Организация производства полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе ресторана 1 категории на 100 посадочных мест
Современные требования к организации производства полуфабрикатов. Характеристика предприятия ресторанного хозяйства и мясо-рыбного цеха. Технологический расчет работы производственного участка. Экономика проектируемого бизнеса и его эффективность.
Подобные документы
Расчет штучной нормы времени на операциях технического процесса. Расчет месячных норм выработки. Распределение общего фонда времени работы по деталям. Расчет частных тактов работы и числа рабочих мест на операциях. Разработка графиков-регламентов работы.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Разделение и кооперация труда работников в сфере ресторанного бизнеса. Организация и планирование рабочих мест. Разработка документов в организации труда персонала на примере рабочего места завпроизводством. Паспорт рабочего места (карта аттестации).
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Характеристика организации производственного процесса в пространстве, генеральный план предприятия, размещение оборудования в цехах, на участках, организация рабочего места. Организационно-экономическая подготовка освоения производства новой продукции.
контрольная работа, добавлен 05.10.2010Место производственного менеджмента в структуре предприятия. Анализ уровня специализации рабочих мест. Основные методы организации самодельного процесса. Сущность дезагрегирования в агрегатном планировании. Организационные резервы развития производства.
шпаргалка, добавлен 11.05.2015Выбор организационной формы производственного участка и оптимальной планировки оборудования на участке. Расчет фондов заработной платы и отпускной цены детали. Составление сметы расходов (плановая себестоимость изделия). Расчет экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2012Понятие, признаки и задачи предприятия в рыночной экономике. Основные признаки классификации предприятий. Организация производственного процесса в организации. Условие оптимальной организации производственного процесса. Внутренняя и внешняя среда.
контрольная работа, добавлен 09.04.2013Краткое описание объекта и типа производства, технологического процесса. Правила выбора и обоснования вида поточной линии. Расчет календарно-плановых нормативов. Планирование и оценка площади участка. Определение себестоимости и цены единицы продукции.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Общая характеристика работы ресторана "Суп Хаус". Характеристика основных подразделений, главные достоинства и недостатки. Порядок работы в качестве дублера бригадира цеха (су-шеф), функциональные обязанности. Процесс закупки продуктов, составление меню.
отчет по практике, добавлен 11.01.2013- 84. Расчет основных технико-экономических показателей работы механического участка (цеха) предприятия
MOST-метод нормирования труда. Организация труда и производства. Затраты на оплату труда, отчисления на социальное страхование, стоимость основных производственных фондов, материальные затраты. Сумма оборотных средств и окупаемость инвестиций в участок.
курсовая работа, добавлен 28.05.2012 Определение количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Составление плана-меню. Расчет потребности в сырье, численности персонала производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 16.02.2015Анализ состояния ресторанного хозяйства, выявление проблем и специфических особенностей управления на современном этапе развития экономики. Анализ качества обслуживания клиентов ресторана "Господинъ УЮТ" г. Усинск и разработка мер по его улучшению.
дипломная работа, добавлен 20.03.2014Понятие и компоненты производственного состава предприятия как системы образующих его участков, цехов и служб, формы их взаимосвязи в процессе производства продукции. Классификация рабочих мест. Специализация цехов. Типы технологических процессов.
презентация, добавлен 02.04.2017Сущность и эволюция организационных структур. Производственная структура организации, ее ключевые элементы. Формы организации производства. Производственная структура предприятий в строительстве. Виды рабочих мест и организация производственного процесса.
реферат, добавлен 02.12.2019Маркетинговый анализ потребителей. Оперативное планирование работы производства, разработка меню. Организация работы, техническое и технологическое оснащение производства. Контроль качества продукции. Управление предприятием и персоналом, его особенности.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Система мер и мероприятий, направленных на рациональное сочетание труда с вещественными элементами производства, орудиями и предметами труда. Производственная операция, организация конструкторской подготовки. Планирование работы транспортного хозяйства.
контрольная работа, добавлен 28.10.2016Расчет количества потребителей, блюд и составление расчетного меню предприятия. Производственная программа цеха: реализация блюд в зале, расчет численности работников, холодильного, механического и немеханического оборудования. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Изучение теоретических основ организации рабочих мест на предприятии, их сущность и структура. Отечественный и зарубежный опыт организации рабочих мест персонала. Современные требования и рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 31.03.2014Состав производственных помещений столовой. Общие требования к организации работы мясного цеха. Оборудование и инвентарь, используемые на производстве. Планировка рабочего пространства. Расчет численности персонала. Охрана труда и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 29.12.2013Сущность производственной структуры предприятия. Анализ систем управления производством. Обоснование проекта по внедрению новой организации производства в цеху предприятия. Экономический и мотивационный эффект от внедрения новой организации производства.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014Сущность эффективности труда. Современные подходы к стимулированию труда. Исследование состояния эффективности труда работников на примере ООО "Спортюнион-Дельта" ресторана Cafe de Paris. Возможности повышения эффективности труда работников ресторана.
дипломная работа, добавлен 10.01.2018Основные требования, предъявляемые к организации производства. Уровень специализации рабочих мест. Понятие, классификация и принципы производственных процессов. Составление графика движения партии деталей. Сокращение трудоемкости технологических операций.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013Разработка производственной программы кондитерского цеха в ресторане, определение количества потребителей и общего количества реализуемых блюд. Составление планово-расчетного меню. Организация снабжения предприятия, организационные формы поставки товаров.
курсовая работа, добавлен 13.10.2020Расчет размера партий деталей в зависимости от штучного и подготовительно-заключительного времени с учетом коэффициента выполнения производственных норм. Расчет количества рабочих мест и оборудования с учетом синхронизации производственного процесса.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Организационные и производственные структуры предприятий. Связь характера построения подразделений с формами организации производства. Выбор оборудования с учетом технологического цикла. Предметный принцип построения цехов, типы организации производства.
курсовая работа, добавлен 17.04.2022Значение бизнес-планирования для производственного предприятия, его основные разделы, цели и задачи. Изучение производственных и финансовых потребностей предприятия, методы и порядок их расчета. Организация технологического процесса на предприятии.
контрольная работа, добавлен 17.10.2010