Контроль безопасности мясопродукции в соответствии с методологией ХАССП
Контроль безопасности продукции мясоперерабатывающей промышленности на этапах ее создания. Принципы ХACCП (анализ рисков и критические контрольные точки), их распространение на все элементы пищевой цепочки с целью обеспечения строгого контроля рисков.
Подобные документы
Анализ результатов исследования водосвязывающей способности пищевой гетерогенной системы с целью ее применения на предприятиях общественного питания для обогащения пищевой продукции. Анализ важности исследованию процессов набухания пищевых субстанций.
статья, добавлен 12.05.2021Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции. Товароведная характеристика рыбного сырья. Контроль качества и безопасности продукции. Организация рабочего места. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.
материалы конференции, добавлен 05.02.2013Состав пищевых продуктов. Система государственного контроля за качеством продуктов и нормативные акты. Стадии осуществления контроля. Порядок отбора проб пищевых продуктов при экспертизе партии. Методы извлечения целевых компонентов. Биотестирование меда.
реферат, добавлен 22.11.2014Характеристика и описание консервантов. Вещества, применяемые в качестве консервантов, и требования к их качеству. Применение и роль консервантов в современной промышленности. Польза и вред консервантов в продукции. Контроль за стандартами и их сущность.
реферат, добавлен 02.03.2009Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016Состояние сырьевой базы мясоперерабатывающей отрасли. Характеристика функционально-технологических свойств мясного сырья, используемого в колбасном производстве. Анализ физико-химических показателей пищевой полноценности вареных колбас из мяса птицы.
курсовая работа, добавлен 18.01.2012- 59. Блюда из дичи
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции блюда из дичи. Разработка ассортимента сложной горячей продукции из пернатой дичи. Сервировка и оформление готовой сложной горячей продукции, контроль безопасности.
реферат, добавлен 18.09.2016 Характеристика ключевых потребителей продукции хлебозавода. Исследование основных должностных обязанностей мастера производственного участка. Методика осуществления контроля за соблюдением технологического процесса изготовления пищевой продукции.
отчет по практике, добавлен 17.01.2016Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ себестоимости основных видов продукции. Технологическая схема производства полукопченой колбасы. Контроль качества готового продукта. Исследование экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 20.02.2020Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.
дипломная работа, добавлен 07.08.2015Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Анализ современного состояния качества и безопасности услуг в сфере общественного питания. Обзор возможных нарушений в этой сфере. Причины отклонения от норм. Факторы риска возникновения ситуаций, приводящих к снижению качества предоставляемых услуг.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Химическая природа загустителей, гелеобразователей, стабилизаторов физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активных веществ. Применение полисахаридов морских растений в пищевой промышленности. Технологический процесс получения каррагинанов.
реферат, добавлен 26.11.2020- 66. Система ХАССП
Проектирование и внедрение системы управления качеством на основе принципов ХАССП на предприятии по производству пресервов из сельди тихоокеанской в горчичном соусе. Технологический процесс изготовления пресервов с периодичностью контроля всех этапов.
контрольная работа, добавлен 06.04.2011 Порядок и правила отбора проб, подготовка к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур, требований документации.
методичка, добавлен 18.07.2011Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
реферат, добавлен 31.03.2022Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.
статья, добавлен 05.12.2021История развития и характеристика законодательной базы сертификации. Порядок подтверждения соответствия и контроль показателей кисломолочной продукции при обязательной сертификации (на примере кефира). Правила проведения сертификации пищевой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.12.2009Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.
отчет по практике, добавлен 19.07.2015Проблема безопасности использования в пищу генетически модифицированных пищевых продуктов (ГМП), их источники. Поэтапная оценка опасности и качества ГМП. Разделение продуктов на классы безопасности. Основные компании, которые поставляют в Россию ГМП.
презентация, добавлен 01.05.2017Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд. Методы контроля качества вырабатываемой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Ознакомление с процессом увеличения срока хранения плодоовощной продукции методом замораживания на основе туннельных и вакуумно-сублимационных аппаратов с целью повышения их качества и безопасности. Анализ отбора плодов, овощей и картофеля по сорту.
курсовая работа, добавлен 12.08.2014Характеристика сырья и ассортимента мясных консервов. Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества продукции. Производственное оборудование, применяемое при изготовлении мясных консервов. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012