Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей
Способы профилактики обсеменения микроорганизмами полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. Осмотр мяса и субпродуктов при поступлении в производство. Оценка бактериологических показателей продуктов. Правила проведения органолептических исследований.
Подобные документы
Понятие и особенности колбасных изделий, специфика технологии их изготовления и применяемое в данном процессе сырье. Требования, предъявляемые к качеству готовых изделий, правила и сроки их хранения, транспортировки. Ассортимент изделий, расчет сырья.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Общая характеристика свойств молока и молочных продуктов как ценных продуктов питания животного происхождения. Порядок проведения ветеринарно-санитарная экспертиза молока при приеме на переработку в ООО "Фотида". Органолептические исследования молока.
статья, добавлен 16.03.2019Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, при вынужденном убое животных.
реферат, добавлен 08.12.2014Методика проведения компрессионной трихинеллоскопии мясных продуктов. Анализ результатов органолептических, лабораторных методов исследований говядины и конины на свежесть. Основные задачи ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке.
дипломная работа, добавлен 07.10.2017Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. В работе проведён анализ структур и технологий колбасных изделий
контрольная работа, добавлен 26.04.2014Изучение свойств и химического состава мёда. Проведение его комплексной ветеринарной экспертизы. Определение органолептических, физико-химических показателей и наличия механических примесей. Фальсификация мёда и его ветеринарно-санитарная оценка.
курсовая работа, добавлен 27.12.2013Колбасные изделия как продукт подвергнутый механической и химической обработке. Использование в колбасном производстве белковых препаратов растительного и животного происхождения. Дефекты и пороки вызваные при производстве мясных изделий, и их причины.
реферат, добавлен 21.04.2009Перспективные направления развития колбасного производства. Технологический процесс производства колбасных изделий. Требования, предъявляемые к качеству колбас. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие. Контроль качества продукции.
дипломная работа, добавлен 26.10.2015Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Общая характеристика предприятия ОАО "Могилевский мясокомбинат": производительность и ассортимент выпускаемой продукции и полуфабрикатов. Ветеринарный контроль холодильной обработки мяса. Процесс формования колбасных изделий. Хранение готовой продукции.
реферат, добавлен 05.11.2012Технологические особенности производства варёных колбасных изделий, их качественные характеристики, себестоимость и ассортимент. Основные пищевые свойства добавок. Влияние многофункциональной смеси Форвард МЕ-124 на выход и качество варёной колбасы.
дипломная работа, добавлен 15.09.2015Мониторинг колбасных изделий в розничной сети. Форма, размер и вязка исследуемых батонов и их соответствие нормативным правовым документам. Маркировка всех образцов и необходимая для потребителя информация. Наименование продукта; категория, сорт.
статья, добавлен 21.06.2018Ассортимент вареных колбас. Химический состав и энергетическая ценность колбасных изделий. Технология производства и процесс приготовления фарша. Анализ показателей ассортимента товара, потребительские предпочтения. Органолептическая оценка изделий.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество товара. Условия хранения и транспортирования продукции. Суть ассортимента и конкурентоспособности колбас. Продвижение продукта на рынке.
дипломная работа, добавлен 22.11.2015Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Основные показатели качества мяса. Влияние микроорганизмов на цвет мяса. Использования биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей. Технологическая схема производства сарделек "Шпикачки чешские" и их рецептура.
контрольная работа, добавлен 27.03.2011Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Предупреждение возможности заражения людей через продукты, полученные от больных животных - основная задача ветеринарно-санитарной экспертизы. Порядок клеймения мяса и субпродуктов. Органолептическая показатели, свежей, мороженной и копченой рыбы.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017- 71. Мясо
Химический состав и пищевая ценность мяса. Понятие и классификация субпродуктов. Структура мясных полуфабрикатов, подготовленных к кулинарной обработке. Характеристика колбас и копченостей. Особенности хранения охлажденных и мороженных продуктов.
презентация, добавлен 05.03.2014 Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская". Основные пороки и дефекты колбас. Ветеринарно-санитарный контроль изделий. Химический состав, а также питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Разработка комплексных показателей физико-химических свойств мучных полуфабрикатов (на примере макаронных изделий). Показатели органолептических и биологических свойств макаронных изделий. Зависимости показателей качества от коэффициентов матрицы.
статья, добавлен 19.12.2019Ассортимент и технология производства мясокопченостей из свинины. Характеристика коптильного дыма, ветеринарно-санитарная экспертиза свинины. Определение влаги высушиванием в сушильном аппарате. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
дипломная работа, добавлен 04.05.2016Использование механического перемешивания при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов. Характеристика главных требований к сырью для выработки фарша и других полуфабрикатов. Аналитический обзор конструкций фаршемешалок.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014