Технология и особенности производства сыра
Описание биохимических и физико-химических процессов, а также операций при производстве сыра. Изучение роли в создании вкуса ферментов, микрофлоры, летучих жирных кислот и карбонильных соединений. Формирование структуры, консистенции, рисунка сыра.
Подобные документы
Выбор способов производства молочных продуктов и продуктовый расчет. График организации технологических процессов и проведение микробиологического контроля. Мойка и дезинфекция технологического оборудования. Расчёт площадей производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 11.10.2011Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока. Основные цели, первичная обработка и выбор режимов пастеризации. Устройство и принцип действия линии фасования пастеризованного молока. Технологии производства творога и сыра.
контрольная работа, добавлен 16.08.2014Сыр как высокоценный пищевой продукт, содержащий необходимые для организма вещества. История появления сыра и их классификация: сычужные, твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные, сывороточные, их характеристика. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров.
реферат, добавлен 08.04.2015Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
статья, добавлен 01.05.2017Проблема потери белков сыворотки при производстве творога и сыра. Нарушение толерантности к белку злаков глютену. Преимущества применения ферментного препарата трансглутаминазы в молочной промышленности: понижение затрат за счёт уменьшения белка.
статья, добавлен 02.02.2019Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Исследование и описание физико-химических процессов взаимодействия металла с газом и шлаком. Технология нагрева, плавления и охлаждения основного металла при сварке, описание процессов его кристаллизации и разработка методов повышения прочности шва.
курсовая работа, добавлен 08.09.2010Сущность и преимущества электрохимических методов. Сферы применения технологий повышенного и пониженного давления. Техническое использование биохимических процессов, протекающих в живой клетке. Применение фотохимических и радиационно-химических процессов.
реферат, добавлен 16.10.2012Характеристика ассортимента и направления переработки молока, требования к сливкам и белково-углеводному сырью. Выбор и обоснование технологических процессов, организация производственного контроля и санитарной обработки. Экологическая безопасность.
дипломная работа, добавлен 30.09.2014Описание физико-химических процессов, проходящих при твердении вяжущего вещества, изучение температурных условий его твердения. Анализ существующих технологических схем производства продукта. Оценка энергетической эффективности процесса производства.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Влияние электродиализной обработки на состав и свойства солёной сыворотки. Определение закономерностей процесса деминерализации сыворотки и его эффективности. Компонентный состав сыворотки, полученной при частичной посолке в зерне сыра "Российский".
статья, добавлен 15.05.2017Изучение и общая характеристика физико-химических свойств синтез-газа как исходного сырья для производства химических и нефтепродуктов. Источники получения синтез-газа, описание процесса его конверсии. Технология и катализаторы паровой конверсии метана.
презентация, добавлен 13.04.2013Рассмотрение организации системы взрывозащищенных средств автоматизации на химическом производстве. Описание схем контроля и регулирования технологических параметров процесса дистилляции жирных кислот. Приведение параметров регулирования оборудования.
реферат, добавлен 19.06.2014Рассмотрение предназначения и применения микрокапсул. Изучение физических, физико-химических и химических методов микрокапсулирования. Описание современного оборудования, используемого для производства твердых желатиновых капсул и их наполнения.
реферат, добавлен 25.03.2016Представлены результаты очистки солевого рассола методом микрофильтрации. Полученные данные позволяют сформулировать общие рекомендации по мойке мембранных установок с микрофильтрационными элементами, используемыми для санации рассола для посолки сыра.
статья, добавлен 21.06.2020Исследование причин полезности и питательности сыра. Ознакомление с простейшей классификаций сыров по их составу. Определение самых главных проблем молочной отрасли Казахстана. Рассмотрение рекомендаций к процессу создания молочно-товарных ферм.
статья, добавлен 24.12.2017Изучение технологии производства и рецептуры мороженого повышенной жирности. Описание органолептических и физико-химических показателей качества мороженого и факторов, влияющих на него во время хранения и реализации. Экономическая оценка производства.
дипломная работа, добавлен 06.09.2016Сырьевые материалы, обоснование способа производства. Описание физико-химических процессов получения материала. Изучение технологической схемы процесса производства кирпича с помощью пластического формования. Лицевой и рядовой керамический кирпич.
курсовая работа, добавлен 20.04.2016Особенности создания жировых основ для молочно-жировых эмульсионных продуктов с учетом критериев максимального приближения структурно-реологических, физико-химических показателей. Исследование по содержанию трансизомеров жирных кислот в жировом сырье.
статья, добавлен 11.02.2017Обоснование выбора метода оперативного определения содержания свободных жирных кислот в подсолнечном масле. Выбор эффективного реагента для реализации метода косвенного рН-метрического определения содержания свободных жирных кислот в подсолнечных маслах.
автореферат, добавлен 02.05.2018Определение роли основных физических, физико-химических и гидродинамических процессов в сварочной ванне. Разработка эффективных способов управления формированием обратной стороны шва, создания сварочных материалов для односторонней дуговой сварки сталей.
автореферат, добавлен 03.02.2018Исследование качественного состава, концентрации фенольных соединений в красных сортах винограда в зависимости от места их произрастания. Рассмотрение физико-химических и биохимических приемов в технологии виноделия. Антиоксидантные свойства красных вин.
автореферат, добавлен 08.02.2018Изучение физико-химических показателей качества наноструктурированных (сверхтонкоизмельченных) зерновых культур, используемых в качестве натуральных добавок при производстве хлебобулочных изделий. Способы повышения пищевой и биологической ценностей.
статья, добавлен 02.02.2019Альбуминовое молоко - однородная жидкая масса, которая получается в результате осаждения альбумина из нагретой до 90°С сыворотки из-под сыра и творога. Сырки из альбуминового творога. Ацидофильная паста. Обезжиренное молоко и пахта. Переработка сыворотки.
реферат, добавлен 30.04.2017Изучение процесса предотвращения (торможения) гравитационного фазового разделения пенобетонной смеси до момента начала твердения и получения сотовых перегородок в материале с высокими физико-механическими характеристиками для прочности материала.
статья, добавлен 29.05.2017