Полезные и вредные йогурты
История появления йогурта как пищевого продукта. Основные составляющие современного йогурта, его полезные качества. Исследование вредных свойств "магазинного" йогурта. Требования ГОСТа к кисломолочной продукции. Сравнительный анализ трех видов йогуртов.
Подобные документы
Требования безопасности пищевых добавок. Изучение потребительских свойств современного ассортимента жевательной резинки с целью выявления их отличительных особенностей. Анализ маркировки сахаристых кондитерских изделий, предназначенных для жевания.
статья, добавлен 24.07.2020Совершенствование контроля качества продовольственной продукции в Российской Федерации. Проблема проникновения в сферу оборота фальсифицированных и контрафактных продуктов питания. Инспектирование, верификация и ревизионные проверки в сфере общепита.
статья, добавлен 12.05.2018Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.
курсовая работа, добавлен 08.06.2015Пассерование - процесс нагревания продукта с жиром или без него для экстрагирования ароматических и красящих веществ. Характеристика ассортимента горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного пищевого сырья.
курсовая работа, добавлен 22.10.2018- 105. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Характеристика кондитерских изделий и присущих им свойств. Общие и дополнительные требования к маркировке продукции. Фальсификация и идентификация товаров. Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками. Международные символы и знаки.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Изучение свойств и состава молока из различных животных. Характеристика видов и классификации молока, исследование особенностей его химического состава. Выявление разницы и преимуществ разных видов молока. Минеральные вещества, содержащиеся в молоке.
контрольная работа, добавлен 12.04.2023Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.
учебное пособие, добавлен 11.04.2014История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Исследование история появления кефира и особенностей его производства. Характеристика основ резервуарного метода приготовления. Тепловая обработка и гомогенизация кефира. Заквашивание и сквашивание молока. Охлаждение и созревание конечного продукта.
реферат, добавлен 21.10.2014- 111. Свойства шоколада
Потребительские свойства шоколада. Разнообразие видов шоколада и классификация ассортимента. Методы оценки качества шоколада. Нормативные документы, основные требования к приготовлению шоколада. Нормативы хранения и новые стандарты качества шоколада.
реферат, добавлен 03.04.2011 Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018История появления пищевых добавок. Характеристика основных видов: пищевые красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Предназначение загустителей и желирующих добавок. Сущность и классификация Е-кодов. Пути воздействия на организм человека.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Исследование питания и установка структуры наиболее распространённых нарушений пищевого статуса, способствующих развитию сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний. Отчёт о составе суточного пищевого рациона и потреблённых калориях.
статья, добавлен 24.03.2019Пищевые добавки как вещества, используемые для улучшения пищевого сырья и готовой продукции. Причины увеличения количества добавок. Токсикологические показатели безопасности и требования к маркировке. Рекомендации по употреблению продуктов питания.
презентация, добавлен 09.01.2013Сравнительный анализ критериев качества зерна риса и рисовой крупы национальных и международных стандартов. Обоснование необходимости разработки способов контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов переработки.
статья, добавлен 26.05.2017Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.
контрольная работа, добавлен 25.09.2015Изложение норм, аспектов продовольственной безопасности как составной части национальной экономической безопасности государства: требования к производителям экологически чистой продукции; критерии качества экологически безопасных (органических) продуктов.
практическая работа, добавлен 17.04.2014Изучение потребительских свойств современного ассортимента жевательной резинки, направленное на выявление их отличительных особенностей. Характеристика понятия "жевательная резинка" как продукта питания в соответствии с нормативными документами.
статья, добавлен 10.04.2019Технология производства заварного крема с добавлением порошка стевии. Сравнительный анализ химического состава стевии и сахара, обоснование количества вводимого порошка. Органолептический анализ изготовленных изделий, требования к качеству продукта.
статья, добавлен 15.01.2021- 121. Культура виноделия
История виноградного вина и виноделия. Винная карта мира, характеристика и тенденции развития данной деятельности в современном мире. Винная культура: дегустация, употребление; полезные свойства. Будущее виноградного вина и виноделия, его перспективы.
курсовая работа, добавлен 27.12.2011 Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.
контрольная работа, добавлен 07.06.2013Чай как растение семейства камелий, представленное в трех разновидностях, анализ потребительских свойств. Знакомство с основной классификацией чая: зеленый, белый, черный. Химически чистые эфирные масла как алифатические и ароматические углеводороды.
реферат, добавлен 17.03.2013- 124. Современные соусы
Классификация блюд и ассортимент. История создания соусов. Технология и схема приготовления. Требования к качеству, органолептические свойства. Реализация и методы контроля качества продукции. Расчет калорийности. Соответствие нормативным документам.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014 История хлебопечения на Руси. Значение отдельных групп микроорганизмов в формировании потребительских свойств хлеба. Микробиологические дефекты и болезни хлеба. Условия хранения, санитарные требования к транспорту. Методы борьбы с болезнями хлеба.
контрольная работа, добавлен 12.02.2011