: пищевая и энергетическая ценность, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства сухих и сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов в торговой сети Барнаула.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010Основные требования, предъявляемые к качеству питьевой воды централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Клиническая картина, методика лечения и профилактики трихоцефалеза. Основные способы термической обработки мясных и рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 07.09.2014Современные методы идентификации товара. Виды муки и её свойства. Способы и средства качественной фальсификации. Критерии идентификации подсолнечного масла. Определение качественных показателей, сортности, видов и характеристик пороков продукции.
курсовая работа, добавлен 26.10.2016Сущность и предназначение холодных блюд и закусок в питании человека, посуда для их подачи. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры и технологической карты, технологии блюда и характеристики сырья.
контрольная работа, добавлен 30.12.2014- 88. Консервы рыбные
Описание основных групп рыбных консервов, оценка физико-химических и бактериологических показателей содержимого банок с консервами. Классификация рыбных консервов и пресервов. Особенности технологической схемы производства натуральных консервов.
контрольная работа, добавлен 05.04.2018 - 89. Консервы из рыбы
Характеристика особенностей питания, как одной из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов. Анализ показателей качества рыбных консервов. Исследование рыбных консервов в масле.
контрольная работа, добавлен 06.06.2015 Товароведная характеристика и экспертиза чёрного байхового чая, его классификация, требования к качеству и современный ассортимент. Характеристика сырья, используемого при производстве. Оценка органолептических и физико-химических показателей продукции.
дипломная работа, добавлен 14.11.2014Влияние обеспечения организма детей основными питательными и биологически активными веществами, адекватности и сбалансированности питания на физическое развитие школьников. Основные требования к рациональному питанию. Структура школьного питания.
практическая работа, добавлен 01.04.2014Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Органолептические показатели и обозначение пищевых красителей. Краткая характеристика пищевой добавки Е123, химическая формула и физические свойства. Применение в производстве мороженого и косметической промышленности. Вред Амаранта и влияние на организм.
реферат, добавлен 17.03.2014Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Факторы, формирующие качество сыров. Классификация, ассортимент, требования к качеству твердых и полутвердых сычужных сыров. Ассортимент вареных колбасных изделий. Способы разделки, сущность охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка и маркировка.
реферат, добавлен 07.02.2016Значение питания в жизнедеятельности организма. Пищевая ценность рыбы; классификация рыбных консервов и пресервов. Исследование качества рыбных консервов "Ставрида натуральная в масле": органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
курсовая работа, добавлен 24.09.2013Грибы по-охотничьи: технология приготовления и используемое сырье, требования к качеству продуктов и готовому блюду, органолептические показатели. Порядок приготовления плова с сушеными грибами. Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015- 100. Свойства карамели
Классификация и потребительские свойства карамели, требования, предъявляемые к ее качеству и безопасности, виды начинок. Рецептура и способы приготовления карамели, упаковка и хранение. Технология производства карамели и последовательность ее операций.
реферат, добавлен 31.10.2009