Синбиотические молочные продукты в питании человека

Ознакомление с задачей современной пищевой технологии. Изучение особенностей разработки новых синбиотиков, что требует длительного процесса скрининга. Определение значения особо сброженных молочных продуктов для обогащения функциональными ингредиентами.

Подобные документы

  • Роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, анализ их биологических свойств. Микробиологические процессы, вызываемые патогенными и условно-патогенными микроорганизмами. Микробиологический контроль производства молочных продуктов.

    учебное пособие, добавлен 04.12.2012

  • Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.

    контрольная работа, добавлен 08.01.2011

  • Одомашнивание первобытными людьми животных. Состав и основные элементы молока, его полезность, качество и свойства. Редкие виды молока. Молочные продукты, получаемые при помощи сепаратора. История появления творога, центры его производства в России.

    презентация, добавлен 15.09.2014

  • Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.

    реферат, добавлен 26.04.2016

  • Понятие функциональных продуктов питания. Концепция позитивного здорового питания. Производство продуктов с добавленной полезностью. Классификация безалкогольных функциональных напитков. Современные тенденции развития технологии пищевой промышленности.

    реферат, добавлен 16.12.2014

  • Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.

    реферат, добавлен 08.12.2011

  • Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.

    дипломная работа, добавлен 30.08.2017

  • Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.

    реферат, добавлен 06.08.2017

  • Изучение видов пищевых жиров, их роль в питании и участие совместно с белками в пластических процессах. Программа "Совершенствования организации питания учащихся города на основе внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания".

    контрольная работа, добавлен 16.03.2015

  • Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.

    реферат, добавлен 27.02.2010

  • Особенности производственного процесса колбасы вареной и сосисок. Основные методы оценки биологической и пищевой ценности продуктов. Понятие энергетической ценности как количества энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи.

    курсовая работа, добавлен 08.12.2013

  • Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.

    курсовая работа, добавлен 23.02.2014

  • Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.

    реферат, добавлен 07.04.2013

  • Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2016

  • Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.

    презентация, добавлен 22.12.2016

  • Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.

    реферат, добавлен 10.06.2015

  • Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.

    реферат, добавлен 25.10.2010

  • Химический состав молочных продуктов. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка как вторичные сырье. Применение пищевых казеинатов. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению молока и сливок. Молочнокислые продукты и консервы.

    контрольная работа, добавлен 29.03.2010

  • Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.

    реферат, добавлен 27.03.2015

  • Мясо как самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Определение его пищевой ценности. Классификация оценки пищевой ценности, химического состава и свойств мяса в зависимости от соотношения в нем мышечной и жировой тканей.

    доклад, добавлен 04.02.2018

  • Исследование физико-химических, технологических особенностей получения, закономерностей формирования соево-молочных концентратов с повышенной хранимоспособностью. Разработка и внедрение концепции использования концентрата в производстве продуктов питания.

    автореферат, добавлен 14.02.2018

  • Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.

    контрольная работа, добавлен 27.09.2011

  • Рассмотрение отличий функциональных продуктов питания от обычных "здоровых" продуктов. Категории продуктов для питания организма человека специального диетического использования. Функциональные продукты, использующиеся и производящиеся в России.

    статья, добавлен 22.03.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.