Товароведная характеристика сыров и сырных продуктов
Основные сведения о товаре и сфере его назначения. Классификация и кодирование продукции. Технологические процессы производства сыров и их влияние на качество. Факторы, влияющие на сохранность свойств предмета торговли. Требования стандартов на продукт.
Подобные документы
- 26. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Франция - страна богатого разнообразия сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и их комбинаций. Виды сыра и регионы страны их изготовления. Характеристика мягких, полутвердых, голубых и оригинальных сыров, правила подачи их на стол.
реферат, добавлен 09.06.2009Состояние и перспективы развития рынка сыров в России. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сыров; основные этапы их производства. Требования к качеству сыра, пороки вкуса и запаха. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение продукта.
курсовая работа, добавлен 25.10.2012Изучение технологии производства сыров, вырабатываемых при низких температурах второго нагревания с участием пропионовокислых бактерий. Влияние параметров сычужной коагуляции белков молока и обработки сгустка на показатели рН и массовую долю влаги сыров.
статья, добавлен 30.01.2017Потребительские свойства чая, характеристика спроса. Ассортимент товарной группы. Классификация и кодирование товара. Сырье и технология производства чая, факторы, формирующие его качество. Товароведная экспертиза; стандарты, маркировка, транспортировка.
курсовая работа, добавлен 03.09.2015История мирового сыроделия. Классификация и технология производства мягких сыров. Подготовка молока к выработке сыра. Получение и обработка сгустка. Формование и самопрессование сыра. Технологическая схема производства сыра Рокфор из коровьего молока.
курсовая работа, добавлен 30.07.2010Характеристика состояния отрасли и направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Технологические особенности производства, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.
учебное пособие, добавлен 18.05.2012Особенности микробиологических процессов при созревании различных групп сыров: твердых, мягких, рассольных. Управление микробиологическими процессами: созреванием молока, его подготовкой к свертыванию и обработкой сгустка. Образование рисунка сыров.
реферат, добавлен 11.04.2012Характеристика органолептических показателей коровьего молока. Порядок отбора проб твердых сычужных сыров для проведения товарной экспертизы. Использование газо-жидкостной хроматографии для точного контроля жирнокислотного состава молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Товароведная характеристика основных продуктов, необходимых для производства сырных изделий. Правила подачи, условия и сроки реализации блюд из сыра. Основные требования, предъявляемые к устройству горячего цеха на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Классификация факторов, влияющих на сохранность продуктов. Биоз и анабиоз, его значение для хранения продукции сельского хозяйства и растениеводства. Изменение микрофлоры в результате внешних воздействий при длительном лежании органического товара.
реферат, добавлен 07.03.2015Классификация сыров, пищевая ценность и основные способы их производства. Физико-химические показатели составляющих сыра. Оценка качества сыра по органолептическим показателям. Анализ жирно–кислотного состава сыра методом газовой хроматографии.
курсовая работа, добавлен 22.02.2010Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Десерт чизкейк - пирог на основе мягких сливочных сыров или творога. Исследование истории возникновения лакомства. Способы приготовления сырных пирогов. Рассмотрение рецепта знаменитого чизкейка "Нью-Йорк". Современный ассортимент сырных пирогов.
презентация, добавлен 12.09.2017Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.
контрольная работа, добавлен 05.04.2011Описание результатов исследования оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети Тюмени. Изучение экспертизы сыров и проведение качественной оценки опытных образцов сыра "Российский". Анализ данных по физико-химическим показателям.
статья, добавлен 09.10.2018Молоко как полноценный и полезный продукт питания, его химический состав. Молочные белки, минеральные вещества, кислота, витамины, ферменты. Особенности хранения молока. Характеристика мягких сычужных сыров: ассортимент, экспертиза, дефекты, хранение.
контрольная работа, добавлен 01.08.2010Классификация сыров и особенности технологии. Физические, химические и биологические показатели качества молока. Пороки твердых сыров. Кислотный характер молока, наличие в нем белком, фосфорно- и лимоннокислых солей, а также растворимой углекислотности.
презентация, добавлен 30.09.2014Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014История, классификация и ассортимент чая. Пищевая ценность, химический состав и факторы, влияющие на качество чая; дефекты и фальсификация. Технические требования: упаковка, маркировка, хранение. Исследование органолептических показателей зеленого чая.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Дефекты продовольственных товаров, их классификация по степени значимости, наличия средств устранения, месту возникновения. Пищевая ценность свежих овощей и сыров. Факторы, влияющие на уровень их качества, устранение дефектов и условия хранения.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Установление биотехнологических и физико-химических закономерностей процесса производства сырных продуктов с использованием сои, люпина, и картофеля. Технология создания новых молочных продуктов, сбалансированных по пищевой и биологической ценности.
автореферат, добавлен 14.02.2018Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014