Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов
Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
Подобные документы
Изучение вопроса переработки побочных продуктов пищевых производств. Использование некондиционного хлеба в качестве основного сырья для получения пищевых продуктов. Применение экструдирования для оптимизации процесса обработки сырья при производстве.
статья, добавлен 17.12.2019Последствия потребления недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания. Перечень и характеристика загрязнителей токсического действия. Источники нитратов и продукты питания с наивысшим их содержанием. Виды пищевых добавок и красителей.
реферат, добавлен 22.05.2015Цель, задачи, современное состояние и перспективы развития биотехнологии. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза. Принцип действия ферментов, кинетика ферментативных реакций. Биотехнология получения пищевых добавок.
курс лекций, добавлен 23.10.2015Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014- 80. Сенсорный анализ
Рассмотрение строения органов чувств, воспринимающих звук и факторов, влияющих на их работу. Этапы подготовки специалистов сенсорного анализа пищевых продуктов. Характеристика физиологической ценности пищи. Регуляторы консистенции пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.03.2015 Влияние влажности среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Понятие о водной активности субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов. Экологические типы растений. Спиртовое брожение, условия и химизм, промышленное использование.
контрольная работа, добавлен 07.10.2009Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019- 83. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Виды и категории нормативных документов для производства сырья и пищевых продуктов, применяемые в РФ. Виды стандартов. Правовая база стандартизации сырья и пищевых продуктов. Обязательное подтверждение соответствия продукции. Мягкий сыр из козьего молока.
отчет по практике, добавлен 13.04.2015Технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения. Свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, их применение в рецептурах пищевых продуктов.
автореферат, добавлен 30.01.2018Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Изучение возможности и особенности применения биофлавоноидов в пищевой промышленности на примере существующих и перспективных составов продуктов питания. Поиск природных полифункциональных веществ, обеспечивающих длительное время хранения продукции.
статья, добавлен 11.02.2021Значение белков в кулинарных рецептурах. Изменение жиров при варке и жарке продуктов. Строение белков овощей и фруктов. Значение углеводов в питании. Пигменты пищевых продуктов, образование новых окрашенных веществ. Выделение воды и сухих продуктов.
курс лекций, добавлен 25.05.2017Метод оценки качества пищевых продуктов по нескольким качественным показателям. Результаты органолептического и сенсорного анализа пищевых продуктов. Соответствие точного словесного описания качественной характеристики оцениваемого показателя численному б
реферат, добавлен 14.04.2021Химический состав мяса рыб, соотношение съедобных и несъедобных частей. Потери пищевых веществ при тепловой обработке продуктов. Основы технологии приготовления и сервировки морских нерыбных продуктов. Красная, лососевая икра, икра морских ежей.
реферат, добавлен 12.10.2013Пути попадания в наш организм ксенобиотиков: кожные покровы, легкие, кишечник. Классификация пищевых консервантов и стабилизаторов. Технологии увеличения сроков продуктов методом пастеризации. Польза употребления кисломолочных продуктов, дефицит кальция.
эссе, добавлен 28.04.2014Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 12.05.2012Сравнение компонентного состава ингредиентов со стандартными значениями суточной потребности человеческого организма - форма представления питательной ценности пищевых товаров. Методика балансировки продуктов питания по органолептическим показателям.
статья, добавлен 25.04.2017Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.
реферат, добавлен 30.10.2014Рассмотрение и характеристика принципов ХАССП - основы безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов. Ознакомление с основными методами внедрения системы безопасности пищевых продуктов на субъектах малого и среднего предпринимательства.
методичка, добавлен 06.02.2015Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016- 100. Рациональное питание
Основы и понятие особенности рационального питания и характеристика пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в питании. Значение минеральных веществ (кальций, фосфор), витаминов А, В, С, и тепловой кулинарной обработки продуктов в питании человека.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014