Виски
История создания и товароведная характеристика виски как крепкого ароматного алкогольного напитка. Описание технологии приготовления виски из разных видов зерна: соложение, перегонка и выдерживание. Основные товаропроизводители и вкусовые качества виски.
Подобные документы
Технология приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского, горячего и холодного цехов. Схема приготовления бисквитного крема. Требования к реализации и хранению.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009- 104. Повар-кондитер
Характеристики основного и вспомогательного сырья и технологического процесса приготовления блюда. Описание технологии приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условиям и срокам хранения товара. Описание правил оформления блюда и норм выхода.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Технология и рецептура сухого концентрата напитка, содержащего функциональные ингредиенты: модифицированный пектин из Phyllospadix iwatensis, гинсенозиды, элеутерозиды, аскорбиновую кислоту. Органолептическая оценка напитка и физико-химические показатели.
статья, добавлен 12.06.2021Понятие кулинарии как искусства приготовления пищи. Сущность блюда как сочетания пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к потреблению. Технология приготовления паштета из печени, ухи ростовской и паннакоты со свежими ягодами.
дипломная работа, добавлен 06.12.2013- 108. Салаты с сыром
Возникновение салатов и основные принципы приготовления: ингредиенты, заправка. Французский повар Люсьен Оливье, история появления и эволюция любимого жителями постсоветского пространства салата Оливье, а также особенности технологии его приготовления.
реферат, добавлен 17.10.2014 Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Характеристика птицы, дичи и основных видов сырья. Изучение технологического процесса приготовления блюд. Цель тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы.
курсовая работа, добавлен 22.04.2020Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Общая характеристика соусов - полужидких горячих или холодных блюд. Рассмотрение основных соусов, приготовляемых на красном и белом бульонах. Изучение правил жировой и сухой пассеровки. Описание ингредиентов и особенностей приготовления разных соусов.
реферат, добавлен 19.05.2015Классификация столовых вин, методы оценки их качества и безопасности. Возможные изменения качества столовых вин при их хранении. Основные показатели качества и оценка конкурентоспособности столовых вин различных производителей, реализуемых в винном баре.
курсовая работа, добавлен 23.11.2017История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2021- 115. Абсент
Абсент - это крепкий алкогольный напиток. История его популярности и распространения. Рецепт знаменитого абсента дома Перно, характеристика трав, используемых для его приготовления. Влияние напитка на организм человека, рекомендации к его употреблению.
реферат, добавлен 04.05.2010 Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014- 119. Грибы в кулинарии
Разработка ассортимента блюд из грибов. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность грибов. Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 15.04.2016 - 120. Виды и свойства чая
Классификация чая на основании техники производства. Рецептура смесей черных чаев "English Breakfast" и "Russian Caravan". Особенности приготовления зеленого чая; его лечебные свойства. Вкусовые качества экзотических напитков каркаде, мате, ройбос.
реферат, добавлен 26.11.2013 Процесс изучения пищевой ценности и роли в питании черноплоднорябинового напитка для организма человека. Характеристика главных требований к производству напитка, особенности его упаковки, маркировки и хранения. Порядок совершенствования ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014- 123. Технология приготовления сложных горячих соусов для приготовления сложных горячих блюд из птицы
Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015 Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста и сам лист, предназначенный для его приготовления. Ассортимент чая по типу чайного листа и его механической обработке, характеристика сырья, технология приготовления чая.
реферат, добавлен 05.05.2010Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017