Фирменные холодные блюда и закуски ресторанов
Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Рассмотрение технологических процессов, влияющих на качество готовой продукции. Особенности и технология приготовления салатов-коктейлей. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции.
Подобные документы
Способы кулинарной обработки различных видов сырья, характеристика рецептуры и оформление холодных блюд. Особенности формирования технологических карт приготовления рыбных закусок (из стерляди, семги и судака) и роллов, контроль качества продуктов.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Общая характеристика блюд времен Пушкина: горячих и холодных закусок, супов, гарниров, блюд из мяса и рыбы. Порядок составления технико-технологических карт. Результаты экспериментальной проработки. Требования к качеству сырья, а также готового блюда.
курсовая работа, добавлен 17.11.2013Общая характеристика холодных закусок и их роли в питании населения. Ознакомление с ассортиментом и этапами приготовления засола семги. Основные требования к организационным нормам работы холодных цехов. Изучение товароведных свойств рыбных блюд.
реферат, добавлен 19.05.2014Значение блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка сырья для десертов. Технологический процесс приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Правила порционирования, оформления, декорирование и отпуск десертов.
контрольная работа, добавлен 21.08.2016Ознакомление с деятельностью предприятия, правилами приготовления и отпуска кулинарной продукции. Рассмотрение ассортимента супов, технологии их приготовления, требований к качеству, правил отпуска и хранения. Приготовление вторых блюд и горячих закусок.
отчет по практике, добавлен 21.04.2014Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
реферат, добавлен 13.10.2017Значение кулинарной продукции в питании. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления десерта из сырка. Контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда.
курсовая работа, добавлен 02.05.2016Понятие кейтеринга. Характеристика ресторана. Рыба как продукт питания. Контроль качества кулинарной продукции. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции, расчет пищевой и энергетической ценности. Технология приготовления рыбных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.09.2012Значение салатов в питании человека. Характеристика и подготовка продуктов, применяемых при создании изысканных блюд. Технология приготовления салатов, их подача и хранение. Требования к качеству. Организация работы холодного цеха. Охрана труда.
дипломная работа, добавлен 21.11.2013История, особенности и традиции национальной крымской кухни. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
реферат, добавлен 24.03.2016Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Правила разработки рецептуры салата "Очаг". Характеристика сырья, расчет пищевой ценности и технико-технологической карты. Значение в питании холодных блюд и закусок. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 16.11.2010Классификация и ассортимент сложной кулинарной продукции и блюд с использованием алкоголя. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд. Технико-технологические карты на фирменные сложные горячие блюда с использованием алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 03.03.2018Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Укладка и гарнирование. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру. Улучшение качества и расширение ассортимента. Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария.
дипломная работа, добавлен 13.07.2015Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
контрольная работа, добавлен 22.09.2014Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Рекомендации по обработке сырья. Технологические карты, калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов.
статья, добавлен 07.06.2024Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018