Потребительская экспертиза качества молока
Определение цели и задач самостоятельной исследовательской работы. История появления молока, главная его составляющая. Рассмотрение основных аспектов стандартизации и технического регулирования в разрезе достижения высокого качества молочной продукции.
Подобные документы
Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012Оценка качества и микробиологических свойств, химического состава сборного молока. Процесс сепарирования, нормализации и гомогенизации молока, его тепловая обработка (пастеризация). Сливки из коровьего молока как сырье в молочной промышленности.
методичка, добавлен 26.11.2012Определение термина "идентификация". Проведение идентификации молока и молочной продукции с учетом признаков, приведенных в нормативных документах по стандартизации. Исследование органолептических и отдельных физико-химических показателей продукции.
статья, добавлен 11.03.2019Органолептическое исследование молока, определение процента жира и кислотности молока ГОСТ-3624-67. Фильтрование грязного молока. Редуктазная проба с резазурином. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методы предотвращения скисания молока.
реферат, добавлен 12.05.2014Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.
диссертация, добавлен 23.05.2018Оценка качества поступающего сырья. Изучение технологии производства питьевого молока на предприятии, оценка качества готового продукта и эффективности пастеризации, ультрапастеризации. Описание сырого молока по плотности и по показателю "кислотность".
реферат, добавлен 31.03.2019Химический состав молока. Порядок определения его качества. Технологические операции по очистке и охлаждению молочного сырья. Содержание пастеризационного процесса. Виды питьевого молока. Требования к продукции. Способы ее сохранения в домашних условиях.
реферат, добавлен 04.02.2015Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.
курсовая работа, добавлен 03.04.2017Классификация и ассортимент молока, его пищевая и биологическая ценность, потребительские свойства. Анализ качества пастеризованного, ультрапастеризованного и цельного молока. Изучение зависимости простудных заболеваний студентов от употребления молока.
курсовая работа, добавлен 24.11.2019- 13. Качество молока
Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.
реферат, добавлен 11.04.2011 Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018Общая характеристика свойств молока и молочных продуктов как ценных продуктов питания животного происхождения. Порядок проведения ветеринарно-санитарная экспертиза молока при приеме на переработку в ООО "Фотида". Органолептические исследования молока.
статья, добавлен 16.03.2019Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
презентация, добавлен 27.04.2016Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 02.06.2015Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015- 20. Организация производственной деятельности на ОАО "Первый хлебокомбинат". Экспертиза качества товаров
Рассмотрение основных методов и способов работы на ОАО "Первый хлебокомбинат". Изучение видов дефектов продукции, элементов проведения оценки качества. Особенности проведения экспертизы качества данных товаров (органолептически и инструментально).
отчет по практике, добавлен 14.04.2014 Обоснование способов и режимов производства творога. Порядок приемки сырья. Пастеризация и гомогенизация молока. Оценка качества готовой продукции и правила ее хранения. Расчет и подбор технического оборудования. Охрана труда в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Основные представители микрофлоры молока и биохимические процессы вызываемые ими. Микроорганизмы – возбудители порчи молочной продукции. Представители технически вредной микрофлоры. Группы микроорганизмов, влияющие на качество молочных продукты.
реферат, добавлен 15.01.2016Белковый состав молока. Рефрактометрический метод определения качества белковой составляющей. Колориметрический метод контроля качества. Метод ксантопротеиновой реакции. Практическая работа по оценке содержания белков в молоке. Оценка погрешности анализа.
лабораторная работа, добавлен 14.03.2019Общие сведения о молочноперерабатывающем предприятии. Организация приемки молочного сырья, контроля его качества и хранения. Санитарная обработка технологического оборудования и тары. Резервирование молока. Контроль за качеством изготавливаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 09.06.2014Химический состав коровьего молока. Отбор проб для исследования. Определения жира в молоке. Проверка качества пастеризации. Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл. Индикация в молоке стафилококков.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013