Применение белковой альбуминовой массы для приготовления национального кисломолочного напитка "Шалап"
Переработка вторичного молочного сырья как одна из главных проблем предприятий молочной промышленности. Изучение особенностей использования белковой альбуминовой массы, полученной из подсырной сыворотки, в производстве кисломолочного напитка "Шалап".
Подобные документы
Изучение процесса фракционирования сыворотки биополимерами. Органолептические свойства хитозана и пектина. Анализ зависимости эффективности осаждения сухих веществ от температуры и продолжительности экспозиции системы, ее кислотности и перемешивания.
дипломная работа, добавлен 18.03.2018Подтверждение соответствия процессов производства, хранения, перевозки молочного сырья и продукции. Сырье, подлежащее ветеринарно-санитарной экспертизе. Декларирование соответствия молочной продукции. Оформление и регистрация декларации о соответствии.
статья, добавлен 06.05.2018- 103. Абсент
Абсент - это крепкий алкогольный напиток. История его популярности и распространения. Рецепт знаменитого абсента дома Перно, характеристика трав, используемых для его приготовления. Влияние напитка на организм человека, рекомендации к его употреблению.
реферат, добавлен 04.05.2010 - 104. Использование различных видов лецетинов для регулирования реологических свойств шоколадной массы
Сведения по сравнительной оценке эмульгирующих свойств эмульгаторов, применяемых при производстве шоколадных глазурей. Эффекты влияния различных смесей на реологические свойства шоколадной массы, кондитерских глазурей и наполнителей на жировой основе.
статья, добавлен 20.05.2017 - 105. Организация процесса приготовления и приготовление щей. Современные тенденции в приготовлении щей
Изложение процесса и технологии приготовления щей: ассортимент и правила отпуска этого национального блюда; требования к качеству, сроки реализации, разновидности щей (классификация по признакам). Характеристика сырья, используемого для приготовления щей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014 Изучение истории происхождения названия алкогольного напитка. Рассмотрение особенностей возникновения производства. Характеристика появления 40-градусной и современной водки. Оценка мифа о работе Д. Менделеева над определением оптимальной крепости водки.
реферат, добавлен 07.12.2022Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
реферат, добавлен 31.03.2022Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Техническое оснащение, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда и организация рабочего места. Технология приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 17.09.2014Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы: их химический состав, характеристика сырья, брокераж, принципы планировки цеха, способы тепловой обработки. Технологическая схема производства блюд.
курсовая работа, добавлен 23.01.2011История кондитерской промышленности. Характеристика пиццы по стандарту. Подготовка сырья в производство. Технологическая схема приготовления изделия. Брожение и созревание теста. Параметры выпечки. Оборудование, используемое для приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016Культивирование одноклеточной культуры chlorella vulgaris на искусственной питательной среде. Изучение морфологических свойств одноклеточной культуры методом микроскопирования. Получения биомассы культуры для использования пищевой промышленности.
творческая работа, добавлен 21.02.2016- 112. Производство пива
Технология получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью: характеристика сырья для получения напитка, приготовление солода и пивного сусла. Дображивание пива в специальных аппаратах.
реферат, добавлен 17.04.2011 - 113. Все о чае
История происхождения чая. Особенности его выращивания и переработки. Характеристика видов и отличия национальных способов заваривания. Чайные церемонии и традиции. Специфика аналогов этого напитка, его свойства и применение как лекарственного средства.
реферат, добавлен 22.10.2009 Оценка качества и эффективность производства творога и творожной массы с различной жирностью. Органолептическая оценка творога и творожной массы с различными плодово-ягодными наполнителями. Анализ физико-химических свойств творога и творожной массы.
статья, добавлен 25.04.2019- 115. Виски
История создания и товароведная характеристика виски как крепкого ароматного алкогольного напитка. Описание технологии приготовления виски из разных видов зерна: соложение, перегонка и выдерживание. Основные товаропроизводители и вкусовые качества виски.
реферат, добавлен 20.11.2013 Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016Исследование проблем распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки крупяных изделий. Анализ сорбционной способности круп, оптимальной рецептуры и органолептических показателей сметаны с крупяным наполнителем "Здоровье".
статья, добавлен 21.01.2018Применение резервуарного метода приготовления кисломолочных продуктов. Сравнение технологий приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным методами. Качество сгустка при резервуарном методе приготовления кефира 2,5 %-ной жирности.
статья, добавлен 24.12.2017Первые документальные сведения о кумысе. Исследование физических свойств кумыса. Основные лечебные свойства напитка, его виды. Способы приготовления, связанные с обычаями и традициями казахов. Лечение болезней легких, почек, желудка, улучшение аппетита.
презентация, добавлен 17.05.2018Характеристика слабоалкогольного напитка, получаемого спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей с добавлением хмеля. Классификация пива по составу исходного сырья, цвету и крепости. Культура потребления в различных странах сусла.
реферат, добавлен 19.01.2015Общая характеристика кофе. Рассмотрение особенностей разных сортов данного напитка; свойства арабики и робусты. Правила обжаривания зерен. Изучение вопросов о вреде и пользе кофе. Ознакомление с основными видами растений, относящихся к роду кофе.
реферат, добавлен 19.01.2015Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019- 123. Мясной фарш
Рассмотрение приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша. Изучение ассортимента блюд из фарша. Характеристика особенностей технологии их приготовления. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 24.12.2017 Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Приготовление фруктовой конфетной массы. Рецептуры на фруктовые конфетные массы и добавки. Определение массовой доли сухих веществ в помаде рефрактометром. Аппаратура, материалы, реактивы. Глазировочный агрегат (назначение, устройство, принцип действия).
контрольная работа, добавлен 02.02.2015