Молекулярная гастрономия
Молекулярная гастрономия как революционная технология приготовления пищи. Физико-химические процессы, которые происходят при этом. Роль этой инновации в развитии принципов современной индустрии питания. Рецепты молекулярной кулинарии Патрика Мартана.
Подобные документы
- 76. Сметана
Сущность и основы процесса приготовления сметаны: основные компоненты, технология использования продуктов. Биологическая ценность сметаны. Различие сортов молочного продукта и их особенности. Применение продукта в кулинарии. Пищевая ценность сметаны.
статья, добавлен 27.11.2008 Особенности итальянской кухни. Технология приготовления лазаньи из баклажанов с сыром "Моцарелла" и неаполитанского соуса. Пример определения калорийности. Лабораторные, химические и микробиологические методы исследования безопасности качества блюда.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Физико-химические изменения в продуктах, которые вызывает кулинарная обработка. Диффузия и осмос кулинарных продуктов. Способы снижения степени адгезии продуктов. Методы предупреждения прилипания кулинарной продукции в процессе ее тепловой обработки.
реферат, добавлен 06.05.2020Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда и изделия. Особенности приготовления рыбы жаренной гриль из осетрины. Технология производства пирожного песочного "Краковское". Оценка расхода сырья на оба блюда, калькуляция себестоимости.
контрольная работа, добавлен 24.01.2014Рассмотрение плана кондитерского цеха. Исследование принципов организации рабочего места. Алгоритм приготовления маффинов на молоке с вишней. Составление технологической карты. Изучение органолептических показателей. Технология изготовления изделий.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2017Описание этапов производства виноградных и плодово-ягодных вин: подготовка тары, оборудования, ягод и плодов, получение соков, приготовление сусла и закваски, процесс брожения, переливание и дображивание вин. Рецепты приготовления винных напитков.
реферат, добавлен 09.08.2010Изучение характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Условия и потери при размораживании рыбы. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы и рецепты ее приготовления.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Особенности лечебной кулинарии, обусловленные требованиями диетотерапии. Типы диет и принципы их составления для различных заболеваний. Виды щажения желудочно-кишечного тракта и принципы их использования в лечебном питании: механическое и химическое.
лекция, добавлен 03.07.2013Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Требования к профессии повар-кондитер, техника безопасности на рабочем месте. Технология приготовления салата "Цезарь", грибного супа, курицы по-французски с гарниром и торта, используемое оборудование и инвентарь. Способы тепловой обработки пищи.
контрольная работа, добавлен 06.09.2011Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Технический процесс варки бульона промышленным способом, использование в кулинарии бульонных кубиков. Ассортимент, особенности приготовления и использования производных белого соуса. Требования к качеству, режимы хранения и реализации готовых блюд.
контрольная работа, добавлен 26.02.2013Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014История изобретения и названия соусов. Назначение и функции соуса в кулинарии. Классификация и правила выбора соусов как самостоятельного блюда и как приправы. Требования к качеству и сроки хранения соусов. Рецепты приготовления известных соусов.
курсовая работа, добавлен 31.05.2015Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для создания блюд. Приобретение гриля электрического лавового Heidebrenne ETK-BP6 для прогресса в процессе приготовления пищи.
статья, добавлен 22.04.2019Физико-химическое обоснование кулинарных процессов. Искусство приготовления пищи. Рациональные способы механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд в условиях массового производства. Изучение химического состава мяса.
реферат, добавлен 25.02.2014Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Характеристика профессии повара (кулинара). Технология приготовления комплексного обеда, состоящего из четырех блюд: салат "Столичный", рыба, запеченная с картофелем по-русски, коржики молочные. Рецепты приготовления исследуемых блюд на предприятии.
реферат, добавлен 24.05.2016Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.
статья, добавлен 07.09.2021Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010История здорового питания и его значение для жизни человека. Углеводы и белки в обмене веществ, характеристика суточных ритмов усвоения пищи. Роль и возможности раздельного питания. Применение пищи в качестве лечебного фактора при различных заболеваниях.
курсовая работа, добавлен 27.09.2011Выявление особенностей и определение значения урока по применению знаний в практике изучения курса технологии приготовления пищи. План-конспект и методическая разработка урока по теме: "Технологические процессы приготовления блюд из котлетной массы".
курсовая работа, добавлен 06.06.2012