Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса домашней птицы
Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
Подобные документы
Изучение ассортимента сложных блюд из телятины. Сроки хранения и реализация. Требования к качеству горячих блюд из телятины. Организация рабочего места при приготовлении. Используемое оборудование и инвентарь. Разработка технико–технологических карт.
курсовая работа, добавлен 24.11.2020Порядок и принципы составления ассортимента горячих банкетных блюд из мяса. Разработка нормативно-технологической документации на мясные банкетные блюда. Исследование технологии приготовления, способов подачи и реализации горячих банкетных блюд из мяса.
презентация, добавлен 04.12.2022Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Значение блюд из мяса и птицы в питании человека. Классификация и ассортимент кулинарной продукции из мяса и птицы. Требования к качеству сырья применяемые для приготовления. Холодные блюда и закуски, их подготовка. Порядок организации рабочего места.
реферат, добавлен 19.06.2015Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023Характеристика продуктов питания, принципы первичной обработки птицы. Классификация и ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной птицы, технология приготовление гарниров и соусов, варианты подачи. Техника безопасности при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Исследование цели тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Характеристика технологии приготовления блюд. Образование специфического вкуса и аромата готовой продукции. Особенность контроля качества блюд.
лекция, добавлен 18.05.2020Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Характеристика системы лечебных диет. Анализ особенностей приготовления блюд из птицы для различных диет. Исследование ассортимента блюд из птицы, способов их приготовления. Анализ меню диетического питания. Результаты анкетирования о роли блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 07.09.2015Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для создания блюд. Приобретение гриля электрического лавового Heidebrenne ETK-BP6 для прогресса в процессе приготовления пищи.
статья, добавлен 22.04.2019- 62. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда. Кулинарное использование фазанового мяса. Физико-химические и микробиологические показатели блюда "Пиклс гуз". Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015 Особенности строения тела птицы. Определение возраста и упитанности. Пороки мяса домашней птицы. Оценка качества и свежести. Химический и микроскопический анализ. Заключение о соответствие стандарту. Критерии использования для продуктов детского питания.
курсовая работа, добавлен 15.01.2014Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024- 65. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Изучение процесса обработки и приготовления блюд из рыбы на предприятиях общественного питания. Ассортимент кулинарных изделий в функциональных емкостях. Требования к тепловой обработке мяса и птицы. Технологические характеристики запеканки и пудинга.
реферат, добавлен 06.12.2013 Выбор способа тепловой обработки для приготовления вторых блюд. Определение жесткости мяса. Кулинарное использование отдельных частей туши. Изучение особенностей приготовления горячих блюд и закусок. Приготовление красных соусов и их производных.
курсовая работа, добавлен 12.03.2014Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд. Температурный, санитарный режим и правила приготовления рыбы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Проведение исследования подготовки сырья для еды из жареного мяса порционным куском. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. Особенность запросов к качеству сложных горячих мясных изделий. Характеристика организации работы в цехе.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Польза овощей в питании человека. Сравнительный анализ ассортимента сложных горячих овощных блюд. Правила приготовления, оформления и подачи блюд. Условия и сроки реализации. Приемы продления сроков хранения кулинарной продукции, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014История развития грузинской кухни, особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса. Описание комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки. Определение цены блюда, санитарные требования, предъявляемые при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Описание физико-химических процессов, происходящих при механической и тепловой обработке мяса, птицы, рыбы, овощей и круп. Ознакомление с методиками отбора проб для дегустации, бракеража и контроля качества блюд. Примеры технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Мясо птицы как одно из основных продуктов питания. Знакомство с разнообразием блюд из сельскохозяйственной птицы, рассмотрение методов определения качества по физико-химическим и органолептическим показателям. Анализ химического состава мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 20.05.2017