Електрохімічний метод визначення швидкості плину масообмінних процесів під час засолення океанічної риби
Дослідження швидкості плину масообмінних процесів під час засолення океанічної риби. Визначення показників електричного опору та провідності. Обґрунтування припущення щодо зміни електрофізичних властивостей рибної сировини під час процесу засолення.
Подобные документы
- 101. Естонська кухня
Харчова сировина, технологія і композиційні прийоми естонської кухні. Простий склад холодного і гарячого естонського столу. Борошняні вироби і круп'яні страви в її раціоні. Розходження у використанні риби в приморських і східних районах Естонії.
творческая работа, добавлен 06.11.2017 Формування української кухні. Хімічний склад, харчова цінність та значення страв з риби у харчуванні людини. Терміни зберігання та реалізації рибних товарів. Розміщення обладнання та організація рибних цехів на підприємствах середньої потужності.
реферат, добавлен 15.05.2015Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Дослідження деривотографічних показників компонентів молоковмісних термостабільних начинок з желатином. Визначення процесу супроводження нагрівання модельних систем. Встановлення фізико-хімічного зв’язку з сухими речовинами та діапазону температур.
статья, добавлен 22.03.2022Дослідження властивостей яєчного білку. Його піноутворююча здатність. Стійкість піни яєчного білку. Метод визначення піноутворюючої здатності та стійкості піни яєчного білку. Дослідження впливу пектину на піноутворюючу здатність і стійкість піни.
реферат, добавлен 16.11.2012Дослідження асортименту і споживаних властивостей кисломолочних товарів. Характеристика сировини, матеріалів. Чинники, що формують якість кисломолочних товарів. Чинники, що впливають на якість кисломолочних товарів. Контроль якості кисломолочних товарів.
курсовая работа, добавлен 19.11.2017- 108. Інтенсифікація процесів структуроутворення молочно-рослинних композицій при виробництві спредів
Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023 Характеристика хмелю як сировини для пивоваріння в зв'язку з технологіями. Порівняльні експериментальні та аналітичні дослідження процесів сульфітації сушеного та несушеного хмелю і його зберігання. Процес оброблення несушеного хмелю електричним струмом.
автореферат, добавлен 29.08.2013Розробка технології м'ясних виробів з сировини з підвищеним вмістом з'єднувальної тканини, яка була разм'якшена протеолітичними ферментними препаратами. Класифікація показників якості ковбасних виробів з сировини, що ферментована протомегатерінами.
автореферат, добавлен 23.11.2013Аспекти формування асортименту кулінарної продукції у пивному ресторані для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами. Класифікація видів риби, характеристика і технологія приготування припущених страв, їх харчова і біологічна цінність.
доклад, добавлен 06.02.2010- 112. Іспанська кухня
Страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису в Іспанії. Приготування страв з маслиновою олією, присутність у меню страв зі свинини. Хамон та паейя як визначальні елементи кухні та суто іспанські страви. Рецепти приготування іспанської тортилії.
реферат, добавлен 02.10.2016 Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Розробка меню закладу ресторанного господарства. Асортиментний мінімум ресторан першої категорії. Підбір та характеристика сировини. Розрахунок сировини та напівфабрикатів, визначення харчової цінності страв. Вимоги до якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Ознайомлення з основними харчовими речовинами гречки. Дослідження та характеристика процесу замочування злаків, як важливого етапу солодування. Визначення й аналіз найкращого ступеня замочування гречки залежно від показників амілолітичної активності.
статья, добавлен 15.12.2017Вплив мікробіологічних процесів на якість цукру-сирцю при зберіганні. Залежність його якості від процесів саморозігрівання в процесі зберігання. Оцінка мікробіологічної забрудненості продуктів виробництва цукру при переробленні тростинного цукру-сирцю.
статья, добавлен 05.03.2012Наукові та практичні передумови розробки технології порошкоподібних антоціанових добавок з ягід функціонального призначення. Обґрунтування технології функціональних антоціанових добавок з ягід з використанням процесів механоктивації та заморожування.
автореферат, добавлен 28.09.2015Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Визначення кальцію у молочній сировині комплексометричним методом. Метод озолення харчових продуктів (оксалатний). Метод, заснований на утворенні стійкого комплексу кальцію з трилоном Б при використанні індикатора мурексиду в лужному середовищі.
реферат, добавлен 06.06.2015Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Опиc інгредієнтів для приготування риби смаженої в кисло-молочному соусі та технологія приготування. Технологічна картка та технологічний процес. Правила оформлення столу і подачі страви, а також порядок подавання. Техніка безпеки, санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 12.01.2011Проблема кантамінації харчових продуктів мікроорганізмами роду Proteus, які викликають гниття м’яса, риби, інших багатих на білки продуктів. Роль контролю за проведенням загальносанітарних та профілактичних заходів в об’єктах громадського харчування.
статья, добавлен 15.02.2024Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016