Производство пива
Особенности солодоращения и затирания. Требования к бродильным емкостям, воздуху, освещению, розливу пива. Грамположительные бактерии в пивоварении. Технологический и бактериологический контроль выпускаемой продукции. Оценка качества и вкуса пива.
Подобные документы
Аналіз стану проблеми виробництва пива, його асортимент, технології і нові напрямки його виготовлення. Розробка та описання технологічної схеми виробництва світлого пива, характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Пиво на основі натурального меду.
дипломная работа, добавлен 28.11.2014История развития пивоварения. Сырье для производства, основные свойства и виды пива. Стадии процесса по производству пива. Продуктовый расчет производства различных видов пива. Отходы от производства. Расчет потребности в таре. Подбор варочного агрегата.
курсовая работа, добавлен 09.02.2011Ознакомление с составом пива - продукта законченного спиртового брожения, изготовленного из пивоваренного ячменного солода с применением хмеля. Изучение стадий технологического процесса его приготовления. Изучение конструкции сусловарочных аппаратов.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Приготовление сусла, стадии затирания, брожение, фильтрация и пастеризация. Правила приемки и методы отбора проб различных сортов винограда. Методы контроля качества в ликероводочной продукции. Дегустационный анализ качества ликероводочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Оборудование в цехах по производству пива. Назначение дробилки влажного помола солода, универсального заторно-отварочного и фильтрационного чанов, пластинчатого теплообменника с аэратором. Производство и переработка дрожжей. Изучение системы фильтрации.
контрольная работа, добавлен 15.09.2017Необходимость совершенствования методов контроля качественных показателей пива. Процесс гармонизации стандартов разных стран на сырье и готовую продукцию. Принятие декларации о сотрудничестве между ЕВС и ASBC. Оценка качественных показателей солода.
статья, добавлен 10.12.2013История акционерного общества открытого типа. Используемое сырье и характеристика готовой продукции. Комплекс оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла, Технологическая схема производства пива, линии для охлаждения и осветления.
реферат, добавлен 10.05.2015Анализ нормативно-законодательных документов, регламентирующих элементы системы прослеживаемости для производства пива, готовности к обеспечению безопасности пива на основе системы прослеживаемости. Сравнительный анализ термина "прослеживаемость".
статья, добавлен 31.03.2019Расчет продуктов для производства пива. Применение ферментных препаратов при затирании зернопродуктов и сбраживании пивного сусла. Подбор оборудования дробильного отделения и для осветления и охлаждения сусла. Автоматические линии розлива продукции.
статья, добавлен 01.07.2013Технологическая схема изготовления пива. Определение режима работы цеха и эффективного фонда времени работы оборудования. Расчет производственной программы. Анализ стоимости основных фондов и численности персонала. Планирование себестоимости продукции.
курсовая работа, добавлен 05.12.2012Характеристика процесса очистки и дробления солода, условия соблюдения режима. Особенности и значение затирания и фильтрования смеси. Специфика охмеленного сусла, стадии его получения. Правила брожения, дображивания, созревания, осветления и розлива.
реферат, добавлен 07.12.2009Введение технологических изменений в "классическое" производство для улучшения качества пива, увеличения стойкости напитка, наращивания мощности заводов. Ускорение технологических операций фильтрации, брожения, дображивания, увеличения выхода экстракта.
статья, добавлен 26.04.2019Определение тепловой нагрузки аппарата, температурного режима теплообменника. Выбор теплофизических характеристик теплоносителей. Расчет количества пластин и пакетов: схема компоновки. Габаритные размеры аппарата. Технологическая схема производства пива.
курсовая работа, добавлен 27.03.2023Сырьевая база производства пива, технологические этапы и закономерности данного процесса. Ассортимент выпускаемой продукции Каменского пивоваренного завода. Характеристика отдельных цехов предприятия. Общее описание рынка сбыта готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.06.2016Характеристика производственного процесса изготовления пива, осуществляемого предприятием ОАО "Балтика" по признакам классификации. Описание видов организации движения производственных процессов во времени. Приоритетные принципы производства для завода.
контрольная работа, добавлен 15.12.2014Проблемы ограниченности сенсорных возможностей дегустаторов и субъективности управленческих решений, принимаемых на их основе. Перспективы хроматографических методов для повышения объективности органолептической оценки качества пива и пивных напитков.
статья, добавлен 22.02.2019Оценка качества ячменя и отбор проб зерна. Анализ проб сусла и определение цветности заводского пивного сусла. Метод определения массы сбраживаемых углеводов в пивном сусле. Оценка качества помола солода, пивного сусла, концентрации экстактивных веществ.
контрольная работа, добавлен 08.02.2010Економічне обґрунтування та вибір технологічної схеми і методу виробництва: освітлення та охолодження пивного сусла, доброджування і дозрівання пива, характеристика кінцевої продукції виробництва. Продуктовий розрахунок, тепловий та матеріальний баланс.
дипломная работа, добавлен 14.11.2012Особливості технології виробництва пива, стійкого до біологічного і колоїдного помутніння протягом тривалого часу. Санітарно-гігієнічні умови, вимоги до сировини, матеріалів та технічного оснащення. Запобігання окисненню, інтенсифікація виробництва.
курсовая работа, добавлен 26.10.2010Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства. Физико-химические, биохимические, микробиологические основы производства пива. Сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, стандартизация и сертификация. Рецептуры и продуктовые расчеты.
дипломная работа, добавлен 01.07.2020Дослідження ферментативних біосенсорних систем при виробництві пива на стадії затирання. Дія амілолітичних ферментів на крохмаль, стадії його гідролізу й оцукрення. Процес розщеплювання білкових речовин солоду. Вплив складу води на ферментативні реакції.
реферат, добавлен 16.07.2013Дослідження впливу високого тиску на процес стерилізації мікроорганізмів та фізико-механічні властивості пива. Залежність зміни об`єму напою від тиску. Розробка апаратурно-технологічної схеми установки, конструктивні рішення основних її елементів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Хміль як найбільш специфічний і незамінний вид сировини для виробництва різноманітних сортів пива. Ефективність пивоварного виробництва. Технологічна оцінка районованих і перспективних сортів рослини і його використання із забезпеченням якості напою.
автореферат, добавлен 25.06.2014Технологія виробництва й фасування пива. Етапи процесу миття пляшок та особливості пристрою для їх закупорки. Визначення кількості основного й допоміжного обладнання. Розробка транспортної та складської системи дільниці. Добір методів монтажу обладнання.
курсовая работа, добавлен 08.05.2011Разработка конструкции мембранного аппарата для рекуперации пива из избыточных дрожжей с использованием ультразвукового воздействия на разделяемую среду. Технология изготовления основных деталей, принцип действия. Монтаж микрофильтрационной установки.
курсовая работа, добавлен 19.01.2010