Обґрунтування параметрів ферментації молочно-рослинних вершків у біотехнології білкових паст для дитячого харчування
Перспективи розробки технологій білкових паст для харчування дітей від 8-ми місяців. Параметри ферментації молочно-рослинних вершків, збагачених фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- і біфідобактерій безпосереднього внесення.
Подобные документы
Дослідження процесів зберігання сквашених молочно–сироваткових напоїв функціонального призначення із наповнювачами. Розробка та реалізація технологічної схеми виробництва молочно–сироваткових напоїв функціонального призначення із наповнювачами.
статья, добавлен 29.09.2018Результати проведеного соціального опитування, де було виявлено думки потенційних споживачів щодо параметрів раціонального харчування. Вагомість для споживача не тільки біологічної цінності продукту, а й зовнішнього його вигляду та кулінарної якості.
статья, добавлен 30.10.2022Основні засади раціонального харчування дітей і підлітків. Моделювання процесу обслуговування учнів в навчальних закладах. Характеристика основних особливостей управління якістю обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при школах.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Білки як будівельний матеріал організму. Розгляд особливостей раціонального харчування студентів, знайомство з принципами. Характеристика основних правил здорового харчування, розроблений фахівцями. Вуглеводи як найбільш важливе джерело енергії.
реферат, добавлен 15.03.2013Основна характеристика сучасного стану здоров’я і харчування школярів. Необхідність нагального корегування та можливість поліпшення раціонів харчування учнів закладів загальної середньої освіти за умови відповідності науковим стандартам харчування.
статья, добавлен 26.04.2023Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.
реферат, добавлен 23.07.2014Проведено аналіз підходів офісу реформ при Міністерстві оборони України щодо шляхів розбудови та впровадження у Збройних Силах України системи харчування із застосуванням Каталогу продуктів харчування. Метою реформи стало пошук дієвої системи харчування.
статья, добавлен 23.04.2024Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини, характеристика асортименту страв і напоїв, їхня підготовка до реалізації на "шведській лінії". Принципи і раціони лікувально-профілактичного харчування. Синтетичні вітаміни.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014Розгляд проблем здоров'я та харчування, глобальних викликів, пов'язаних з надмірною вагою, ожирінням та недостатньою вагою серед дорослих у світі. Інноваційні концепції здорового харчування як підходу до харчових продуктів і дієтичних рекомендацій.
статья, добавлен 25.03.2024Дослідження харчування як одного з найважливіших факторів, що визначає здоров’я людини, її фізичний, психологічно-емоційний стан. Вивчення та узагальнення стану і головних складових впливу збалансованого харчування на здоров’я студентської молоді.
статья, добавлен 05.04.2019Вплив раціонального харчування, збалансованого за складом поживних речовин, на здоров’я людини. Складання денного раціону харчування їз врахуванням статі, віку та професійної зайнятості. Моніторинг якості продуктів; пропаганда здорового способу життя.
статья, добавлен 06.12.2022Дослідження сортового впливу ревеню та агрусу на ступінь накопичення в них шкідливих речовин. Розрахунок економічної ефективності від впровадження паст із ревеню та агрусу у виробництво. Вивчення органолептичних показників якості нової продукції.
автореферат, добавлен 22.04.2014Методика проведення гігієнічної оцінки впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус студента. Аналіз нутрієнтного складу раціонів харчування зі зниженим вмістом вуглеводів. Дослідження впливу низьковуглеводного харчування на харчовий статус.
статья, добавлен 25.11.2020Аналіз світового та українського ринків вуличного харчування та визначення перспектив розвитку. Покращення стандартів ринку вуличної їжі та формування культури вуличного харчування в Україні. Ступінь перспективності вітчизняного ринку Street food.
статья, добавлен 06.05.2019Громадське харчування, його роль в народному господарстві та соціально-економічне значення. Сутність, склад і особливості товарообороту громадського харчування, особливості планування його структури. Методика планування надходження сировини і продуктів.
курсовая работа, добавлен 16.11.2009Технології виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів збагачених мікронутрієнтами для харчування населення. Мінеральний склад бездріжджових хлібобулочних виробів з заданими критеріями харчової цінності з використанням пророслого зерна пшениці.
статья, добавлен 27.07.2016Основні принципи раціонального харчування людини. Загальні положення, що містяться в класичній теорії збалансованого прийому їжі. Характеристика хвороб харчового походження. Вимоги до безпеки кулінарних інгредієнтів для різних вікових категорій.
реферат, добавлен 15.05.2014Теорія "збалансованого" харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи. Відкриття академіком Уголєвим мембранного травлення. Переварювання їжі, потреби кишкової мікрофлори. Міф про недостатність білків.
реферат, добавлен 12.02.2014Обчислення вмісту незамінних амінокислот в продуктах харчування за шкалою Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я. Рекомендації щодо збалансованого харчування людини. Вміст незамінних амінокислот у ідеальному білку. Графік вмісту амінокислот в баранині.
контрольная работа, добавлен 25.03.2015Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.
отчет по практике, добавлен 07.06.2015Удосконалення організації шкільного харчування як одне з безпосередніх стратегічних завдань покращення здоров’я та благополуччя населення. Аналіз напрацювань в галузі створення та оцінки нормативно-правових документів, рецептур, технологічних карт.
статья, добавлен 28.03.2024Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Конструктивні особливості устаткування шведської лінії у закладах ресторанного господарства. Принципи лікувально-профілактичного харчування. Порціонування кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Вивчення впливу технологічних чинників та компонентного складу на емульгувальну здатність систем, що містять екструдати. Характеристика та обґрунтування технологічних параметрів одержання стабільних емульсій на основі ектрудатів зернобобових продуктів.
автореферат, добавлен 27.02.2014- 74. Смажена риба
Риба займає значне місце в повсякденному харчуванні. Рибні страви можуть бути використані для святкового столу, буденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування. Класифікація рибних страв за способом їх приготування: смажені або варені рибні страви.
дипломная работа, добавлен 29.11.2008 Рецептура, технология приготовления и требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, входящим в состав "Молочно-яичного супа". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Показатели качества, их характеристика.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009