Разработка рецептуры обогащенного мороженого

Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.

Подобные документы

  • Научно-технические представления о проектировании блюд. Современные тенденции в области общественного питания. Характеристика и классификация мясных продуктов. Разработка рецептуры мясных блюд из говядины. Составление технико-технологических карт.

    дипломная работа, добавлен 27.02.2016

  • Трансгенные продукты в решении проблем дефицита белка. Характеристика продуктов, полученных в генной инженерии. Содержание токсинов в генетически модифицированных продуктах, их влияние на здоровье людей. Процессы переваривания макронутриентов.

    контрольная работа, добавлен 21.02.2012

  • Органолептические и физико-химические показатели хлеба ржано-пшеничного формового. Расчёт производственной рецептуры на замес теста. Описание применяемого сырья на сдобу южноуральскую и хлеб деликатесный. Расчёт выхода готовых хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 26.09.2012

  • Научно-технические представления о проектировании блюд. Современные тенденции в области общественного питания. Характеристика и классификация рыбных продуктов. Разработка рецептуры рыбных блюд из семейства лососевых. Составление технологических карт.

    дипломная работа, добавлен 27.02.2016

  • Проблема ожирения как социальная угроза для жизни людей. Рецидив заболевания и восстановление исходной или даже большей массы тела. разработка рецептуры и технологии производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов, обогащенные пищевыми волокнами.

    статья, добавлен 06.04.2019

  • Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.

    курсовая работа, добавлен 29.11.2020

  • Исследование последствий недостаточного содержания в организме человека растительной клетчатки, белка, витаминов, микроэлементов. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полуфабрикатов, приготовленных по различным рецептурам.

    статья, добавлен 25.06.2018

  • Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2015

  • Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 03.06.2015

  • Изучение, характеристика, анализ, систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования. Исследование медико-биологических свойств БАД "Арбуз" - антиоксидантных, антитоксических, мембранопротекторных и радиопротекторных.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Классификация десертного продукта, изготовляемого путем пастеризации, гомогенизации, сбивания и замораживания молочных, фруктово-ягодных и ароматических смесей. Ознакомление с составом компонентов и смесей, используемых при производстве мороженого.

    контрольная работа, добавлен 14.12.2016

  • Рассмотрение общей характеристики и основных видов полукопчёных колбас, производимых из мяса птицы. Изучение рецептуры приготовления полукопченой колбасы. Определение особенностей транспортирования, маркировки, хранения полукопченых колбас из мяса птицы.

    курсовая работа, добавлен 10.03.2018

  • Обоснование необходимости расширения ассортимента специализированных продуктов, не содержащих глютен, для больных с целиакией. Изучение состава сырья для составления рецептуры безглютеновых изделий. Определение содержания аминокислот и белка в муке.

    статья, добавлен 26.04.2023

  • Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Понятие и классификация добавок. Использование веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Генетически модифицированные источники.

    курсовая работа, добавлен 20.12.2014

  • Общая характеристика исследуемого предприятия, внутренняя структура и принципы управления, история становления и развития. Перечень участков производства и управление им. Характеристика каждого технологического участка, описание конечного продукта.

    отчет по практике, добавлен 13.07.2014

  • Способы внедрения гена в растительную клетку. Создание генных модифицированных продуктов. Возникновение "суперсорняков". Влияние генетически модифицированных растений на здоровье людей. Вероятность провоцирования синтеза токсических веществ в растениях.

    статья, добавлен 28.04.2016

  • Средневековое мороженое, XIX век — время "ледяных королей". Искусственный холод — первые шаги, техника против "ледовых" урожаев. Замедление скорости жизнедеятельности, размножение бактерий и микроорганизмов, присутствующих в продуктах при замораживании.

    контрольная работа, добавлен 09.06.2017

  • Определение и характеристика влияния количества вводимого сырья по органолептическим и физико-химическим показателям паштета. Ознакомление с результатами физико-химических показателей. Выявление и анализ оптимальной дозировки морских водорослей.

    статья, добавлен 29.06.2018

  • Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.

    контрольная работа, добавлен 14.06.2014

  • Появление и развитие генетически модифицированных организмов. Опасность генетически модифицированных организмов, основные риски потребления их в пищу. Отдаленные канцерогенный и мутагенный эффекты по результатам исследований. Сорта растений с ГМО.

    статья, добавлен 20.02.2019

  • Получение значимых концентраций физиологически функциональных пищевых ингредиентов на соответствующих этапах технологической, физико-химической трансформации исходного сырья. Рецептура весового паштета, содержащего рациональное соотношение белков и жиров.

    статья, добавлен 14.07.2018

  • Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Особенность изучения генетически модифицированных организмов. Основные риски потребления в пищу таких продуктов. Возникновение нарушений стабильности генома растения при встраивании в него чужеродного гена. Распространение ГМО в России и Канаде.

    статья, добавлен 17.04.2019

  • Образование молока в молочной железе, биосинтез углеводов молока. Технологический процесс производства мороженого. Этапы расщепления гликогена и ферменты гликогенолиза. Миоглобин и его дериваты. Классификации и общая характеристика мышечных тканей.

    контрольная работа, добавлен 30.12.2012

  • Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.

    курсовая работа, добавлен 21.01.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.