Техника и технологии сферы сервиса
Особенности технологии охлаждения и замораживания продуктов питания. Характеристика промышленного, торгового и бытового холодильного оборудования. Сущность системы охлаждения с промежуточным хладоносителем. Виды морозильного холодильного оборудования.
Подобные документы
Товароведческая характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Требования к качеству жареных блюд из говядины. Характеристика оборудования и инвентаря, их правила эксплуатации и техника безопасности оборудования.
реферат, добавлен 17.02.2009Изучение организации, режимов и способов хранения и обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Рассмотрение технологических процессов приготовления и использования полуфабрикатов. Составление алгоритма эксплуатации кухонного оборудования.
шпаргалка, добавлен 10.02.2014Характеристика и функции рыбного цеха, подбор технологического оборудования и организация рабочих мест. Основы культуры питания - составление правильного меню, знание технологии приготовления и расчеты пищевой энергетической ценности и стоимости блюд.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014В зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления супы делят на борщи, щи, рассольники, солянки. Изучение технологии приготовления этих видов супов. Требования к помещениям и оборудованию столовых, техника безопасности, санитария.
курсовая работа, добавлен 06.03.2023Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Отрасль общественного питания и перспективы ее развития. Товароведная характеристика видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Механическая обработка чешуйчатой рыбы. Характеристика и эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Характеристика предприятия общественного питания. Организация работы при приготовлении клюквенного морса. Особенности его технологии приготовления, оформления и отпуска. Создание калькуляционной карточки. Расчет продуктов для приготовления 5 порций.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Инновационные технологии в сфере общественного питания. Организация инновационного процесса в сфере обслуживания питания. Специфика использования инновационных технологий в практике сервисного обслуживания предприятия общественного питания за рубежом.
статья, добавлен 21.06.2017Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Характеристика и современные технологии приготовления песочного теста. Организация работы кондитерского цеха, подбор оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка к производству. Особенности и ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Анализ основных понятий, используемых в ГОСТе 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". Характеристика технологического цикла и принципов производства кулинарной продукции. Нормы, предъявляемые к качеству продукции общественного питания.
лекция, добавлен 29.01.2014Способы охлаждения рыбы и их влияние на качество. Требования к качеству охлажденной рыбы. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Анализ ассортимента. Способы замораживания рыбы и изменение качества при хранении, ее ассортимент и дефекты.
реферат, добавлен 12.02.2013Ознакомление с процессом увеличения срока хранения плодоовощной продукции методом замораживания на основе туннельных и вакуумно-сублимационных аппаратов с целью повышения их качества и безопасности. Анализ отбора плодов, овощей и картофеля по сорту.
курсовая работа, добавлен 12.08.2014Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Характеристика горячего цеха. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет теплового оборудования. Подбор холодильных агрегатов. Выбор механического оборудования. Определение площади цеха и численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Система управления процессами холодильной обработки продукции. Источники получения холода. Типы холодильников. Системы быстрого замораживания птицы и мяса в блоках. Влияние "шоковой" заморозки на качество полуфабрикатов. Режим хранения мяса в камерах.
лекция, добавлен 26.12.2011Характеристика и расчет продуктов питания для приготовления бутербродов. Особенности нарезки, подачи, оформления, технологии приготовления комбинированных, открытых и закрытых бутербродов (сандвичей). Варианты закусочных бутербродов на крутонах и гренках.
реферат, добавлен 02.11.2014Последствия потребления недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания. Перечень и характеристика загрязнителей токсического действия. Источники нитратов и продукты питания с наивысшим их содержанием. Виды пищевых добавок и красителей.
реферат, добавлен 22.05.2015Влияние различных факторов на скорость реакции ферментативного катализа. Применение интенсивных подсластителей в пищевой технологии. Основные виды, свойства, строение модифицированных крахмалов. Классификация пищевых красителей, окраска продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 18.01.2013Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Разработка нормативно-технической документации предприятия индустрии питания. Последовательность технологических операций по подготовке сырья к производству. Ассортимент блюд на рождественский стол, их характеристика и особенности технологии приготовления
курсовая работа, добавлен 16.04.2015- 99. Изменения, происходящие при хранении замороженных продуктов. Приборы автоматики холодильных машин
Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании. Требования при замораживании продуктов животного происхождения. Способы замораживания рыбы. Автоматизация холодильных установок. Льдогенераторы и виды холодильной обработки пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013 Ассортимент блюд сложной кулинарной продукции с использованием молекулярной кухни. Наглядное представление данной кухни с применением технологии "Су вид". Изменения, происходящие с продуктами по этой технологии. Контроль качества на производстве.
дипломная работа, добавлен 11.04.2018