Разработка рецептуры кекса с добавлением черемуховой муки
Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
Подобные документы
Напитки, содержащие этиловый спирт: спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки, вина. Производство ликероводочных изделий, оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Упаковка, маркировка и хранение коньяков.
реферат, добавлен 19.04.2011Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.
реферат, добавлен 17.12.2019Способы подготовки мяса и других компонентов рецептуры, их достоинства и недостатки. Разновидности используемой тары, их характеристика и способ подготовки. Показатели качества консервов. Совершенствование рецептуры и технологии приготовления консервов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012- 29. Мясо птицы
Изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества. Определение качества мяса птицы по физико–химическим и органолептическим показателям. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям.
курсовая работа, добавлен 08.01.2020 Характеристика вареной колбасы. Технологический процесс ее производства. Продуктовый и экономический расчет количества и стоимости сырья и материалов. Контроль качества продукции по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Технологический процесс приготовления кекса с добавлением брусники, красной смородины и калины. Зависимость содержания витаминов, минеральных веществ калия магния, фосфора, марганца в кексах и энергетической ценности продукта от введения различных ягод.
статья, добавлен 08.02.2018Изготовление напитков с использованием молочной сыворотки с пониженным количеством лактозы и исследование их по органолептическим и физико-химическим показателям. Значение молока как универсального лечебного продукта. Оценка качества десертов и напитков.
статья, добавлен 25.03.2018Структурно-механические свойства заварного и пресного теста на пшеничной и овсяной муке. Изменения, происходящие с мукой при заваривании. Разработка рецептуры и технологии приготовления овсяных профитролей на основе нетоксичного при целиакии сорта овса.
статья, добавлен 30.04.2018Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.10.2014Соответствие кулинарной продукции требованиям стандартов, определение безопасности продуктов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Лабораторный контроль качества фритюрного жира, порядок проведения исследований.
контрольная работа, добавлен 28.10.2010Исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Разработка рецептуры и технологических режимов производства сахарного печенья "Вита", обогащенного кукурузными активированными фосфолипидами.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обоснование актуальности производства пресервной пасты из салаки. Изучение изменения показателей буферности, формольно-титруемого азота и предельного напряжения сдвига пасты в процессе хранения. Разработка рецептуры пасты из салаки с добавлением моркови.
статья, добавлен 25.06.2018Введение продуктов функционального назначения в рацион питания детей. Органолептические свойства сухих молочных смесей. Оценка сортов и гибридов облепихи по биохимическому составу плодов. Разработка технологии обогащения облепиховой мукой сухого молока.
статья, добавлен 17.12.2019Маркетинговые исследования потребительских мотиваций, предпочтений при покупке плавленых сыров. Разработка рецептуры плавленого сыра, обогащенного белково-томатно-масляной пастой. Оценка пищевых, органолептических, микробиологических показателей продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Разработка рецептуры и технологии производства сосисок с увеличенным сроком годности, отвечающих требованиям к мясным продуктам, предназначенным для обычного рациона питания. Влияние оболочки с антимикробным покрытием на микробиологические показатели.
автореферат, добавлен 14.07.2018Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Анализ технологической схемы производства пельменей. Расчет основного сырья. Современные рецептуры изготовления теста, методы повышения его пластичности и улучшения варочных свойств. Требования к качеству продукции. Техника безопасности на мясокомбинате.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Изучение, характеристика, анализ, систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования. Исследование медико-биологических свойств БАД "Арбуз" - антиоксидантных, антитоксических, мембранопротекторных и радиопротекторных.
автореферат, добавлен 02.05.2018Экспериментальные исследования органолептических, физико-химических показателей качества мучных изделий. Разработка рецептуры бисквита круглого грушевого, удовлетворяющего суточную потребность в жизненно важных компонентах (белки, жиры, углеводы).
статья, добавлен 18.01.2022Выявление оптимального соотношения хитозана и яичного желтка в рецептуре майонезов. Разработка рецептуры и технологии майонезов функционального назначения для предприятий общественного питания. Исследование пищевой и биологической ценности майонезов.
автореферат, добавлен 19.01.2017Рецептура, технология приготовления и требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, входящим в состав "Молочно-яичного супа". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Показатели качества, их характеристика.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009Соусы, придающие основным продуктам питания оригинальные вкус и аромат и повышают усвояемость. Высокое содержание пектиновых веществ в свекле, которые затрудняют процесс переработки. Разработка рецептуры соуса из свеклы, органолептическая оценка качества.
статья, добавлен 27.11.2016