Производство мороженого
Показатели качества мороженого. Характеристика сырья принимаемого для производства. Описание этапов технологического процесса производства. История и деятельность компании Nestle. Описание бизнес-плана и разработка модели производства мороженого.
Подобные документы
Рассмотрение технологических линий и комплексов оборудования для производства мороженого. Изложение схемы производства. Описание сырья и готового продукта, методов их технохимического контроля. Расчет материального баланса производства мороженого.
курсовая работа, добавлен 14.04.2015Общая характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готового продукта. Стадии технологического процесса производства мороженого. Устройство и принцип действия линии, а также описание комплексов оборудования.
реферат, добавлен 02.03.2014Изучение технологии производства и рецептуры мороженого повышенной жирности. Описание органолептических и физико-химических показателей качества мороженого и факторов, влияющих на него во время хранения и реализации. Экономическая оценка производства.
дипломная работа, добавлен 06.09.2016Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Характеристика и классификация мороженого. Характеристика сырья, используемого при производстве смесей. Подготовка сырья и составление смеси при производстве мороженого "Пломбир". Требования к качеству мороженого, его транспортирование и хранение.
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Ассортимент и классификация мороженого. Требования к заготавливаемому сырью. Технологии производства молочных продуктов, их пороки. Расход сырья на вырабатываемую продукцию, подбор технологического оборудования. Санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Особенности организации производства мороженого в цехе ОАО "Могилёвская фабрика мороженого". Выбор рационального вида движения предметов труда в процессе основного производства. Расчет параметров поточной линии. Резервы повышения уровня организации.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013Изучение истории открытия, производства и реализации мороженого в мире. Описание различных рецептов застывшего десерта, сделанного из молочных продуктов, таких, как молоко и сливки в сочетании с фруктами или другими ингредиентами и ароматизаторами.
реферат, добавлен 16.10.2017Определение и технологическая схема производства мороженого, его классификация. Требования к сырью и к готовому продукту: органолептические и физико-химические показатели. Фальсификация мороженого и ее основные виды. Транспортирование и хранение.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Оборудование для производства мороженого. Технологический процесс: приемка и контроль качества сырья. Смешивание компонентов, фильтрация, гомогенизация, пастеризация, созревание. Взбивание и дозировка смеси, замораживание и закаливание, глазирование.
презентация, добавлен 13.11.2024Комплексное изучение особенностей организации основного производства в цехе производства мороженого. Расчет основных параметров поточной линии. Разделение производственного процесса на отдельные операции и длительное их закрепление за рабочим местом.
курсовая работа, добавлен 08.04.2020Описание технологических процессов, осуществляемых в оборудовании линии по производству мороженого. Особенности работы фризеров, типы и функциональная специфика, конструкция и принцип действия, рекомендации по эксплуатации. Кинематический расчет.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Описание технологической схемы и технологических режимов приготовления мороженого, расчетные параметры аппарата. Прочностной расчет элементов оборудования, коэффициенты прочности сварных швов. Охрана труда и окружающей среды, классификация загрязнений.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Реологическое исследование смесей для производства мороженого с повышенным содержанием белка. Увеличение содержания белка на фоне снижения липидной и углеводной составляющих. Изменение эластичности и вязкости смесей мороженого при добавлении казеина.
статья, добавлен 30.04.2018Анализ биохимических основ производства кисломолочных напитков, сметаны и творога. Характеристика физико-химических процессов при выработке мороженого. Изучение состава, структуры и консистенции мороженного, а также факторов, влияющих на его качество.
реферат, добавлен 19.09.2016Сырье для производства мороженого и его классификация. Структурообразователи и их влияние на консистенцию. Реологические модели простых тел. Вода, лактоза и жир в смесях и готовом мороженом. Основные методы определения реологических характеристик.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Техно-химическая характеристика серебряного карася и красноперки, целесообразность их производства. Разработка системы собственного контроля производства рыбных котлет, основанной на принципах ХАССП. Органолептические и физические показатели их качества.
курсовая работа, добавлен 30.03.2020Производственные мощности цеха мороженого. Основные характеристики склада. История образования и деятельности компании. Работа с оборудованиями в производстве пищевой продукции. Обеспечение безопасности обслуживания. Необходимые знания службы персонала.
отчет по практике, добавлен 20.12.2014Приемка и оценка качества молока. Способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Подбор и расчет технологического оборудования и площадей для цеха по производству мороженого.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012Изучение истории и основной характеристики производства. Обзор и анализ существующих технологических схем процесса и типов основного технологического оборудования. Особенности процессов охлаждения и созревания смеси, фасования и закаливания мороженого.
отчет по практике, добавлен 03.07.2015Описание технологии производства и сфер применения магния. Характеристика методов извлечения меди из руды, а также основных этапов технологического процесса ее производства. Описание специфики технологии производства титана, вольфрама и алюминия.
реферат, добавлен 25.05.2017Технологическая и структурная схемы приготовления мороженого. Измерение температур с помощью термопар. Определение передаточных функций микропроцессора системы, резервуара для хранения молока, насоса, сливкосозревательной ванны, гомогенизатора и фильтра.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Изучение ассортимента продукции молочного комбината и описание схемы распределения сырья на предприятии. Продуктовый расчет сырья и определение годовой мощности производства. Изучение технологического процесса производства сливок и оценка их качества.
курсовая работа, добавлен 20.04.2013Характеристика готовой продукции. Выбор и обоснование полимера, производственного оборудования. Описание технологической схемы производства. Контроль качества продукции, основные показатели качества. Разработка плана размещения проектируемого потока.
курсовая работа, добавлен 17.01.2020Описание технологических процессов производства извести. Характеристика получаемой продукции, используемого сырья и технологии производства. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса производства. Уровень технологий производства.
реферат, добавлен 26.04.2010