Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 130 посадочных мест
Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе. Расчет количества посетителей торгового зала. Расчетное меню ресторана для холодного цеха, его планировка. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. Расчет величины трудозатрат.
Подобные документы
Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Описание задач развития общественного питания и кооперации. Расчет пропускной способности и составление графика загрузки зала кафе на 75 посадочных мест. Организация производства холодного цеха кафе: производственная программа, оборудование и персонал.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 07.04.2020Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Обоснование выбора типа предприятия и формы обслуживания. Организация снабжения производства сырьем. Требования к компоновке помещений, их освещению, отоплению и вентиляции. Ассортиментный минимум ресторана. Расчёт рабочей силы для холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Организация и планирование работы холодного цеха ресторана "Surprise fish today". Характеристика технологического цикла приготовления холодной кулинарной продукции. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье. Ведение учетно-отчетной документации.
дипломная работа, добавлен 24.07.2015Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Изложение принципов проектирования холодного цеха столовой. Расчёт количества потребителей; составление графика загрузки зала; производственной программы объекта; процентного соотношения блюд в ассортименте. Составление планового недельного меню рационов.
курсовая работа, добавлен 24.08.2014Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 14.10.2013Структура управления рестораном. Расчет потребности в сырье. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Режим работы зала. Подборы инвентаря и инструментов. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе. Расчет численности персонала.
курсовая работа, добавлен 02.01.2015- 39. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест
Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017 Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Предприятие общественного питания с русской кухней. Характеристика холодного цеха. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом. Составление плана-меню. Расчет потребленного количества сырья и рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Характеристика проектируемого цеха. Определение количества потребителей. Разбивка блюд по ассортименту. Проектирование плана меню. Расчет потребного количества сырья и площади проектируемого цеха, рабочей силы. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Характеристика ресторана итальянской кухни "Трикони", структура его производства. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества сырья, необходимого для работы холодного цеха, и численности персонала. Подбор оборудования для цеха.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Суть ресторана как тип предприятия ресторанного хозяйства. Составление таблиц и графика загрузки зала. Определение количества посетителей. Анализ разработки плана-меню. Расчет полезной общей площади горячего цеха. Вычисление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015