Организация и планирование управления кафе "Блинная"
Бизнес-план как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия. Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в них. Разработка бизнес-плана "Организация и планирование кафе "Блинная", оценка эффективности.
Подобные документы
Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017Организационно-экономическая характеристика кафе "Тополёк", продовольственное, материально-техническое снабжение и транспортно-экспедиционные операции, его производственная программа. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 11.05.2011- 54. Работа кафе
Структура управления кафе и особенности взаимосвязи его отдельных участников. Принципы снабжения предприятия продуктами. Организация работы складского хозяйства: прием и хранение продуктов, отпуск в цех. Требования к складам, их устройству и размещению.
контрольная работа, добавлен 28.05.2014 Общая характеристика предприятия общественного питания, предназначенного для производства и реализации кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий. Порядок процедуры поставка сырья. Должностные обязанности повара. Конкурентная среда кафе.
отчет по практике, добавлен 30.05.2014Характеристика предприятия общественного питания – кафе украинской кухни. Основные формы осуществления санитарного надзора. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. Гигиена работников общепита.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Ознакомление с предприятием общественного питания. Составление плана-меню заведующим производством. Анализ мер для успешного выражения производственного процесса в компаниях. Правила личной гигиены работающего. Сущность обеспечения товаром кафе-бара.
отчет по практике, добавлен 21.06.2015Документы, необходимые для регистрации кафе быстрого обслуживания. Реализация товаров, продукции собственного приготовления, работ и услуг. Анализ рынка сбыта и конкурентов. Внутренняя структура кафе. Воздействие факторов внешней среды на предприятие.
бизнес-план, добавлен 13.04.2012Обоснование производственной программы кафе "Зимний сад" на основе технологических расчетов. Специфика организации производственного процесса в кафе, план меню. Технологическая схема приготовления пиццы "Классическая". Дефекты изделий из дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Характеристика предприятия – кафе "Ванильный блюз" в Нижнем Новгороде. Описание предоставляемых услуг, организационно-правовой структуры, производства, маркетинговой стратегии. Разработка основного, банкетного меню кафе, бизнес-меню, винной карты.
курсовая работа, добавлен 30.05.2014Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Суть функций предприятия питания и его хозяйственная деятельность. Горячий цех как главное звено в организации производства общественного питания, его оснащение, технологические линии. Разработка производственной программы и меню горячего цеха кафе.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Характеристика предприятия и его помещений. Приемы тепловой обработки продуктов и технология приготовление первых, вторых блюд, напитков. Организация руководства производством. Требования к поварам. Формы контроля качества. Личная гигиена работников кафе.
отчет по практике, добавлен 03.01.2014Нормативная база предприятия, общие характеристики. Форма обслуживания посетителей. Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений кафе. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.03.2013Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Характеристика сферы общественного питания в РФ, ее роль в социально-экономической жизни общества. Разработка проекта горячего цеха кафе. Выбор источников снабжения сырьем и полуфабрикатами. Расчет количества блюд, разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Характеристика предприятия общественного питания. Оформление торгового зала пиццерии, составление меню. Оперативное планирование производства. Кулинарный цех: характеристика, организация работы, оборудование, инвентарь. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Изучение специфики деятельности предприятий общественного питания. Анализ истории возникновения и развития российской и мировой индустрии общественного питания. Исследование типов ресторанного обслуживания, выявление их преимуществ и недостатков.
курсовая работа, добавлен 11.10.2014