Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и санитарные требования при прохождении технологического процесса.
Подобные документы
Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016- 52. Создание и оценка потребительских свойств диетического печенья, обогащенного растительным сырьем
Характеристика показателей и структуры ассортимента диетических мучных кондитерских изделий на потребительском рынке. Особенность изыскания физиологически функциональных ингредиентов сахароснижающего сбора трав "Арфазетин-Э" и семян льна пищевого.
автореферат, добавлен 14.07.2018 Пищевой фактор и его роль не только в профилактике, но и в лечении многих заболеваний. Конструкции машин, наличие ограждении, блокирующих устройств и безопасность работы на механическом оборудовании. Производственная программа кондитерского цеха.
реферат, добавлен 21.01.2015История развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность кондитерских изделий, их потребительские свойства и процессы, происходящие при хранении. Основные методы исследования, расчет и оценка физико-химических показателей мармеладных изделий.
реферат, добавлен 13.09.2015Разработка проекта кондитерского цеха, характеристика его рабочих мест, подсобных помещений. Перечень услуг по изготовлению, реализации кулинарной и кондитерской продукции. Расчет количества блюд, напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 19.03.2017Характеристика, стандарты и технологический процесс изготовления фанеры. Классификация, размеры, а также технические требования для шпона. Гидротермическая обработка сырья. Сортировка, маркировка и хранение фанеры. Общие указания по технике безопасности.
отчет по практике, добавлен 07.12.2011Особая группа хлебобулочных изделий, отличающаяся составом, свойствами, технологией производства и условиями хранения: бараночные и сухарные изделия. Технологический процесс производства бараночных изделий. Пищевая ценность изделия и показатели качества.
реферат, добавлен 13.12.2009Обеспечение населения качественно новыми пищевыми продуктами, способствующими сохранению, улучшению здоровья. Целесообразность использования наноструктурированных зерновых и бобовых культур для создания мучных пищевых концентратов для приготовления хлеба.
статья, добавлен 02.02.2019Исследование ассортимента и рецептуры хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству. Замес теста для хлебных изделий. Традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста.
курсовая работа, добавлен 04.03.2021Исследование возможности применения кукурузной муки в ходе производства бисквитного полуфабриката. Оценка оптимальных дозировок, анализ качества полученного бисквита. Контроль пищевой ценности и потребительских свойств мучных безглютеновых изделий.
статья, добавлен 17.05.2020Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Структура производственного цеха. Подбор технологического оборудования. Расчет потребности в основном и дополнительном сырье. Контроль технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Что такое беназол, технологический процесс его применения. Безопасность технологического режима при работе с исходным сырьём и готовым продуктом. Требования к персоналу предприятия по безопасности производства. Правила транспортирования и хранение беназол
отчет по практике, добавлен 04.11.2012Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок. Комплексное изучение требований к сырью для производства. Организация технологического процесса приготовления горячих соусов и заправок. Подбор оборудования и инвентаря.
дипломная работа, добавлен 05.04.2016Проектирование технологического процесса лесозаготовительного предприятия. Расчет производительности лесозаготовительной техники, количества ее в бригадах. Цеха, размещаемые на территории склада. Составление структурной схемы технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014История происхождения макаронных изделий, их развитие и распространение в России. Классификация макаронных изделий, их описание и особенности. Стадии технологического процесса приготовления макарон, особенности устройства и принципа действия линии.
реферат, добавлен 30.10.2016Обзор и технические характеристики машин для обработки сырья в процессе приготовления пищи. Описание функционирования устройств для приготовления горячих и холодных напитков. Аппараты защиты и ручного управления, техника безопасности при работе на кухне.
шпаргалка, добавлен 25.01.2013Понятие и специфика качества машиностроительной продукции. Учет факторов риска производства и реализации машиностроительных изделий. Характеристика технологического процесса производства. Планирование повышения прибыли машиностроительного предприятия.
курсовая работа, добавлен 22.11.2019Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса выпечки. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Показатели качества муки. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2014Анализ базового технологического процесса и служебное назначение машин. Определение типа производства по заданной программе выпуска. Разработка маршрутно-технологического процесса и выбор оборудования. Точность нормирования технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 03.07.2011Общая характеристика горячего цеха интернет-кафе. Разработка производственной программы, определение режима работы цеха и численность производственных работников. Технологические процессы производства, расчет площади и теплового оборудования цеха.
контрольная работа, добавлен 22.11.2013Анализ и контроль технологического процесса производства хлеба. Расчет производительности печи и мощности предприятия. Машинно-аппаратурная схема производства хлеба. Содержание сухих веществ в тесте. Производственная рецептура приготовления закваски.
отчет по практике, добавлен 11.09.2013Анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд на предприятиях общественного питания. Рекомендации по обновлению меню. Подготовка технологической документации на холодные блюда и закуски. Правила приготовления ассортимента сложных горячих овощных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.12.2021Устройство продольно-строгального станка, его назначение. Описание технологического процесса цеха механической обработки изделий из металла и последовательности выполнения операций. Требования, предъявляемые к системе управления электроприводом установки.
курсовая работа, добавлен 14.12.2017Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Порядок и правила разборки станков. Демонтаж подшипников качения. Метка деталей, промывка и сушка. Технологический процесс ремонта. Оборудование и приспособления, применяемые при разборке. Техника безопасности и противопожарная техника при разборке машин.
реферат, добавлен 14.06.2010