Обоснование рецептуры "Блинчики фаршированные" как продукта функциональной направленности
Обоснование возможности и целесообразности создания функциональных продуктов в виде полуфабриката замороженного "Блинчики фаршированные". Обоснование массовой части белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени.
Подобные документы
Значение мяса и мясопродуктов в рационе питания человека. Ассортимент сырокопченых колбас. Выбор и обоснование рецептуры колбас "Брауншвейгская" и "Московская". Характеристика сырья и технология его хранения. Требования стандартов к качеству мяса.
курсовая работа, добавлен 20.09.2013Обоснование и выбор ассортимента готовой продукции мясокомбината. Ассортимент и характеристика порционных полуфабрикатов из свинины. Выбор и обоснование технологических схем производства. Анализ методов организации ветеринарно-производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 27.05.2016Технологическая схема котлетной и кнельной масс, их рецептура, ассортимент полуфабрикатов. Обоснование технологии и рецептуры белого основного соуса. Технология производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, их кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 08.10.2016Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Ассортимент, рецептура и физико-химические показатели. Расчет запасов сырья. Пекарное отделение и экспедиция.
дипломная работа, добавлен 20.07.2014Осуществление качественной оценки кисломолочных продуктов на примере кефира с массовой долей жира 1% и 3,2%, ацидофилина с массовой долей жира 3,2%. Сравнение исследуемых продуктов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
статья, добавлен 16.12.2024Качественные характеристики и жирнокислотный состав белково-жировой эмульсии из молок лососевых рыб. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в эмульсии, ее использование в производстве мясных и рыбных продуктов, их обогащение эссенциальными кислотами.
статья, добавлен 30.04.2018Технологическое оснащение и техника безопасности при приготовлении полуфабриката, определение его энергетической ценности. Ассортимент приготовления блюд из мяса, декорирование и отпуск полуфабриката. Процесс составления калькуляционной карточки блюда.
реферат, добавлен 22.03.2016Влияние вида и концентрации пектиновых веществ на пробиотические свойства напитков. Образцы кисломолочных продуктов с пектином, которые использовали в сухом и в жидком виде. Рецептуры пектиносодержащих напитков. Физико-химические показатели напитков.
статья, добавлен 20.05.2017Разработка рецептуры функциональных кондитерских изделий (ириса и драже) с добавлением биологически активных добавок "Пантэл" и "Лавитол-Арабиногалактан". Определение оптимального соотношения вводимых биодобавок для получения иммуностимулирующих свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.
реферат, добавлен 17.12.2019- 86. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 Организация услуг общественного питания и музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий в Челябинске. Технико-экономическое обоснование и регистрация открытия ресторана "Grill home". Выбор помещения, оборудования и персонала.
статья, добавлен 29.03.2019Разработка рецептуры производства творога, обогащённого порошком, приготовленным из яичной скорлупы, полученного кислотным способом. Органолептические, физико-химические показатели и сроки хранения продукта. Условия его сквашивания и отваривания.
статья, добавлен 20.10.2020Понятие функциональных продуктов питания. Концепция позитивного здорового питания. Производство продуктов с добавленной полезностью. Классификация безалкогольных функциональных напитков. Современные тенденции развития технологии пищевой промышленности.
реферат, добавлен 16.12.2014Разработка технологии нового творожного десерта функциональной направленности с добавлением биологически активных веществ природного происхождения: пробиотиков и топинамбура. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного десерта.
статья, добавлен 30.04.2018Обоснование рационального сочетания герметичной вакуумной упаковки и способов замораживания, обеспечивающее минимальные изменения органолептических и физико-химических свойств филе цыпленка-бройлера высокой степени готовности в процессе хранения.
статья, добавлен 27.11.2016- 92. Исследование пищевой ценности верблюжьего мяса как сырья для производства функциональных продуктов
Изучение пищевой ценности верблюжатины как сырья для производства функциональных мясопродуктов. Описание ценных полезных свойств верблюжатины, которые обусловлены химическим составом данного мясного продукта, отличающегося повышенным содержанием белка.
статья, добавлен 30.04.2018 Технологические аспекты производства молочно-растительных продуктов на предприятиях. Разработка технологии ферментированного десертного продукта, рекомендуемого как для массового, так и для профилактического питания населения Республики Казахстан.
статья, добавлен 27.01.2018Влияние внесения в фаршевую смесь из кальмара фарша из термически обработанного сырья на ее функционально-технологические свойства. Разработка рецептуры фаршевой смеси для формованных полуфабрикатов из кальмара, а также обоснование сроков их хранения.
статья, добавлен 15.05.2017Анализ причин долголетия, возможности увеличения продолжительности жизни за счет введения в повседневный рацион пожилого населения функциональных продуктов. Производство и внедрение в розничные сети продуктов питания геродиетического назначения.
статья, добавлен 01.02.2019Технологическая схема приготовления мармелада желейного с добавлением кофеина. Проведение эксперимента и выбор наилучшего образца. Обоснование применения кофеина в производстве мармелада. Расчет энергетической ценности контрольного образца мармелада.
курсовая работа, добавлен 21.12.2017Современное состояние рынка хлебобулочных изделий в мире и в России. Производство национальных традиционные продуктов питания в Республике Бурятия. Разработка рецептуры татарского блюда "Бэлиш сладкий" с рисом и курагой для его внедрения в производство.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Обоснование необходимости и места строительства, режима работы, технологического процесса, источников снабжения ресторана русской кухни. Разработка производственной программы предприятия: примерное меню ресторана, рационы питания и винная карта.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Обоснование актуальности производства пресервной пасты из салаки. Изучение изменения показателей буферности, формольно-титруемого азота и предельного напряжения сдвига пасты в процессе хранения. Разработка рецептуры пасты из салаки с добавлением моркови.
статья, добавлен 25.06.2018Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания. Оптимизация рецептуры вареных колбасных изделий путем частичной замены нитрита натрия пищевыми добавками.
презентация, добавлен 23.04.2017