Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека
Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.
Подобные документы
Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. Формирование различных стандартов для производства контаминантов в рамках действующего законодательства. Понимание и сортировка пищевых добавок на вредные и не вредные, на натуральные и синтетические.
статья, добавлен 25.01.2021Использование биологически активных добавок в производстве кондитерских изделий. Характеристика и классификация консервантов, загустителей и гелеобразователей. Идентификация пищевых добавок в продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Рассмотрение функций пищевых добавок и их классификации. Приведение перечня запрещенных и опасных добавок, а также последствий их действия. Разработка проекта нормативов предельно допустимых выбросов. Расчет ущерба от загрязнения окружающей среды.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Сущность и значение пищевых добавок, их функции и характеристика. Классификация консервантов и их свойства. Применение консервантов в пищевой промышленности, регламент применения, допустимое суточное потребление. Оптимальной концентрация консервантов.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Процесс усвояемости пищи. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков. Сущность и классификация пищевых добавок. Вкусовые вещества, разрешенные для применения в пищевой промышленности. Бракераж готовой продукции (на предприятиях общепита).
контрольная работа, добавлен 05.04.2011Использование красителей в пищевых продуктах. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Добавки, входящие в группу гелеобразователей полисахаридной природы. Сорбиновая кислота, ее использование в технологии пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 01.12.2010Рассмотрение особенностей синтетических красителей по сравнению с натуральными. Определение необходимости применения антисептиков в пищевой промышленности, изучение их классификации. Установление безопасности пищевых добавок, контаминантов и БАД.
контрольная работа, добавлен 19.11.2016Существенная характеристика и принципы применения пищевых добавок Е в продукты питания. Особенность субстанций, применяемых в качестве консервантов, и требования к их свойствам. Главная сущность запрещенных и особо опасных антисептических веществ.
реферат, добавлен 16.01.2015Основы обеспечения качества питания современного человека с использованием биологически активных добавок к пище. Характеристика номенклатуры основных биологически активных добавок, описание их функций и классификация по функциональному назначению.
учебное пособие, добавлен 26.01.2014Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок. Требования безопасности при использовании пищевых добавок. Технология приготовления и техника декорирования десертов. Технологический процесс приготовления блюд из яблок.
контрольная работа, добавлен 19.01.2014Изучение воздействия вредных пищевых добавок на здоровье. Классификация чужеродных химических веществ. Механизм токсичного действия ртути, пути ее поступления в организм человека. Признаки фальсификации продуктов. Защитные мероприятия в сфере питания.
контрольная работа, добавлен 14.04.2015Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами. Комплексное использование нетрадиционного сырья. Разработка ресурсосберегающей и экологически чистой технологии пищевых добавок из свекловичного жома. Показатели качества источников пищевых волокон.
статья, добавлен 26.09.2018Последствия потребления недоброкачественных по тем или иным критериям продуктов питания. Перечень и характеристика загрязнителей токсического действия. Источники нитратов и продукты питания с наивысшим их содержанием. Виды пищевых добавок и красителей.
реферат, добавлен 22.05.2015Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Оценка мутагенных, антимутагенных свойств пищевых продуктов. Органолептические свойства пищевых продуктов.
реферат, добавлен 08.12.2011Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019Сущность метода коррекции питания населения, проживающего на эндемичных по микронутриентам территориях. Принципы применения различных пищевых добавок в хлебопечении и согласованность требований, регламентированных в актуальных законодательных документах.
статья, добавлен 14.03.2019Значение влаги в пищевых продуктах, понятие "активность воды". Процесс образования физико-химической влаги. Особенности механически связанной влаги, характеристика методов определения влаги в пищевых продуктах. Рефрактометрическое определение влажности.
реферат, добавлен 06.05.2020- 69. Трансгенная пища
Понятие генномодифицированных продуктов, методы их создания. Обоснование применения трансгенных растений и организмов. Тестирование на безопасность и обязательная маркировка. Риски манипуляций с генами. Анализ влияния пищевых добавок на человека.
реферат, добавлен 14.03.2014 Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.
контрольная работа, добавлен 28.12.2013Безопасность продуктов питания как объект санитарно-гигиенического контроля. Характеристика системы цифровой кодификации пищевых добавок. Определение и классификация натуральных красителей. Основные причины появления микотоксинов в домашних условиях.
реферат, добавлен 16.08.2014Обеспечение безопасности и обоснование необходимости контроля кротонового альдегида в пищевых продуктах. Описание разработанного качественного метода определения содержания кротонового альдегида в столовых винах с использованием спектрофотометрии.
статья, добавлен 13.05.2017Классификация гелеобразователей и загустителей, их технологические свойства. Критерии выбора усилителей вкуса и аромата. Группы пищевых добавок для производства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Свойства и применение антоциановых красителей.
контрольная работа, добавлен 09.03.2009- 74. Селен в составе дефицитных микронутриентов: перспективы применения для обогащения пищевых продуктов
Обоснование перспективности обогащения продукта, в частности кисломолочной продукции для детского питания. Проведение анализа содержания селена в растительном сырье и основных продуктах питания. Недостаток уровня содержания селена в продуктах питания.
статья, добавлен 20.08.2018 - 75. Пищевая химия
Качественные и количественные методы определения белка. Значение минеральных веществ в оценке биологической безопасности пищевых продуктов. Рацион современного человека, нормы потребления пищевых веществ. Роль липидов в питании. Пищевые волокна.
реферат, добавлен 06.08.2015