Особенности национальной кухни народов Австрии и Швейцарии
Товароведческая экспертиза набора продуктов питания, характерных для Австрии и Швейцарии. Особенности кухни разных федеральных земель Австрии. Основные блюда и напитки швейцарской кухни. Санитарная гигиена и пищевая безопасность в данных странах.
Подобные документы
Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.
курсовая работа, добавлен 17.11.2015История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014Преимущества активного развития туризма, характеристика популярной кухни в Екатеринбурге. Выявление перспективных направлений развития общепита, особенности и распространение итальянской кухни в России. Отличительные черты и популярность японской кухни.
реферат, добавлен 15.04.2019Культурно-исторические особенности русской кухни, обусловленные особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду. Особенности приготовления, ритуальное или обрядовое значение украинских блюд.
реферат, добавлен 17.03.2013Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их кулинарной обработки. Ассортимент и технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013Краткая историческая справка о Чувашии и рассмотрение особенностей чувашской национальной кухни. Кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию. Несколько рецептов чувашских блюд.
реферат, добавлен 22.12.2010Особенности ассортимента и приготовления блюд европейской кухни. Товароведческая характеристика сырья для приготовления супов-пюре. Организация рабочих мест. Тепловая обработка продуктов, последовательность технологических этапов приготовления супа-пюре.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014История развития французской кухни. Знаменитые повара и их влияние на развитие французской кухни. Региональная народная кухня и аристократическая изысканная кухня Франции. Особенности национальной кухни Франции. Направление "Новая кухня" в кулинарии.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Изложение обычаев и традиций приготовления супов старинной русской кухни. Тысячелетний путь развития русской кухнии и его этапы, традиции питания. Характеристика основных особенностей русской кухни и способов приготовления супов: щи, уха, селянка, калья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2014Современные тенденции в кулинарии с использованием имбиря при производстве блюд и кулинарных изделий азиатской кухни. Технологии приготовления блюд на предприятиях общественного питания. Аппаратно-технологическая схема на приготовление фирменного блюда.
курсовая работа, добавлен 04.06.2021- 63. Японская кухня
Наиболее характерные особенности японской кухни: использование преимущественно свежих продуктов, не применяются продукты длительного хранения. Основные ингредиенты блюд японской кухни (рис, морепродукты, соя, соба). Правила застольного этикета.
доклад, добавлен 24.01.2012 - 64. Удмуртская кухня
История развития удмуртской кухни. Обрядовые удмуртские блюда. Использование природных богатств края при изготовлении блюд национальной кухни. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок. Подача рыбы в сметанном соусе с картофелем.
реферат, добавлен 04.03.2014 Международное признание венских сосисок. Способы приготовления чешских кнедликов. Известность хлебобулочных изделий из Вены. Десерты австрийской кухни. Популярность кафе с кондитерскими изделиями и закусками. Традиционный кофе со взбитыми сливками.
реферат, добавлен 10.03.2015- 66. Сибирская кухня
Особенности сибирской кухни, ее формирование под влиянием древнерусской кухни. Место и значение жидких блюд в истории русской кухни. Распорядок в ежедневном приеме пищи у сибиряков. Пельмени как традиционное блюдо сибиряков, его распространение в России.
реферат, добавлен 24.11.2016 - 67. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 Общая характеристика американской кухни, история формирования национальных рецептов. Анализ современного американского питания, наиболее часто используемые продукты. Особенности технологии приготовления и оформления блюд, пример составления меню.
курсовая работа, добавлен 24.06.2011Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Достижения в технологии производства продукции и формирование национальной кухни. Характеристика продуктового сырья и способов обработки, используемых при приготовлении национальных польских блюд.
курсовая работа, добавлен 26.02.2014Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Ознакомление с историей развития венгерской и немецкой кухни. Рассмотрение особенностей приготовления мясных блюд из свинины и птицы. Рассмотрение применения тархони (лапши в виде кружочков). Определение главной изюминки немецкой кухни - колбасы.
контрольная работа, добавлен 13.08.2014- 75. Индийская кухня
Разработка меню для ресторана индийской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны. Особенности национальной индийской кухни (отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья). Особенности техники приготовления пищи в Индии.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014