Приготовление холодных закусок из птицы
Товароведная классификация и способы обработки мяса. Технология готовки холодных закусок из птицы. Органолептические показатели качества пищи. Способы подачи блюда при обслуживании посетителей. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.
Подобные документы
Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020Значение блюд из мяса и птицы в питании человека. Классификация и ассортимент кулинарной продукции из мяса и птицы. Требования к качеству сырья применяемые для приготовления. Холодные блюда и закуски, их подготовка. Порядок организации рабочего места.
реферат, добавлен 19.06.2015Теоретические основы товароведной экспертизы качества варено-копченых изделий из мяса птицы. Технология приготовления, химический состав, пищевая ценность по сравнению с колбасными изделиями из говядины и свинины. Исследования химических показателей.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Товароведная характеристика птицы: первичная обработка домашней птицы, классификация тушек. Технология приготовления блюд из птицы: рецепты, оформление и подача блюд, требования к качеству, сроки хранения. Санитарные правила работы мясного цеха.
курсовая работа, добавлен 11.10.2012История русского национального закусочного стола. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд. Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд.
презентация, добавлен 18.02.2014Организация производства магазина кулинарии. Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и холодных супов. Санитарные правила при организации технологического процесса. Разграничение рабочих мест для обработки сырых и вареных овощей.
отчет по практике, добавлен 07.03.2017Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Технология приготовления котлет рубленых из птицы, паровых биточков, фрикаделек. Оформление, подача блюд, их характеристика по органолептическим показателям, пищевая и энергетическая ценность. Организация рабочих мест в цеху, требования к посуде и таре.
контрольная работа, добавлен 24.10.2011Правила поведения за столом и столовый этикет. Основные способы подачи блюд. Общие правила подачи заказных блюд, холодных и горячих закусок, супов, вторых горячих, сладких блюд, горячих и холодных напитков, вино-водочных изделий к закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Общая характеристика блюд времен Пушкина: горячих и холодных закусок, супов, гарниров, блюд из мяса и рыбы. Порядок составления технико-технологических карт. Результаты экспериментальной проработки. Требования к качеству сырья, а также готового блюда.
курсовая работа, добавлен 17.11.2013Организация рабочего места повара и необходимая кухонная утварь. Правила сервировки стола. Роль холодных закусок в питании человека. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу приготовления бутербродов. Охрана труда в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Виды обслуживания посетителей на предприятии общественного питания. Способы подачи блюд и закусок. Использование русского, французского и английского метода сервировки в различных сочетаниях с учётом ассортимента блюд. Последовательность подачи закусок.
реферат, добавлен 19.10.2012Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных и горячих закусок для банкетов в ресторане. Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок и соусов с учетом современных требований.
дипломная работа, добавлен 24.03.2018Исследование ассортимента и определение роли холодных блюд в банкете. Изучение особенностей технологии производства и оформления холодных банкетных блюд и закусок. Составление технологических карт банкетных блюд: ростбиф, галантин, язык и рыба заливная.
курсовая работа, добавлен 02.06.2012Анализ применяемых технологий при приготовлении холодных салатов. Сущность новых приемов обработки сырья для приготовления холодных салатов. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию по приготовлению холодных салатов.
курсовая работа, добавлен 02.05.2015Блюда из мяса птицы в питании человека, их ассортимент и классификация. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке птицы. Пищевая ценность сырья, обогащенного витамином С. Технология приготовления блюд, требования к их качеству.
дипломная работа, добавлен 06.06.2017История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Технологические особенности холодного цеха. Товароведная характеристика сырья для приготовления овощных салатов. Подробная классификация бутербродов. Обработка продуктов, входящих в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 05.12.2016Рассмотрение истории, классификации, ассортимента и краткой характеристики холодных блюд и закусок. Анализ их оформления, отпуска, режима хранения, требований к качеству и новые технологии в ресторанной кухне. Разработка технологии и новая рецептура блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Значение здорового рациона в жизни современного человека. Сущность холодных закусок, приготовление салатов. Требования к качеству, сроки хранения продуктов, описание изделий из дрожжевого слоёного теста. Охрана труда на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 03.05.2016- 72. Блюда из мяса
История возникновения блюда из мяса. Товароведная характеристика сырья при приготовлении блюда "Мясо, шпигованное со сложным гарниром". Организация работы мясного и овощного цехов. Технология приготовления блюда. Варианты оформления и способы его подачи.
курсовая работа, добавлен 25.03.2020 Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014- 75. Мясо птицы
Изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества. Определение качества мяса птицы по физико–химическим и органолептическим показателям. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям.
курсовая работа, добавлен 08.01.2020