Товароведная маркировка мяса. Требования к качеству мясных полуфабрикатов
Товарная маркировка и ветеринарное клеймение мяса. Форма, надписи, цвет и размер клейм и штампов. Правила приемки и первичной экспертизы мяса в торговой сети. Требование к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование мяса.
Подобные документы
Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
реферат, добавлен 13.01.2014Понятие о натуральных полуфабрикатов. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и птицы. Рубленые полуфабрикаты и прочие виды мясных полуфабрикатов. Основные требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 21.10.2019Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2021Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.
реферат, добавлен 24.01.2012Рассмотрение химического состава и пищевой ценности мяса. Классификация и характеристика ассортимента. Требования и факторы, формирующие качество мяса. Маркировка мяса убойных животных. Экспертиза качества по показателям безопасности и свежести.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами как основное назначение фаршемешалок. Куттерование - процесс тонкого измельчения мясного сырья. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование рубленых полуфабрикатов из мяса.
курсовая работа, добавлен 19.11.2015Методы обработки мяса при консервировании. Общий технологический процесс при производстве мясных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Требования к качеству, упаковка и маркировка мясных консервов.
реферат, добавлен 06.09.2010Описание требований по показателям технологической обработки, к качеству мяса по показателям свежести и безопасности. Правила хранения охлажденного и замороженного мяса в магазине. Органолептические свойства и микроструктура мяса. Различные виды порчи.
реферат, добавлен 26.09.2013Классификация говядины, морфологический, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, пороки и фальсификация. Маркировка, хранение и транспортировка мяса. Технология убоя, переработки, холодильная обработка. Экспертиза качества мяса.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Обработка мяса (разделка и обвалка туш). Сортировка и кулинарное использование частей мяса. Технические требования к мясу и правила его приемки. Понятие и значение маркировки мяса и субпродуктов. Специфика правил транспортировки данных продуктов.
реферат, добавлен 05.05.2012Основные виды убойного скота. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Технология производства натуральных бескостных и мясокостных полуфабрикатов из свинины. Требования к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Отклонение массы порций. Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты.
контрольная работа, добавлен 10.12.2014Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009- 15. Организация процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Классификация мяса домашней птицы, требования к качеству, сроки реализации, температура и условия хранения мяса. Организация работы цеха по приготовлению полуфабрикатов и рабочего места. Технологический процесс механической кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014 Получение говяжьего, бараньего, свиного топленого жира высшего сорта. Упаковка и маркировка жира. Хранение пищевых топленых жиров. Правила хранения охлажденных и замороженных субпродуктов. Транспортирование мясопродуктов и мяса. Пищевая ценность рыбы.
контрольная работа, добавлен 05.09.2011Калорийность мяса. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Виды бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. Приготовление котлет натуральных рубленных, бифштекса, фрикаделек. Приготовление панированных полуфабрикатов.
презентация, добавлен 21.12.2018Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.
реферат, добавлен 14.05.2015- 19. Рубленное мясо
Пищевая ценность мяса как носителя животного белка и жира. Характеристики процессов первичной обработки мяса: оттаивание, промывание, обсушивание, разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов. Рецепты блюд из рубленного мяса.
реферат, добавлен 21.01.2014 Характеристика микрофлоры мяса, источники обсеменения. Дефекты продукта микробного происхождения или инфекционные болезни и методы профилактики. Условия и сроки хранения мяса в торговой сети. Рассмотрение методов консервирования мясных продуктов.
контрольная работа, добавлен 31.10.2014Технология приготовления полуфабрикатов из баранины, особенности создания блюд из отварного, жаренного, тушеного и запеченного мяса. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции. Физико-химические процессы в продуктах при кулинарной обработке.
курсовая работа, добавлен 14.09.2014Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015- 23. Всё про баранину
Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов.
реферат, добавлен 21.09.2015 Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.
курсовая работа, добавлен 09.10.2009Схема производства мясных полуфабрикатов. Медленное и быстрое размораживание. Мытьё, обсушивание и разделка туш. Жиловка, зачистка и обвалка мягких тканей. Получение корейки и грудинки. Приготовление котлет и пельменей. Требования к качеству продукции.
реферат, добавлен 03.06.2014