Традиции и культура питания русского народа (XIX-XX века)

Традиционные особенности пищи русских в XIX - начале XX в. Изучение деликатесов русского стола. Характеристика основных этапов развития русской кухни - древнерусского, петровско-екатеринского, петербургского, общерусского национального и советского.

Подобные документы

  • Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.

    презентация, добавлен 23.12.2014

  • Этапы развития русской национальной кухни: древнерусский, старомосковский, Петровско-Екатерининский периоды. Особенности русских кулинарных традиций: столовая посуда и приборы, порядок и сервировка стола. Технология приготовления блюд русской кухни.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2017

  • Резкое разделение русского стола на постный и скоромный в раннем периоде развития русской кухни. Различия между кухнями различных классов и сословий в XVII-XVII веках. Иностранное влияние на особенности русской кухни. Региональные различий русской кухни.

    доклад, добавлен 25.08.2015

  • Неофициальная кодификация русской кухни во второй половине XIX в. Шесть этапов становления русской кухни, основные типы и ассортимент национальных блюд. Национальные русские напитки, распространение водки. Разделение русского стола на постный и скоромный.

    реферат, добавлен 10.12.2009

  • Обилие, разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд как главная традиция русского национального стола. Особенности украинской кухни. Различия между блюдами Черниговщины и Галиччины. Белорусская затирка в русской, литовской, польской кухне.

    реферат, добавлен 09.05.2020

  • Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.

    курсовая работа, добавлен 19.06.2012

  • Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их кулинарной обработки. Ассортимент и технология приготовления.

    курсовая работа, добавлен 21.04.2015

  • Изложение обычаев и традиций приготовления супов старинной русской кухни. Тысячелетний путь развития русской кухнии и его этапы, традиции питания. Характеристика основных особенностей русской кухни и способов приготовления супов: щи, уха, селянка, калья.

    курсовая работа, добавлен 24.10.2014

  • Особенности исторического и экономического развития России. Национальные обычаи и вероисповедания. Традиции современной русской кухни. Тепловая обработка продуктов. Подбор режима питания народа. Составление меню блюд. Приготовление изделий из теста.

    курсовая работа, добавлен 30.04.2014

  • Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2014

  • Традиции питания Русской кухни: режим питания, холодные блюда и закуски. Основные особенности тепловой обработки продуктов. Технологическая карта солянки сборной мясной. Особенности приготовления картофеля, тушенного со сметаной и рыбы по-русски.

    курсовая работа, добавлен 18.02.2016

  • Национальные традиции и обычаи монастырской кухни. Технологии приготовления, классификация и ассортимент блюд. Характеристика сырья и способы обработки пищи. Расчет энергетической ценности продуктов. Разделение русского стола на постный и скоромный.

    курсовая работа, добавлен 18.03.2014

  • Этапы развития русской кухни: древнерусская, кухня Московского государства, петровско-екатерининской эпохи, петербургская, общерусская национальная кухня и советская. Краткая характеристика популярных блюд в данные периоды. Новые тенденции в питании.

    доклад, добавлен 20.01.2012

  • Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления, способы оформления и отпуска блюд французской кухни.

    курсовая работа, добавлен 25.04.2014

  • Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.

    реферат, добавлен 18.12.2015

  • Характеристика основ сервировки – подготовки и оформления стола для приема пищи. Изучение основных предметов для сервировки стола, правил оформления блюд для завтрака, обеда и ужина, праздничного стола. Описание сервировки стола при подаче чая или кофе.

    презентация, добавлен 16.05.2016

  • Характеристика главных этапов развития русской кухни: от первых государств до сегодняшнего времени. Основные ее отличия, особенности используемых технологий и ритуальные блюда. Специфика традиционной кухонной утвари и отражение обычаев в фольклоре.

    курсовая работа, добавлен 08.10.2009

  • Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран. Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд.

    реферат, добавлен 02.11.2014

  • Определение понятия молекулярной кухни - раздела науки о продуктах питания, изучающего физические и химические процессы во время приготовления пищи. Анализ основных направлений технологии молекулярной кухни: кухни пены, аромакухни, деструктивной кухни.

    презентация, добавлен 18.03.2017

  • Особенности китайской кухни. Сервировка стола. Характеристика пекинской, шанхайской, сычуаньской и кантонской кухни Китая. Анализ географического положения и государственного строя страны. Этикет и традиции застолья в КНР. Специфика приготовления блюд.

    реферат, добавлен 30.10.2011

  • Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2015

  • Некоторые возможные причины непринятия жителями Восточной Азии русской кухни. Пропорция и способы тепловой обработки. Русские и китайские пищевые пристрастия. Выявление возможных причин конфликтов. Особенности китайской кухни. Традиция русского чаепития.

    реферат, добавлен 10.09.2019

  • История эволюции кулинарных рецептур, созданных народом, развития и изменения питания, появления новых продуктов, совершенствования способов их обработки. Изучение особенных черт британской кухни, отличительные традиции приема пищи и типичные блюда.

    контрольная работа, добавлен 28.03.2015

  • Принципы рационального питания и их характеристика. Рассмотрение теории раздельного питания ученых Шелтона и Брэгга. Изучение основ составления правильного рациона. Особенности традиции Китайской и Мексиканской кухни, основные ингредиенты их блюд.

    реферат, добавлен 01.12.2013

  • Основные этапы ее становления русской кухни. Анализ разновидностей национальных хлебных изделий. Рассмотрение основных характерных блюд. Изучение свойственных особенностей украинской кухни. Влияние национальной кухни Беларуси на ближайших соседей.

    лекция, добавлен 21.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.